Einfaches Buttermilchrezept: Wie man mit Buttermilch macht und backt Bak

Obwohl Buttermilchpfannkuchen und Buttermilchkekse sind vertraute Konzepte für die meisten Hobbyköche und Essliebhaber, die tatsächliche Zusammensetzung von Buttermilch ist den meisten ein Rätsel. Mit einem würzigen, cremigen Geschmack ist diese Grundzutat eine geheime Zutat in vielen Backrezepten.

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• Was ist Buttermilch?
• Warum Buttermilch beim Backen verwenden?
• 10 Buttermilchrezepte
• Buttermilch ersetzenmil
• Einfaches hausgemachtes Buttermilchrezept

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Was ist Buttermilch?

In der Vergangenheit bezeichnete das Wort Buttermilch die saure Flüssigkeit, die beim Rühren von Sahne zu Butter übrig blieb. Es war eine billige Zutat, die wegen ihrer langen Haltbarkeit beliebt war. Heutzutage wird kommerzielle Buttermilch hergestellt, indem Milchkulturen hinzugefügt werden, die den Milchsäuregehalt erhöhen, was zu einem subtil sauren Geschmack und hochreaktiven Eigenschaften führt. Mit einem ähnlich würzigen Geschmack wie Sauerrahm oder griechischem Joghurt wird Buttermilch in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, die von reichhaltigem Ranch-Dressing bis hin zu luftigen Backwaren reichen.

Warum Buttermilch beim Backen verwenden?

Der Schlüssel zur Backmagie der Buttermilch ist die Säure, die hilft, das Gluten im Teig oder Teig abzubauen, wodurch leichtere und feuchtere Backwaren entstehen. Buttermilch kann auch zusammen mit Backpulver, Backpulver, Sahne von Zahnstein , und andere Sauerteigmittel, um eine luftige und leichte Textur zu erzeugen. Neben ihren wissenschaftlichen Vorteilen kann Buttermilch auch Rezepten wie Blaubeermuffins, Pfundkuchen und Keksen eine angenehme Würze verleihen.

Während flüssige Buttermilch am häufigsten zum Backen verwendet wird, kann getrocknetes Buttermilchpulver – das aus der dehydrierten Flüssigkeit hergestellt wird, die während des Rührprozesses entsteht – auch in Backwaren verwendet werden und ist in der Backabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden.

10 Buttermilchrezepte

1. Buttermilchkekse : Würzige Kekse aus Allzweckmehl, Butter, Buttermilch, Backpulver, Backpulver und Salz.
2. Buttermilchpfannkuchen : Luftige Pfannkuchen, die durch die Zugabe von Buttermilch zum Teig leichter und aromatischer werden.
3. Buttermilch Krautsalat : Ein cremiger Krautsalat nach südländischer Art aus geriebenem Kohl, Karotten, Buttermilch, Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer.
4. Buttermilch gebratenes Hühnchen : Das klassische Brathähnchen von Küchenchef Thomas Keller mit Hühnchen, mariniert in Buttermilch, paniert und frittiert, für eine elegante Interpretation des südlichen Grundnahrungsmittels.
5. Heidelbeer-Buttermilch-Eis : Ein cremiges gefrorenes Dessert aus Sahne, Buttermilch, Blaubeeren, Vanilleextrakt, Zucker und Eigelb.
6. Schichtkuchen : Viele Kuchenrezepte enthalten Buttermilch, um eine feuchte und leichte Krume zu erzielen.
7. Ranch-Dressing : Eine befriedigende Kombination aus Buttermilch, Mayonnaise, Gewürzen wie gemahlenem Knoblauch, Zwiebeln, Senf, schwarzem Pfeffer und Paprika und getrockneten Kräutern wie Dill, Petersilie und Schnittlauch.
8. Kartoffelpüree aus Buttermilch : Kartoffelpüree mit Butter und Buttermilch für einen cremigen Abgang zubereitet.
9. Buttermilchwaffeln : Waffelteig aus würziger Buttermilch und Vanilleextrakt, gekocht in einem Waffeleisen.
10. Brathähnchen : Wenn Sie ein ganzes Hähnchen vor dem Braten 12 Stunden in Buttermilch marinieren, wird das Fleisch zart und die Haut wird im Ofen zu einem schönen braunen Lack.

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Buttermilch ersetzenmil

Naturjoghurt, Sauerrahm , und griechischer Joghurt kann in vielen Rezepten für Buttermilch stehen, aber wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, ist es am besten, Ihre eigene zuzubereiten. Ein Hausgemachtes machen Buttermilchersatz ist ein täuschend einfacher Prozess und kann den Geschmack und die Wirkung echter Buttermilch mit minimaler Vorbereitungszeit nachbilden. Während größere Mengen hausgemachter Buttermilch zur einfachen Aufbewahrung in einem luftdichten Glas zubereitet werden können, kann dieses Rezept auch 15 Minuten vor dem Backen oder Kochen direkt in einem flüssigen Messbecher zubereitet werden.

Einfaches hausgemachtes Buttermilchrezept

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Zutaten

Sie möchten eine Portion Buttermilchkekse backen, haben aber nur eine Tasse Milch zur Hand? So machen Sie Buttermilch zu Hause, wenn Sie in Not sind:

• 1 Tasse Vollmilch
• 1 Esslöffel destillierter weißer Essig oder frischer Zitronensaft

1. Milch und Essig oder Zitronensaft in ein Einmachglas oder Glas mit dicht schließendem Deckel geben und kräftig schütteln.
2. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sie anfängt zu gerinnen und leicht einzudicken. Bewahre die übrig gebliebene Buttermilch im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage.

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