Hausgemachtes Buttermilch-Keks-Rezept, plus 4 Keks-Rezept-Ideen

Egal, ob Sie sie aus der Dose knallen (Bonuspunkte für Nostalgie!) oder ein heiliges Familienrezept von Grund auf neu zaubern, Kekse sind eine der schönsten Möglichkeiten, um Kohlenhydrate aufzuladen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was sind Kekse?
• Was macht Kekse so fluffig?
• Keksteig falten
• Der wichtigste Tipp, um die besten Kekse zuzubereiten
• 4 Rezeptideen mit hausgemachten Keksen
• Rezept für hausgemachten Buttermilchkeks

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was sind Kekse?

Wenn Sie sich auf der US-Seite des Teiches befinden, sind Kekse eine Vielzahl von schnellen Broten, die aus Mehl, Butter, Salz und einer flüssigen Molkerei wie Milch oder Buttermilch hergestellt werden. Sie erhalten ihren charakteristischen Hauch von zwei Treibmitteln: Backpulver und Backpulver. Sie können zart (eine eher muffinartige Konsistenz) oder flockig (mit teigigen Schichten) sein; herzhaft (mit Cheddar-Käse) oder süß (mit einem Hauch Zucker).

Was macht Kekse so fluffig?

Biskuitteig ist ein bisschen wie Kuchenteig oder grober Blätterteig , dass Sie eine relativ gleichmäßige Verteilung von kleinen Butterstücken oder Backfett in den Teigschichten anstreben. Beim Backen verwandelt sich das Wasser in der Molkerei in Dampf und drückt Lufteinschlüsse in die Teigschichten, wodurch ein Akkordeon-Effekt entsteht.

Schreibübungen zur Vorbereitung auf einen Roman

Keksteig falten

Das Falten von Biskuitteig ist ein Fall von freiem Kneten, da das Überarbeiten des Teigs zähe Kekse ergibt. Sobald die trockenen und nassen Zutaten vermischt sind, falten Sie den Teig wie ein Buch über sich selbst und wiederholen Sie den Vorgang, während Sie ihn einige Male drehen. Sie möchten nicht überkneten und mit einer dichten Krume enden – das Ziel ist es, natürliche Stapel im Teig zu bilden.

Der wichtigste Tipp für die besten Kekse

Beim Arbeiten mit kalter Butter oder Backfett ist Schnelligkeit gefragt. Während Sie es in die trockene Mehlmischung einarbeiten, können Sie es zwischen den Fingern zerdrücken (genau wie beim Kuchenteig), einen Ausstecher verwenden, es sehr schnell in einer Küchenmaschine zerkleinern oder gefrorene Butter auf einer Kistenreibe reiben, um machen die Sache noch einfacher.

4 Rezeptideen mit hausgemachten Keksen

1. Kekse und Marmelade: Lassen Sie flockige Kekse glänzen, indem Sie sie warm mit gesalzener Butter und saisonaler Marmelade servieren (wie Erdbeermarmelade von Chefkoch Dominique Ansel ).
2. Obst Schuster : Frisches Obst mit Drop-Keksen belegen und im Ofen backen für ein leichtes Sommerdessert.
3. Wurst und Soße: Ertrinken Sie Kekse in Wurstsoße für ein Frühstücksangebot, das an Ihren Rippen hängt.
4. Frühstückssandwich: Eine beliebige Kombination aus Eiern, Wurst, Schinken oder Speck schichten, Grüns mögen Rucola oder Spinat und Käse in einem Keks und mit scharfer Sauce abschließen.

Rezept für hausgemachten Buttermilchkeks

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• +½ Teelöffel Zucker (mehr bei der Herstellung eines süßen Kekses)
• 1 Tasse Buttermilch

1. Den Backofen auf 400 °F vorheizen. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne in den Vorheizofen oder legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und gut verquirlen.
3. Die kalten Butterwürfel mit den Händen oder einem Ausstecher in die Mehlmischung einarbeiten, bis
4. Buttermilch zu der Mischung geben, mischen, bis sie gerade zusammenkommt.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und einige Male durchkneten, sodass grobe Schichten entstehen. Sobald der Teig zusammengekommen ist (er sollte nicht zu nass sein – wenn die Butter schmilzt, können Sie sie für 10 oder 15 Minuten in den Kühlschrank stellen), verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu einem Quadrat von 1 ½ Zoll . auszurollen dick, dann in die gewünschte Form schneiden: mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden oder mit einem Keksausstecher Kreise ausstechen.
6. Legen Sie die Kekse fest in die Pfanne oder auf die Pfanne und bestreichen Sie jeden Keks mit zerlassener Butter oder Buttermilch. 20 Minuten backen, oder bis sie aufgegangen und rundum goldbraun und knusprig sind.

Werden Sie ein besserer Hausmann mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Gordon Ramsay, Dominique Ansel und mehr.