Wie man italienisches Soffritto macht: Italienisches Soffritto-Rezept

Zwiebeln, Sellerie und Karotten gelten aus gutem Grund als heilige Dreifaltigkeit: In Olivenöl langsam gegart, bilden ihre kombinierten Aromen eine umami-gepackte, vielseitige Basis für viele Gerichte.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist italienisches Soffritto?
• Wie man italienisches Soffritto macht
• Was ist der Unterschied zwischen Soffritto und Mirepoix?
• Traditionelles italienisches Soffritto-Rezept

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist italienisches Soffritto?

Soffritto ist eine aromatische Geschmacksgrundlage aus sautierten Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die die Grundlage vieler Suppen (wie Minestrone), Eintöpfe, Pastasaucen und Schmorgerichte in der gesamten italienischen Küche bildet. Soffritto heißt manchmal geschlagen auf Italienisch, was sich normalerweise auf die ungekochte Gemüsemischung bezieht.

Es unterscheidet sich vom Spanischen Sofrito , das Knoblauch, Paprika, Tomatenmark (oder Tomatensauce) und Gewürze enthalten kann. In ganz Italien gibt es regionale und persönliche Unterschiede zu sautiert , die zusätzliche Aromastoffe wie Knoblauch und Petersilie enthalten können, die in Fetten wie Schmalz oder Pancetta gekocht wurden, zusammen mit den drei Kerngemüsen.

Wie man italienisches Soffritto macht

Soffritto basiert nicht auf höchster Präzision oder perfekten Würfeln. Um die feiner gehackte Textur zu erzielen, verwenden Sie ein Kochmesser oder eine Mezzaluna, ein gebogenes Messer mit zwei Griffen, das hackt, während es hin und her geschaukelt wird. Die Pulsfunktion einer Küchenmaschine erledigt auch die Arbeit – pass nur auf, dass das Gemüse nicht zu Brei wird.

Was ist der Unterschied zwischen Soffritto und Mirepoix?

Während sowohl mirepoix als auch sautiert als Geschmacksbausteine ​​dienen, gibt es ein paar feine Unterschiede.

• Mirepoix (Aussprache: Meer-PWAH) wird durch leichtes Kochen von Zwiebeln, Sellerie und Karotten hergestellt. Das Gemüse wird langsam in Butter oder Öl gegart, um die Aromen hervorzuheben, ohne es zu bräunen oder zu karamellisieren. Mirepoix wird traditionell als Würzzutat verwendet, was bedeutet, dass das Gemüse normalerweise vor dem Ende des Garprozesses abgesiebt oder aus dem fertigen Gericht entfernt wird.
• Soffritto verwendet eher gehacktes als gewürfeltes Gemüse und wird normalerweise in Olivenöl (nicht in Butter) gekocht, bis das Gemüse weich und braun ist.
  

Traditionelles italienisches Soffritto-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel
• 2-3 mittelgroße Karotten
• 2-3 Stangen Sellerie

1. Hacken Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie, bis Sie eine gleiche Menge von jedem haben.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren.
3. Bei Bedarf auf niedrige Hitze einstellen und weiter braten, bis sie goldbraun und weich, aber nicht zu matschig ist.

Das sautiert kann jetzt als Basis für a . verwendet werden Pastasauce wie Tomaten oder ein falsche Soße oder die Vorspeise für ein cremiges Risotto.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.