Wie man hausgemachte Ramen-Nudeln macht

Hausgemachte Ramen-Nudeln sind köstlicher und lohnender als abgepackte Ramen.

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• Was sind Ramen-Nudeln?
• 3 Tipps zur Herstellung von hausgemachten Ramen-Nudeln
• 4 Tipps für die Zubereitung der besten Schüssel Ramen
• Rezept für hausgemachte frische Ramen-Nudeln
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Was sind Ramen-Nudeln?

Ramen-Nudeln sind federnde, gelbe Weizenmehlnudeln, die im Japanische Nudelsuppe des gleichen Namens. Ramen-Nudeln bekommen ihre gelbliche Farbe von kansui , ein basisches Mineralwasser. In Japan servieren Ramen-Läden Nudeln mit einer Vielzahl von Dicken und Texturen. Ramen hat seinen Ursprung in China, wurde aber in Japan verbreitet, insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg, als die Popularität von Ramen über andere japanische Nudeln wie Soba und . stieg udon .

3 Tipps zur Herstellung von hausgemachten Ramen-Nudeln

Ramen-Nudeln herzustellen ist ein zeitintensives Projekt. Die folgenden Werkzeuge und Zutaten erleichtern Hobbyköchen den Prozess:

1. Nudelmaschine : Die Verwendung einer Nudelmaschine, sei es eine manuelle Version mit Handkurbel oder ein Aufsatz für Ihre Küchenmaschine, erleichtert das Ausrollen und Schneiden des Nudelteigs.
2. Backsoda : Eine alkalische Lösung ist ein wichtiger Bestandteil von Ramen. Du kannst Kansui-Pulver in gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen, aber Backpulver ist ein großartiger Ersatz. Zuerst musst du Backpulver (Natriumbicarbonat) in Natriumcarbonat umwandeln, eine der Hauptzutaten in kansui , indem Sie es im Ofen backen.
3. Proteinreiches Mehl : Mehl mit hohem Proteingehalt enthält mehr Gluten, was den Nudeln eine zähere Textur verleiht. Brotmehl, das einen höheren Proteingehalt hat als Allzweckmehl Mehl , ist am besten für Ramen-Nudeln.

4 Tipps für die Zubereitung der besten Schüssel Ramen

Wenn Sie zum ersten Mal japanische Ramen zubereiten, beachten Sie diese Tipps:

1. Die besten Ramen beginnen mit hochwertigen Zutaten . Wenn Sie die Zeit haben, können Sie mit hausgemachter Hühnerbrühe und frischen Ramen-Nudeln eine köstlichere Suppe erhalten. Die Hühnerbrühe mit Salz würzen, shoyu (Sojasauce) oder Miso für zusätzlichen Geschmack.
2. Toppings im Voraus vorbereiten . Ramen-Nudeln kochen schnell. Um matschige Nudeln zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Suppenbasis und die Beläge fertig sind, bevor Sie mit dem Kochen der Nudeln beginnen. Beliebte Beilagen sind weich gekochte Eier, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, Sesam und Shiitake-Pilze für einen Umami-Geschmack.
3. Das Ramen-Kochwasser nicht salzen . Obwohl Ramen-Nudeln ähnlich wie Nudeln kochen, müssen Sie das kochende Wasser nicht salzen, da die Nudeln bereits Salz enthalten.
4. Umami hinzufügen . Zufriedenstellende Ramen-Brühen sind mit Umami aus herzhaftem Fleisch, Miso-Paste, Pilzen und/oder MSG gefüllt. Wenn Ihr Ramen langweilig schmeckt, versuchen Sie es mit einer Umami-Zutat.

Rezept für hausgemachte frische Ramen-Nudeln

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 3¾ Tassen Brotmehl
• Maisstärke, zum Bestäuben

1. Den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Das Natron auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 1 Stunde backen.
3. Abkühlen lassen.
4. Kombinieren Sie in einem großen Messbecher 1 Teelöffel Natriumcarbonat (gebackenes Backpulver) mit dem Salz und 1 Tasse Wasser und rühren Sie um, um sich aufzulösen. (Sie haben möglicherweise zusätzliches Natriumcarbonat. Bewahren Sie überschüssiges Natriumcarbonat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.)
5. Übertragen Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie die Wassermischung langsam hinzu und rühren Sie mit den Händen in kreisenden Bewegungen um.
6. Sobald Sie die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt haben, verwenden Sie beide Hände, um die Mischung zu einem zottigen Teig zu werfen und zu rühren.
7. Den Teig in einen Beutel mit Reißverschluss geben und den Teig in der unteren Hälfte des Beutels zu einem Rechteck drücken.
8. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Am nächsten Tag den Teig ausrollen. Den Teig mit einem Schaber in vier gleichgroße Stücke schneiden.
10. Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, das dünn genug ist, um durch die dickste Einstellung der Nudelmaschine zu passen, etwa Zoll dick.
11. Führen Sie den Teig durch die Nudelmaschine.
12. Den Teig in zwei Hälften falten und mit jedem Teigstück wiederholen, bis der Teig ein glattes Blatt ist, etwa noch zweimal.
13. Lassen Sie jedes Blatt 30 Minuten in einer Plastiktüte ruhen.
14. Rollen Sie jedes Teigblatt mit der Nudelmaschine auf immer dünneren Einstellungen aus, bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat.
15. Führen Sie die Blätter mit dem dünnsten Nudelschneider durch die Nudelmaschine, um Nudeln zu formen.
16. Die Nudeln mit Maisstärke vermischen und jede Portion zu einem Nest rollen.
17. Die Nudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
18. Über Nacht kühl stellen.
19. Um Nudeln zu kochen, bringe einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
20. Nudeln dazugeben und mit Stäbchen oder einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht verklumpen. Etwa 1–3 Minuten kochen, bis sie weich sind, je nach Dicke.

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