Wie man Lox zu Hause macht: Unterschiede zwischen Lox und Räucherlachs und Schritt-für-Schritt-Anleitung zu hausgemachtem Lox

Lox ist ein reichhaltiger, dünn geschnittener, gepökelter Lachs, der oft auf Bagels und Frischkäse genossen wird. Kulturen haben seit Jahrtausenden gesalzenen Fisch, aber Räucherlachs gilt als jüdischer kulinarischer Leckerbissen, den die Osteuropäer mitgebracht haben, als sie in die Vereinigten Staaten auswanderten. Es wurde zu einem Grundnahrungsmittel in Feinkostläden im ganzen Land und ist heute in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden.

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• Was ist Lox?
• Was ist der Unterschied zwischen Lox und Räucherlachs?
• Welche Lachsarten werden zur Herstellung von Lox verwendet?
• 5 Möglichkeiten, Lox zu essen und zu servieren
• Wie man hausgemachten Lox in 4 Schritten macht
• Möchten Sie ein besserer Hausmann werden?
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Was ist Lox?

Lox ist Lachs, der entweder durch Pökeln (Entfernen von Wasser aus der Nahrung durch Zugabe von Salz) oder Pökeln (Konservieren von Fisch oder Fleisch durch Einlegen in eine Salzwasserlösung) haltbar gemacht wird. Abgeleitet von lachs und laks, den deutschen und jiddischen Wörtern für Lachs, wird Lachs am häufigsten zum Frühstück und Brunch serviert.

Was ist der Unterschied zwischen Lox und Räucherlachs?

Lox ist der Begriff, der verwendet wird, um Lachs zu beschreiben, der einen Reifeprozess durchläuft, um ihn zu konservieren. Während einige Märkte Räucherlachs als Räucherlachs bezeichnen, werden sie anders zubereitet. Manche Leute bevorzugen echten Lachs, während andere die Spin-offs bevorzugen, die einen rauchigen Geschmack haben. Hier sind die vier verschiedenen Arten von konserviertem Lachs, die heute oft als Räucherlachs bezeichnet werden.

• LOX , in seiner wahrsten Form, ist einfach mit Salz konservierter Lachs. Traditioneller Lachs ist Bauchlachs, was bedeutet, dass er aus dem salzigen, fettigen Mittelteil eines Lachses stammt. Lox wird zubereitet, indem das Fleisch von frischem Fisch mit Salz bedeckt oder in Salzwasser eingelegt wird. Es dauert mehrere Tage, um Lachs herzustellen, der in dünne Scheiben geschnitten, durchscheinend und leicht salzig ist und einen milden Fischgeschmack hat.
• Räucherlachs ähnelt in der anfänglichen Zubereitung dem Lachs, jedoch mit dem zusätzlichen Schritt, den Lachs zu kochen, indem er dem Rauch ausgesetzt wird. Lachs wird zuerst entweder durch Pökeln oder Pökeln haltbar gemacht. Während Räucherlachs traditionell den Bauch eines Fisches verwendet, kann Räucherlachs aus jedem Teil des Fisches stammen. Der Lachs wird dann entweder kaltgeräuchert oder heißgeräuchert. Kaltgeräucherter Lachs wird den größten Teil des Tages in 70 F-Raucher gelegt und ähnelt eher traditionellem Lachs. Heißgeräucherter Lachs wird acht Stunden lang bei 145 ° F gehalten, wodurch eine dickere, dunklere Textur erreicht wird, die ihre Durchsichtigkeit verliert und eine flockigere Textur hat, wie im Ofen gekochte Lachsfilets.
• Neuer Lachs ist ein beliebter Fund beim Kauf von Räucherlachs. Es handelt sich um Wildlachs speziell aus Nova Scotia, der gepökelt oder gepökelt und dann kalt geräuchert wird. Es ähnelt in seinem buttrigen Geschmack und seiner Textur dem traditionellen Lachs, jedoch mit einem leicht rauchigen Geschmack.
• Gravlax ist die skandinavische Zubereitung von Lachs. Wörtlich übersetzt ist Gravlax Lachs aus dem Grab, der aus der Zubereitungsmethode aus dem Mittelalter stammt, bei der der Fisch gesalzen und dann während des Aushärtens im Sand vergraben wird. Gravlax ist dem traditionellen Lachs sehr ähnlich, jedoch mit zusätzlichen Aromen. Es wird mit Salz, Zucker, Dill, Wacholderbeeren und manchmal Aquavit, einem aus Kartoffeln destillierten skandinavischen Alkohol, gepökelt.

Welche Lachsarten werden zur Herstellung von Lox verwendet?

Für Lachs kann jede Art von Lachs verwendet werden.

• Obwohl viele den fettigen Körper des Atlantischen Lachses bevorzugen, sind alaskische Lachsarten wie Königslachs auch für die Herstellung von Lachs beliebt.
• Aufgrund der Verarmung wild gefangener Arten durch Überfischung ist Zuchtlachs an zahlreichen internationalen Standorten wie Chile und Norwegen weit verbreitet.
• Traditionell ist Nova lox ausschließlich Lachs aus Nova Scotia, wird aber heute verwendet, um gepökelten und kalt geräucherten Lachs im Allgemeinen zu beschreiben.

5 Möglichkeiten, Lox zu essen und zu servieren

Obwohl es am häufigsten mit Frühstück und Brunch in Verbindung gebracht wird, kann Lachs zu jeder Mahlzeit serviert werden, zusammen mit Vorspeisen oder Hauptgerichten. Hier sind fünf Möglichkeiten, Lachs zu essen und zu genießen:

1. Mit Bagel und Frischkäse . Die häufigste Art, Lachs zu essen, ist auf einem Bagel und Frischkäse, auch Schmear genannt, das jiddische Wort für Aufstrich. Andere beliebte Toppings zu diesem Gericht sind rote Zwiebelscheiben, Kapern und eine Prise schwarzer Pfeffer.
2. Lachs und Eier . Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lachs und Eier zu paaren. Rühren Sie ein paar Eier zusammen und essen Sie sie zusammen mit frischem Lachs. Eine Avocado halbieren und die Mitte mit Lachs und einem hartgekochten Ei füllen. Backen Sie den Lachs mit Eiern und frischem Gemüse wie Paprika, Spinat und Pilzen zu einer reichhaltigen Frittata.
3. Auf einem Salat . Legen Sie frischen Lachs auf ein Bett aus Rucola, Radieschen, Gurke, Avocado und einer einfachen Vinaigrette.
4. Lox und Latkes . Machen Sie eine Charge hausgemachter Latkes, manchmal auch Kartoffelpfannkuchen genannt, die ein weiteres traditionelles jüdisches Essen sind. Geriebene Kartoffel wird mit Zwiebeln, Eiern, Salz und Pfeffer vermischt und goldbraun gebraten. Bedecken Sie jeden Latke mit einem Klecks Sauerrahm oder Creme Fraiche, Meerrettich und Lachs.
5. Ganz allein . Um den butterartigen Geschmack von Lachs wirklich zu schätzen, essen Sie ihn direkt. Bedecken Sie jeden Bissen mit einem Klecks Meerrettich für einen kleinen Kick.

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Räucherlachs ist in den meisten Geschäften weit verbreitet, aber hausgemachter Räucherlachs ist ein einfacher Prozess und weniger teuer als der Kauf von Räucherlachs. Mit nur wenigen Zutaten beträgt die Gesamtzeit für die Herstellung Ihres eigenen Lachses ein paar Tage, die meiste Zeit ist unbeaufsichtigt. Hier sind die vier einfachen Schritte, um Lachs zu heilen und Lachs herzustellen.

1. Beginnen Sie damit, ein ein oder zwei Pfund frisches Lachsfilet unter kaltem Wasser abzuspülen. Entfernen Sie alle kleinen Nadelknochen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Den Fisch halbieren und jede Hälfte mit der Hautseite nach unten auf Frischhaltefolie legen.
2. Machen Sie eine Salzkur, indem Sie eine Tasse koscheres Salz und eine Tasse Zucker kombinieren. Wenn du den skandinavischen Gravlax zubereitest, gib mehrere Wacholderbeeren, grob gemahlene Pfefferkörner und frischen Dill in die Schüssel. Die Mischung auf den beiden fleischigen Seiten des Lachses verteilen.
3. Falten Sie die mit Salz und Zucker bedeckten Seiten zusammen, sodass die Häute nach außen zeigen, und wickeln Sie sie fest mit der Plastikfolie ein. In einen Ziploc-Beutel legen und sicherstellen, dass die gesamte Luft herausgedrückt wird, bevor Sie ihn verschließen. Legen Sie den Beutel in eine Glasauflaufform und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Legen Sie etwas Schweres auf den Lachs. Das zusätzliche Gewicht hilft dem Fisch, die Salzmischung aufzunehmen.
4. Mindestens zwei Tage, vorzugsweise drei, gekühlt aufbewahren und den Lachs jeden Tag unter dem beschwerten Gegenstand wenden. Lassen Sie alle Flüssigkeiten aus dem Beutel ab, die sich während der Aushärtung ansammeln. Wenn Sie fertig sind, waschen Sie den Lachs ab und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, lassen Sie die Haut zurück und genießen Sie ihn.

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