Champagner-Essig mag schick klingen, ist aber eigentlich ziemlich bodenständig. Mach es an jedem alten Tag kaputt.
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Was ist Champagner-Essig?
Champagner-Essig ist ein milder, blumiger Essig, der typischerweise aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben hergestellt wird. Wie andere Weinessige wird der Grundwein mit Bakterien (einer Essigmutter wie Kombucha) kombiniert und reifen und zu Essigsäure gären gelassen.
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- Was sind die kulinarischen Verwendungen von Champagner-Essig?
- Wie man Champagner-Essig-Schnellgurken macht
- So ersetzen Sie Champagner-Essig
- Einfaches Rezept für Champagner-Vinaigrette
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Alice Waters
Was sind die kulinarischen Verwendungen von Champagner-Essig?
Weil es so mild ist, glänzt Champagner-Essig als Nebenspieler am hellsten: Übergießen Sie einen Haufen kleiner Edelsteine, Brunnenkresse und Frisee mit einem leichten Salatdressing, fügen Sie einen Esslöffel hinzu Tomatensauce oder Hollandaise, um ihm einen kleinen Kick zu geben, oder ¼ Tasse davon verwenden, um ablöschen Ihre Pfanne vor einem langsamen Schmoren.
Wie man Champagner-Essig-Schnellgurken macht
Schnelle Gurken beginnen mit Gemüse vom Bauernmarkt und einer Salzlake aus Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen. Sie können einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Egal für welches Gemüse Sie sich entscheiden, schneiden Sie es in einheitliche Größen, um es gleichmäßig einzulegen. Verwenden Sie Champagner-Essig wegen seines neutralen Geschmacks und seiner Fähigkeit, sich mit der Salzlake zu verbinden.
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Wie kann man Champagner-Essig ersetzen?
Obwohl Sie so ziemlich jede Art von Essig gegen eine andere austauschen können (mit bestimmten Grenzen je nach Geschmack und Textur – dicker, duftender traditioneller Balsamico-Essig sollte zum Beispiel nicht gekocht werden), lebt Champagner-Essig am leichteren Ende des Spektrums, also es ist am besten, dort zu beginnen, wenn Sie ersetzen. Asiatischer Reisessig ist ein guter Ersatz, ebenso Weißweinessig oder Sherry-Essig, auch wenn er etwas härter ist. Rotweinessig und Apfelessig können funktionieren, aber sie sind weniger süß und viel aromatischer und farbenfroher.
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Einfaches Rezept für Champagner-Vinaigrette
Zutaten
Diese helle, unbeschwerte Vinaigrette vereint die weiche Frucht von Champagner-Essig mit dem blumigen Alliumbiss von leicht eingelegten Schalotten. Passen Sie die Verhältnisse an Ihre eigenen Vorlieben an!
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- Saft einer halben Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Champagner-Essig
- ½ Teelöffel Zucker
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gewürfelte Schalotten in eine kleine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten beiseite stellen.
- In einer anderen kleinen Schüssel die small Olivenöl , Champagner-Essig, Salz und Pfeffer. Nachdem die Schalotten im Zitronensaft leicht eingelegt sind, mit Olivenöl und Essig (inkl. Beizflüssigkeit) vermengen.
- Zum Emulgieren aufschlagen. Nach Geschmack würzen.
Weitere kulinarische Techniken finden Sie in der MasterClass von Alice Waters.
