Wie man Pasta und Bohnen macht: Klassisches Pasta-und-Bohnen-Rezept

Zufriedenstellend und sehr anpassungsfähig, Nudeln und Bohnen ist das ultimative Komfort-Essen unter der Woche. Die herzhafte italienische Suppe mit einem Namen, der sich mit Nudeln und Bohnen übersetzen lässt, ist groß im Geschmack und einfach zu kochen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Pasta und Bohnen?
• Was sind die Zutaten für Pasta e Fagioli?
• Klassisches Pasta-Bohnen-Rezept

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Die erste Stufe des kreativen Prozesses ist

Was ist Pasta und Bohnen?

Nudeln und Bohnen , ist eine italienische Bohnensuppe, die aufgrund ihrer bescheidenen Zutatenliste traditionell als Bauerngericht galt – Cannellonibohnen, italienisch sautiert , geschmorte Tomaten, kurze Nudeln, Olivenöl und Knoblauch. Während Minestrone, eine weitere herzhafte Suppe mit italienischen Wurzeln, normalerweise mit zusätzlichen Zutaten wie italienischer Wurst oder Gemüse wie Zucchini gefüllt ist, Nudeln und Bohnen ist etwas minimalistischer.

Was sind die Zutaten für Pasta e Fagioli?

Die Rezepte für die italienische Bohnensuppe variieren auf der ganzen Welt, aber Nudeln und Bohnen beginnt in der Regel mit einem Italiener sautiert : eine aromatische Geschmacksbasis ähnlich dem französischen Mirepoix, die aus gehacktem Sellerie, Karotten und Zwiebeln besteht, die in Olivenöl gekocht werden, bis sie tief weich und braun sind.

Als nächstes wird eine Mischung aus Fleisch- oder Gemüsebrühe, Tomatensauce und einigen ausgewählten Kräutern dazugegeben sautiert um auf seinen Aromen aufzubauen. Weiße Bohnen und ein dunkles Blattgrün wie Grünkohl werden der Mischung hinzugefügt und köcheln, bis sie tief zart und würzig sind. Zum Schluss wird die herzhafte Suppe mit Ditalini, einer kleinen Pasta, die ein bisschen wie eine kurze, winzige Portion Makkaroni aussieht, hinzugefügt. Vor dem Servieren Nudeln und Bohnen erhält den letzten Schliff von geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl.

Klassisches Pasta-Bohnen-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Zutaten

• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 große oder 2 kleine Karotten, gehackt
• 1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
• 1 Stange Sellerie, geputzt und gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼–½ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken (optional)
• 1 Dose gewürfelte Tomaten (zerdrückte Tomaten gehen auch)
• Hühnerbrühe/Hühnerbrühe
• 2 kleine Rosmarinzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse getrocknete weiße Bohnen (wie Cannellini-Bohnen, weiße Kidney-Bohnen oder Great Northern-Bohnen), über Nacht eingeweicht
• ½ Bund toskanischer Grünkohl, Rippen entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• ¾ Tasse kleine Nudeln, wie ditalini
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Parmesankäse, als Garnitur
• Knuspriges Brot zum Servieren

1. Karotten, Zwiebeln und Sellerie in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis es gehackt, aber nicht matschig ist.
2. 2–3 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie das Gemüse in den Topf und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis die meiste Feuchtigkeit verkocht ist und die Zwiebeln durchscheinend sind und anfangen zu bräunen, etwa 15 Minuten.
   
3. Fügen Sie Knoblauch und, falls verwendet, rote Paprikaflocken hinzu und kochen Sie, bis sie duften, etwa 30 Sekunden bis eine Minute.
4. Tomaten und Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Umrühren, um zu kombinieren. Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Bohnen abgießen und in den Topf geben (bei Dosenbohnen abtropfen lassen, aber vor dem Hinzufügen nicht ausspülen). Bei Bedarf die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren, um ein Ankleben zu verhindern, 10 Minuten kochen lassen. Den Grünkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Bohnen den ganzen Geschmack aufgesogen haben und die Blätter schön welk und hellgrün sind.
6. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nur wenige Minuten al dente kochen. Abgießen und zur Suppe geben. Noch ein paar Minuten kochen, bis die Nudeln die Suppe aufgesogen haben. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
7. Suppe in Schalen anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan, etwas frischem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl garnieren und servieren.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.