Einfaches Rezept für Garnelen-Ceviche: Wie man Garnelen-Ceviche macht

Keine Vorspeise hat eine stärkere Schlagkraft als Ceviche, eine Leinwand aus hellen, harmonischen Aromen und Texturen – von der sanften Note von frischem Fisch bis zum kräuselnden Knirschen von Zwiebeln und Chilis, die leicht in frischem Limettensaft eingelegt sind.

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• Was ist Ceviche?
• Wie lange hält Ceviche?
• Rezept für mexikanische Garnelen-Ceviche

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Was ist Ceviche?

Ceviche ist frischer roher Fisch, der in einer sauren Marinade gekocht wird – normalerweise Zitrussaft – gewürzt mit Ají Gelb (ein gelber Chili mit einem scharfen und leicht süßlichen Geschmack), rote Zwiebeln und andere Gewürze. Der Fisch in Ceviche darf vor dem Servieren oft 20 bis 30 Minuten marinieren. Während dieser Zeit bewirkt die Zitronensäure aus dem Saft eine Denaturierung der Proteine ​​im Fleisch, ähnlich wie bei Hitzeeinwirkung. Das Ergebnis ist roher Fisch mit der festen Textur und dem undurchsichtigen Aussehen von gekochtem Fisch.

Ceviche entstand wahrscheinlich vor etwa 2.000 Jahren in Peru. Es gibt Dutzende von Ceviche-Variationen in Mittel- und Südamerika, die die verschiedenen Meeresfrüchte, Gewürze und Zitrusfrüchte verwenden, die an jedem Ort reichlich vorhanden sind.

Ceviche, zusammen mit seinem sinaloanischen Gegenstück, aguachile , ist ein gängiger Snack am Strand, der am besten mit knusprigen Tostadas oder Tortilla-Chips, Avocadoscheiben und Ihrer Lieblingssoße serviert wird.

Wie lange hält Ceviche?

Ceviche ist am Tag seiner Herstellung am besten, also machen Sie nicht mehr, als Sie servieren und essen möchten. Wenn Sie Reste haben, können Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor die Säuren die Meeresfrüchte zu zäh machen.

Rezept für mexikanische Garnelen-Ceviche

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Während es üblich ist, Ceviche mit Weißfisch wie Schnapper, Heilbutt, Wolfsbarsch oder Tilapia – sogar Jakobsmuscheln – zu sehen, ist die Garnele in diesem Ceviche-Rezept ein strukturelles Kraftpaket für sich. Frische Garnelen sind hier der Schlüssel: Das beste Ceviche wird aus den frischesten Meeresfrüchten hergestellt, die Sie in die Finger bekommen können.

• 1 Pfund rohe, frische Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze entfernt
• 1 Tasse Limettensaft, Orangensaft oder Zitronensaft plus ¼ Tasse
• 1–2 persische Gurken, klein gewürfelt
• 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili, Stiele und Kerne entfernt, fein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten
• ½ kleine rote Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
• ¼–½ Bund frischer Koriander, grob gehackt
• Koscheres Salz

1. In einer großen Schüssel die Garnelen und den Zitrussaft vermischen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Garnelen hellrosa sind und anfangen, fester zu werden, etwa 1 Stunde.
2. Die rote Zwiebel mit dem restlichen Zitrussaft in eine kleine Schüssel geben und mit Salz würzen. Mindestens 10 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. In einer anderen großen Servierschüssel die Gurken, Chilis, die rote Zwiebel (mit ihrem Saft) und den gehackten Koriander vermischen. Mit Salz würzen und gut verrühren.
4. Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schaumlöffel aus dem Saft auf ein sauberes Schneidebrett legen. In mundgerechte Stücke schneiden oder der Länge nach aufschneiden, je nachdem, was Sie bevorzugen.
5. Fügen Sie Garnelen und ihren Saft zu dem vorbereiteten Gemüse hinzu und rühren Sie es vorsichtig um. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz oder Zitrusfrüchten würzen.

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