Pasta Guide: 28 Arten von Pasta und wie man sie serviert

Pasta kann ein einfaches Hausmannskost oder Haute Cuisine sein. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Pastasorten, von Fusilli bis Capellini, und die besten Saucen, die Sie dazu servieren können.

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• 28 traditionelle Pastasorten
• 8 essentielle Pastasaucen
• 5 klassische Pasta-Rezepte
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28 traditionelle Pastasorten

1. Fettuccine : Fettuccine ('kleine Bänder' auf Italienisch) ist eine flache Pasta, die traditionell aus einem Ei und Hartweizenteig hergestellt wird. Beliebt in Rom und der Toskana, Fettuccine wird häufig in Fettuccine Alfredo serviert , und es passt gut zu Rag oder Fleischsauce.
2. Nudeln : Das Wort Nudeln kommt aus dem Italienischen 'schneiden'. Ähnlich wie Fettuccine, aber typischerweise etwas breiter, ist diese flache Pasta in Bologna beliebt und wird klassisch mit Bolognese-Sauce serviert.
3. Pappardelle : Pappardelle ist eine toskanische Pasta, die viel breiter als Fettuccine und Tagliatelle ist und oft mit einer stückigen Sauce serviert wird.
4. Mafalda : Mafalda ist eine breite (einen halben Zoll), flache Pasta mit gerüschten Rändern. Es wird normalerweise mit einer leichten Soße wie Wodka-Soße serviert.
5. Lasagne : Lasagne ist die breiteste der flachen Pastasorten. Es ist auch der Name des italienischen Nudelgerichts, das aus Schichten von Nudelblättern und Rag zu einem Auflauf hergestellt wird. Cannelloni sind zylindrische Lasagne und Manicotti sind geriffelte zylindrische Lasagne.
6. Linguine : Linguine, was 'kleine Zungen' bedeutet, ist eine lange, dünne Pasta wie Fettuccine, aber es ist nicht flach. Stattdessen ist es leicht gebogen. Es wird auch mit Hartweizen und Ei hergestellt.
7. Stifte : Stifte bedeutet Federn oder Federkiele. Es ist eine röhrenförmige Pasta aus Genua. Penne sind diagonal geschnitten und können entweder geriffelt ( Penne ) oder glatt ( glatte Federn ). Seine Tuben sind die perfekten Vehikel für glatte Saucen wie Marinara, Arrabbiata und Pesto .
8. Makkaroni : In Italien sind Makkaroni alle kurzen, röhrenförmigen Nudeln. Cavatappi zum Beispiel ist eine Makkaroni in Form eines Korkenziehers. In den Vereinigten Staaten sind Makkaroni normalerweise Ellenbogen-Makkaroni. Die gebogenen Röhrchen sind ideal, um die Käsesauce darin zu halten eine klassische Makkaroni und Käse .
9. Ziti : Ziti ist eine röhrenförmige Pasta, die geriffelt oder glatt sein kann und meistens in einer Auflaufform mit Tomaten- und Hackfleischsauce gebacken wird. Ziti ist größer als Penne, aber kleiner als Rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni ist eine röhrenförmige Pasta, die fast immer Rippen zum Auffangen der Soße hat. ( Gestreift bedeutet geriffelt auf Italienisch.) Rigatoni können in der Größe variieren, aber sie sind normalerweise größer als Ziti und manchmal leicht gebogen. Tortiglioni ähneln Rigatoni, aber ihre Kämme folgen einem spiralförmigen Muster.
11. Fingersatz : Fingersatz bedeutet kleine Fingerhüte auf Italienisch. Die kurzen, glatten Rohre werden traditionell in Nudeln und Bohnen (Nudeln und Bohnen) und Suppen.
12. Bucatini : Bucatini sieht aus wie Spaghetti, ist aber innen hohl. Die langen, dünnen Röhrchen eignen sich perfekt für die Aufnahme von Amatriciana, einer Tomaten-Guanciale-Sauce.
13. Nudeln : Vermicelli ('kleine Würmer') ist dicker als Spaghetti, aber dünner als Bucatini. Wie Bucatini wird es oft mit Amatriciana-Sauce serviert.
14. Schmetterlinge : Schmetterlinge bedeutet Schmetterling auf Italienisch, aber diese norditalienische Sorte ist im Englischen allgemein als Fliege bekannt. Es sieht genauso aus wie eine Fliege und passt gut zu den meisten Sahnesaucen und Tomatensaucen.
15. Fusilli : In den USA als Rotini bekannt, eignet sich diese korkenzieherförmige Pasta hervorragend für Nudelsalate.
16. Ravioli : Ravioli, die bekannteste gefüllte Pasta, sind in der Regel quadratisch oder rund. Sie können sein gefüllt mit fast allem , aber Ricotta ist traditionell.
17. Tortellini und Tortelloni : Tortellini und Tortelloni sind gefüllte Teigwaren in Form von Ringen. Tortellini werden traditionell mit Fleisch gefüllt und in Brühe serviert, während etwas größere Tortelloni typischerweise mit Käse gefüllt und in einer Buttersauce serviert werden.
18. Gerste : Gerste bedeutet in Italien Gerste, wo diese Nudelform allgemein bekannt ist als Lachen (großer Reis). Obwohl Orzo aus Nudeln hergestellt wird, sieht es aus wie ein Getreide. Orzo ist eine großartige Wahl für Nudelsalate.
19. Cavatelli : Cavatelli übersetzt 'kleine Mulden' auf Italienisch. Cavatelli sehen ein bisschen aus wie Hot-Dog-Brötchen. Sie können glatt oder geriffelt sein, und die Mulde ist perfekt zum Auffangen von leichten Saucen, die traditionell auf Brokkoli basieren.
20. Muscheln : Diese muschelförmige Pasta hat außen Rippen und innen eine große Mulde. Conchiglie ist eine großartige Form zum Füllen oder Servieren mit stückigen Saucen.
21. Zwillinge : Zwillinge ist das italienische Wort für Zwillinge, aber es wird aus einem einzigen Strang gedrehter Nudeln hergestellt. Die Twists eignen sich hervorragend zum Fangen von cremigen Saucen oder Pesto.
22. Campanelle : Der Name dieser Nudelform bedeutet „Glöckchen“. Campanelle-Nudeln sehen aus wie eine Trompete oder eine Blume mit gekräuselten Rändern. Die Rüschen und das Innere können dicke Saucen auffangen.
23. Capellini : Capellini („kleine Härchen“) sind dünne Nudeln. Die dünnste Sorte ist Engelshaar , oder Engelshaar. Diese dünne, lange Pasta passt am besten zu leichten Saucen.
24. Casarecce : Casarecce ist eine sizilianische Pastaform, die aus einem geteilten Rohr mit gebogenen Kanten besteht, die sich sanft drehen. Diese vielseitige Form passt gut zu vielen verschiedenen Saucen.
25. Gnocchi : Gnocchi sind Nudelknödel, die aus Weizen, Kartoffeln oder Käse hergestellt werden können. Die Knödel werden normalerweise einfach mit Butter oder Pesto gedünstet.
26. Räder : Rotelle, in den Vereinigten Staaten als Wagenräder bekannt, ist eine lustige Form für Nudelsalate und gebackene Gerichte.
27. Orecchiette : Orecchiette bedeutet auf Italienisch kleine Ohren, und diese Pasta aus Apulien in Süditalien sieht ihrem Namen ähnlich – sie besteht aus einer kleinen, leicht konkaven Runde, die traditionell durch Drücken eines Daumens in den Weizen-Wasser-Nudelteig hergestellt wird. Orecchiette passt gut zu leichten Saucen, wie der apulischen Orecchiette mit Rübenspitzen (Brokkoli Rabe mit Orecchiette).
28. Pastina : Pastina ist eine Art von superkleinen Nudeln, die in vielen Formen erhältlich sind, darunter Sterne, Innovation (Reis), Ringe und mehr. Pastina wird normalerweise als Suppe serviert.

8 essentielle Pastasaucen

1. Pesto : Pesto-Sauce wird aus frischen Basilikumblättern, Pinienkernen, nativem Olivenöl extra und Parmesan hergestellt. Traditionelle Pesto-Pasta-Rezepte verlangen, das Pesto mit einem Mörser und Stößel zu zerstoßen, aber heute verwenden die meisten Hobbyköche eine Küchenmaschine. Basilikumpesto ist eine vielseitige Sauce das passt zu allem, vom Penne-Nudelsalat mit frischen Cherrytomaten bis hin zu Gnocchi mit geriebenem Parmesan.
2. Alfred : Alfredo-Sauce ist eine Sahnesauce aus Parmesan und Sahne. Diese reichhaltige Sauce wird klassisch mit Fettuccine gepaart.
3. Fleischsoße : Bolognese ist eine Fleischsoße (ragù) aus Bologna, Italien. Bolognese ist traditionell mit einem Soffritto , Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, trockener Weißwein und Tomaten. Pasta Bolognese wird traditionell mit Tagliatelle oder Lasagne zubereitet, aber auch Spaghetti funktionieren.
4. Marinara : Marinara ist eine fleischlose Tomatensauce, die einfach aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Basilikum oder Oregano besteht. Diese einfache Sauce passt gut zu mit Ricotta gefüllten Nudeln.
5. Tomate : Pomodoro ist eine leichtere Tomatensauce aus frischen Tomaten und Olivenöl. Dazu passt Orecchiette.
6. Wütend : Arrabbiata ist eine würzige römische Tomatensauce aus heiß getrockneten roten Paprika, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl. Penne ist die klassische Pastaform für diese Sauce.
7. Speck und Ei : Pasta Carbonara wird aus Eigelb und Pecorino Romano oder Parmesankäse hergestellt, der in heißem Nudelwasser mit Zusatz von gepökeltem Schweinefleisch wie Guanciale oder Pancetta gekocht wird. Für Carbonara funktioniert jede lange Pasta: Spaghetti, Bucatini, Fettuccine, Rigatoni oder Linguine.
8. Käse und Pfeffer : Käse und Pfeffer bedeutet Käse und schwarzer Pfeffer. Wie bei Carbonara ergibt das Verwirbeln der al dente Nudeln mit Pecorino Romano und heißem Nudelwasser eine strangüberziehende Sauce. Es wird normalerweise mit Spaghetti gemacht.

5 klassische Pasta-Rezepte

Jetzt, da Sie alles über die gängigsten Nudelsorten wissen, ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Versuchen Sie sich an:

1. Agnolotti von Küchenchef Thomas Keller mit Erbsen und Speck
2. Spaghetti von Küchenchef Thomas Keller Keller Knoblauch und Öl
3. Fusilli von Küchenchef Massimo Bottura mit Basilikum-Minz-Pesto
4. Die berühmten Hummer-Ravioli von Chefkoch Gordon Ramsay
5. Die schnelle Pomodoro-Sauce von Küchenchef Thomas Keller mit Gnocchi

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