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Narutomaki-Rezept: Wie man Narutomaki-Fischkuchen macht

Narutomaki, eine Art gepökelter Fischkuchen, ist ein beliebtes Ramen-Topping mit einem unverwechselbaren rosa Wirbel.

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Was ist Narutomaki?

Narutomaki ist eine Art Kamaboko oder japanischer Fischkuchen, der in der Mitte einen rosa Wirbel aufweist. Sein Name stammt wahrscheinlich von den natürlich vorkommenden Naruto-Whirlpools in der Naruto-Straße zwischen Shikoku und der Insel Awaji in Japan. Narutomaki wird aus Surimi (weiße Fischpaste) hergestellt, die zu einem Baumstamm geformt und gedämpft wird. Die rosa Spirale entsteht, wenn die Hälfte der Surimi mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt und dann zu einem Zylinder gerollt wird.

Was ist Surimi?

Surimi bedeutet 'Hackfleisch' und wird hergestellt, indem Stücke von nicht fettem Fisch (typischerweise Alaska-Seelachs oder Südlicher Blauer Wittling) gewaschen, der gespülte Fisch fein gehackt und mit Zucker vermischt wird. Durch das Spülen werden lösliche Proteine ​​entfernt, wodurch der Fisch eine zähere Textur erhält, während der Zucker die Stabilität des Fisches erhöht. Diese Methode wurde erstmals in den Tagen vor der Kühlung entwickelt, um Fisch haltbar zu machen. Heute wird der größte Teil der japanischen Narutomaki in der Stadt Yaizu in der Präfektur Shizuoka hergestellt, die auch für ihre Bonito-Produktion bekannt ist.

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Ursprünge von Narutomaki

Fischpasten haben in Japan eine lange Geschichte. Sie existierten bereits in der Heian-Zeit (794–1192), während dieser Zeit wurde Fischpaste typischerweise um einen Bambusstab geformt und über einem Feuer gekocht. Diese traditionelle Zubereitung ist heute als Chikuwa bekannt.



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Kamaboko, oder ein auf einem Holzbrett geformter Baumstamm aus Surimi, war eine spätere Erfindung, die Ende des 16. Jahrhunderts auftauchte. Es ist wahrscheinlich, dass Narutomaki während der Edo-Zeit (1600-1868) als einer von mehreren verschiedenen Kamaboko-Stilen entwickelt wurde.

So verwenden Sie Narutomaki

So verwenden Sie Narutomaki

Narutomaki hat eine zähe Textur und einen milden Geschmack. Es ähnelt gefiltetem Fisch, hat jedoch eine glattere, fast gummiartige Textur. Obwohl es aus Fisch hergestellt wird, schmeckt Narutomaki aufgrund des Waschvorgangs nicht sehr fischig.

Narutomaki ist ein beliebtes Topping für Ramen-Nudeln Suppe in allen Geschmacksrichtungen (zum Beispiel Miso, Shoyu und Shio), weil sie einem ansonsten beigefarbenen Gericht einen Hauch von Farbe verleiht und Nudeltexturen ergänzt. Es wird auch häufig als Topping für Soba und . verwendet udon Nudeln.



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Japanisches Narutomaki-Rezept

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Macht
1 Protokoll
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten

Zutaten

  • 7 Unzen nicht ölige Weißfischfilets, wie Alaska-Seelachs oder Südlicher Blauer Wittling
  • 1 Eiweiß
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Mirin
  • rote Lebensmittelfarbe
  1. Füllen Sie einen großen Topf mit ein paar Zentimeter Wasser und bringen Sie das Wasser zum Köcheln. Stellen Sie einen Dampfkorb auf den Topf.
  2. Bereiten Sie den Fisch vor. Die Haut von den Filets zusammen mit Fett und Knochen entfernen. In einem Sieb den Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Drücken Sie mit den Händen überschüssiges Wasser aus dem Fisch.
  3. Den Fisch grob hacken und mit Eiweiß, Salz, Zucker und Mirin in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bis glatt verarbeiten.
  4. Die Hälfte der Paste in eine kleine Schüssel geben. Tropfenweise rote Lebensmittelfarbe untermischen, bis die Mischung hellrosa ist.
  5. Legen Sie eine Arbeitsfläche mit Plastikfolie aus. Mit einem versetzten Spatel die weiße Hälfte der Fischpaste auf die Frischhaltefolie streichen und ein großes Rechteck formen.
  6. Verteilen Sie die rosa Fischpaste auf der Weißfischpaste und lassen Sie einen halben Zoll Rand entlang der langen Kanten des Weißfischrechtecks.
  7. Rollen Sie die Fischpaste vorsichtig und fest wie eine Geleerolle und verwenden Sie die Plastikfolie, um sie an ihren Platz zu bringen.
  8. Wickeln Sie die Rolle fest in ein frisches Stück Plastikfolie. Um Zick-Zack-Kanten zu erzielen, legen Sie den mit Kunststoff umwickelten Stamm auf eine große Rollmatte aus dreieckigen Bambusstücken und rollen den Stamm in der Matte.
  9. Legen Sie das kunststoffumhüllte Holzstück in den Dampfkorb und dämpfen Sie es abgedeckt, bis das Holzstück fest ist und seine Form behält, etwa 15 Minuten.

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