Einfaches Dukkah-Rezept: Wie man eine ägyptische Gewürzmischung für Dukkah herstellt, plus 12 Dukkah-Rezeptideen Idea

Dukkah ist keine durchschnittliche Gewürzmischung: Neben warmen, ganzen Gewürzen enthält sie Samen und Nüsse, die sie aromatisch und nahrhaft machen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Dukkah?
• Woher stammt Dukkah?
• Wie schmeckt Dukkah?
• Wie ersetzt man Dukkah?
• Einfaches hausgemachtes Dukkah-Rezept

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Dukkah?

Dukkah (auch Dukka oder Duqqa geschrieben) ist eine Gewürzmischung, die meist gerösteten und grob gemahlenen Sesam, Koriander, Kreuzkümmel , Salz, Pfeffer und Haselnüsse. Es wird im Nahen Osten und in Nordafrika als Frühstück oder Snack gegessen, normalerweise mit Brot, das in getaucht wurde Olivenöl . Die Rezepte für Dukkah variieren regional und von Familie zu Familie, und die vielseitige Mischung kann als Trockenreibe für gegrilltes Fleisch und Fisch oder als Garnierung für rohes und gebratenes Gemüse verwendet werden.

Woher stammt Dukkah?

Es wird angenommen, dass Dukkah aus Ägypten stammt, wo es seit der Antike irgendeine Form von Nuss-Samen-Gewürz-Mischungen gibt, um einer einfachen Mahlzeit Protein, Fett und Geschmack hinzuzufügen. Das Wort dukkah , das aus dem arabischen Verb zu hämmern stammt, bezieht sich auf die traditionelle Methode des Mahlens in einem Mörser und Stößel.

Wie schmeckt Dukkah?

Dukkah hat einen warmen, toastigen, nussigen Geschmack, der durch frischen, zitrusartigen Koriander und Kreuzkümmel aufgehellt wird. Durch den schwarzen Pfeffer ist er ein wenig salzig und etwas würzig. Der Geschmack von Dukkah kann je nach Art der Nüsse und Gewürze in Ihrer Mischung variieren, aber Dukkah sollte immer eine knusprige, krümelige Textur haben.

Wie ersetzt man Dukkah?

Es gibt keinen wirklichen Ersatz für Dukkah, aber Sie können die Gewürzmischung aus allen Nüssen, Samen und Gewürzen herstellen, die Sie gerade zur Hand haben. Die klassische Dukkah-Formel ist Sesam, Koriander, Kreuzkümmel, Haselnüsse, Salz und Pfeffer, aber wenn Sie keine Haselnüsse haben, ziehen Sie Mandeln, Erdnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Pinienkerne oder Cashewnüsse in Betracht. Eine supereinfache Version von Dukkah in Ägypten ist einfach Salz, Pfeffer und getrocknete Minze . Andere übliche Dukkah-Zusätze sind: Zimt, Fenchelsamen , getrockneter Thymian , getrockneter Majoran , getrockneter Oregano , getrocknete Zitronenschale, Paprikaflocken, Nigellasamen, Kümmel , Kurkuma , Kürbiskerne, Hafer, Kokos, Hirse und Sonnenblumenkerne.

Einfaches hausgemachtes Dukkah-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Ergibt 1½ Tassen

• ½ Tasse Haselnüsse
• ⅓ Tasse Sesam
• ¼ Tasse ganze Koriandersamen
• 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
• 1½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und rösten, bis die Nüsse goldbraun sind und sich die Haut gelöst hat, etwa 8–10 Minuten. Lassen Sie die Nüsse etwas abkühlen und reiben Sie sie dann mit einem sauberen Küchentuch ab, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
2. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamkörner unter häufigem Rühren ca. 2–5 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. In die Schüssel mit den Haselnüssen geben.
3. Verwenden Sie die gleiche Methode, um die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner separat zu rösten.
4. Zerstoßen oder mahlen Sie die gerösteten Nüsse, Samen und Gewürze mit einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einer Küchenmaschine und achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht zu einer Paste werden. Salz hinzufügen und nach Geschmack würzen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern wie Gordon Ramsay, Küchenchef Thomas Keller, Alice Waters und anderen unterrichtet werden.