3 Möglichkeiten, Rüben zu kochen: Wie man Rüben röstet, dämpft und grillt

Keine Angst vor der Rüben – lernen Sie, wie Sie dieses süße Wurzelgemüse perfekt kochen, rösten und dämpfen, um gabelzarte und würzige Ergebnisse zu erzielen.

Von den Besten lernen

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• Was sind Rüben?
• Wie sehen Rüben aus?
• Wie schmecken Rüben?
• So pflücken Sie Rüben
• So lagern Sie Rüben
• Rüben kochen
• Rote Beete dämpfen
• Wie man Rote Beete röstet
• 3 einfache Möglichkeiten, Rüben zu servieren

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Was sind Rüben?

Rüben sind der essbare Wurzelteil der Beta vulgaris-Pflanze, ein Mitglied der Amaranth Familie, die seit prähistorischen Zeiten im Mittelmeerraum und Westeuropa gegessen wird. Ernährungsphysiologisch sind sie eine gute Quelle für Vitamin B9 (Folat), das für die DNA- und Zellproduktion notwendig ist, und Mangan, das die Immunität unterstützt. Auch die Blätter sind essbar: Pflanzen, die speziell für die Blätter angebaut werden, sind bekannt als Mangold .

Wie sehen Rüben aus?

Die meisten Menschen kennen Rote Beete, aber Rote Bete gibt es in einer Vielzahl von Farben, darunter orangefarbene goldene Beete und rot-weiß gestreifte Chioggia-Bete. Rüben können kugelförmig oder länger und spitz zulaufend sein.

Wie schmecken Rüben?

Rüben sind berühmt für ihre Süße – gewöhnliche Gartenrüben enthalten etwa 3 % Zucker, während Zuckerrüben bis zu 22 % Zucker enthalten können – und ihr erdiges Aroma, das von Geosmin stammt, der gleichen Verbindung, die teilweise für Petrichor verantwortlich ist (der Geruch, der dabei entsteht) vor Regen auf trockenem Boden).

entspricht 1 Pint 2 Tassen

So pflücken Sie Rüben

Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber in der Regel sind sie im Winter am besten. Suchen Sie nach glatten und festen Rüben ohne Druckstellen oder Schnitte und versuchen Sie, Rüben gleicher Größe zu wählen, um eine gleichmäßigere Garzeit zu erzielen.

Wenn Ihre Rüben unterschiedlich groß sind, denken Sie daran, die kleineren vor den größeren zu entfernen. Kleinere Rüben sind zarter und garen schneller. Jüngere Rüben werden oft mit ihrem Grün verkauft, ein gutes Zeichen dafür, dass die Rüben zart werden. Außerdem können Sie die Blätter und Stängel auch kochen! Größere Rüben (2½ Zoll oder mehr im Durchmesser) können zähe, holzige Kerne haben. Wenn die Blätter der Rüben intakt sind, suchen Sie nach kleinen, dunkelgrünen Blättern. Wenn die Blätter entfernt wurden, suchen Sie nach Rüben mit mindestens einem halben Zoll Stiel und 5 Zoll Pfahlwurzel.

So lagern Sie Rüben

Um reife Rüben zu lagern, entfernen Sie das Grün und lassen Sie etwa einen Zentimeter des Stiels hängen. Lagern Sie die ungewaschenen Rote Beete bis zu 10 Tage im Kühlschrank und das Grün in einem Glas Wasser mit einer Plastiktüte locker darüber. Bei Babyrüben das Grün anlassen und in einer belüfteten Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie bei der Verwendung von gekochten Rüben daran, dass Rübensaft andere Lebensmittel sowie Schneidebretter und Oberflächen verfärbt.

Rüben kochen

Stellen Sie sicher, dass Sie die Rüben kochen, bis sie zart sind, da sie nicht verschleppt werden. Kochen Sie die Rote Bete in vier Teilen Wasser mit einem Teil Apfelessig, einer Knoblauchzehe und a Lorbeerblatt . Die Rote Bete im kalten Wasser ansetzen, zum Köcheln bringen und etwa 35 bis 50 Minuten garen, bis sie weich sind. Beiseite stellen, bis es zum Anfassen kühl genug ist, dann unter fließendem Wasser schälen und mit den Fingern die Haut abziehen.

Rote Beete dämpfen

Sie können Rüben im Ofen dämpfen: Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F. In einer Auflaufform die Rüben in einer einzigen Schicht anordnen und so viel Wasser hinzufügen, dass es auf etwa ¼ Zoll kommt. Decken Sie die Form fest mit einem Stück Alufolie ab und braten Sie sie etwa 40-60 Minuten lang, bis sie gabelzart ist. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Pfanne zu trocknen beginnt. Beiseite stellen, bis es zum Anfassen kühl genug ist, dann unter fließendem Wasser schälen und mit den Fingern die Haut abziehen.

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Wie man Rote Beete röstet

Um geröstete Rüben zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie die Rüben auf ein großes Blatt Aluminiumfolie, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und falten Sie die Folie zu einem Beutel. Backen, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten. Beiseite stellen, bis es zum Anfassen kühl genug ist, dann unter fließendem Wasser schälen und mit den Fingern die Haut abziehen.

3 einfache Möglichkeiten, Rüben zu servieren

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Rüben sind unglaublich vielseitig: Sie können gekocht, gedünstet, geröstet, eingelegt oder roh verwendet werden.

1. Probieren Sie einen Rübensalat mit Rucola, Ziegenkäse oder Feta; in Suppen wie Borschtsch; und sogar in Smoothies.
2. Marinieren Sie die Rüben durch einfaches Braten, dann kleiden Sie sie mit Balsamico-Essig und Salz für eine schnelle, großartige Vorspeise oder Beilage. Und wenn Ihre Rüben mit ihrem Grün kommen, werfen Sie sie nicht weg: Braten Sie Rübengrün wie Grünkohl an.
3. Versuchen Sie es für etwas Luxuriöseres Das Rezept für gebackene Rüben von Küchenchef Thomas Keller .

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