Das Erlernen des Verkostens von Wein beinhaltet die Aktivierung des Seh-, Geruchs-, Geschmacks- und Tastsinns mit dem Ziel, einen Wein zu finden, der Ihrem Gaumen entspricht.
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- Was ist Weinprobe?
- Elemente der Weinprobe
- Wie man Wein verkostet:
- Wein anhand der Farbe bewerten
- Wie man Wein anhand des Aromas bewertet
- Wie man Wein nach Geschmack bewertet
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von James Suckling
Geschmack, Aroma und Struktur – Lernen Sie von Weinmeister James Suckling, während er Ihnen beibringt, die Geschichten in jeder Flasche zu schätzen.
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Wein ist seit Tausenden von Jahren ein Teil der menschlichen Zivilisation, aber er hat nicht immer so gut geschmeckt wie das, was wir heute trinken. Die Weinqualität hat sich im letzten Jahrhundert exponentiell verbessert, da Weinproduzenten bessere Techniken für den Traubenanbau und die Weinherstellung entdecken. Der globale Handel ermöglicht es uns, Weine aus allen Ecken der Welt zu trinken, und das Internet ermöglicht es jedem Trinker, seine Meinung zu teilen. Umso wichtiger ist es, zu wissen, wie man Wein verkostet, damit Sie wissen, was in Ihrem Glas ist und was Sie finden Weine, die Sie wirklich genießen.
Was ist Weinprobe?
Bei der Weinprobe wird der Wein in Ihrem Glas durch den Seh-, Geruchs-, Geschmacks- und Tastsinn analysiert. Sie können Wein blind (wo Sie nicht wissen, was der Wein ist) oder nicht blind probieren. Das Ziel ist das gleiche: Aussehen, Aroma, Geschmack und Textur des Weins zu untersuchen, um zu verstehen, wie und wo er hergestellt wurde, sowie seine Qualität.
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Weinproben können im Verkostungsraum eines Weinguts, in einer Weinbar, bei einer Verkostungsveranstaltung oder bei einer privaten Verkostung mit einem Produzenten in seinem Weinkeller stattfinden. Es kann natürlich auch zu Hause passieren, wo es am einfachsten ist, eine ruhige, komfortable und ablenkungsfreie Umgebung zu schaffen. Weinveranstaltungen können überwältigend sein und Sie werden feststellen, dass Weine je nach den Umständen, unter denen Sie sie probieren, unterschiedlich erscheinen.
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Elemente der Weinprobe
Ob Sie mit einer Gruppe oder zum eigenen Genuss verkosten, es ist wichtig, sich Gedanken über die Weinqualität zu machen. Sie können Weine auf einer Skala von schlechter Qualität bis hervorragend beurteilen, mit Zwischenstopps bei akzeptabel, gut und sehr gut. Oder Sie werden genauer und weisen den verschiedenen Elementen eines Weins Punkte zu, die auf einer numerischen Skala wie der 100-Punkte-Skala von James Suckling bewertet werden sollen. Was auch immer Sie wählen, schreiben Sie Ihre Schlussfolgerungen in ein Notizbuch, damit Sie sich daran erinnern können, was Sie probiert haben und wie sich Ihre Bewertungen im Laufe der Zeit entwickeln. Der beste Wein ist nicht unbedingt der teuerste, sondern der, der Ihnen nach Ihrem persönlichen Geschmack am besten schmeckt.
Wie man Wein verkostet:
- Verwenden Sie ein Weinglas mit einer ausreichend großen Schüssel, um einen 1,5-Unzen-Weingeschmack wirbeln zu können.
- Atme kurz durch die Nase und atme durch den Mund aus, um das meiste Aroma einzufangen.
- Der erste Schluck Wein gibt Ihnen die meisten Informationen, also seien Sie aufmerksam, bevor Ihre Geschmacksknospen ermüden.
- Vergessen Sie nicht, zu spucken, anstatt Ihren Geschmack zu schlucken, wenn Sie Ihre Sinne scharf halten möchten.
Achten Sie bei der Weinprobe darauf, wie der Wein auf alle Ihre Sinne einwirkt. Wie sieht es aus? Wie riecht es? Wie schmeckt es? Welche Textur hat der Wein in Ihrem Mund? Wie ist Ihr Gesamteindruck vom Wein? Wenn Sie eine benotete Skala verwenden, weisen Sie jeder dieser Kategorien numerische Werte zu und addieren Sie sie dann zu Ihrem Endergebnis.
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Erfahren Sie mehrWein anhand der Farbe bewerten
- Die Farbtiefe kann Hinweise auf die Rebsorte geben. Pinot Noir ist leichter und transparenter als Cabernet Sauvignon mit tiefem Rubin. Betrachten Sie den Wein vor einem weißen Hintergrund.
- Sediment kann auf einen älteren Wein hinweisen.
- Rotweine sind in jungen Jahren dunkler und verlieren mit zunehmendem Alter an Farbe.
- Weißweine beginnen heller und werden mit zunehmendem Alter goldener oder brauner.
- Eine höhere Viskosität (erkennbar an dickeren Schenkeln oder Rissen an den Seiten des Glases) weist darauf hin, dass ein Wein einen hohen Alkohol- oder Zuckergehalt hat.
Wie man Wein anhand des Aromas bewertet
Denken Sie wie ein Profi
Geschmack, Aroma und Struktur – Lernen Sie von Weinmeister James Suckling, während er Ihnen beibringt, die Geschichten in jeder Flasche zu schätzen.
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Verwenden Sie Ihren Geruchssinn, um festzustellen, ob der Wein gesund (nicht fehlerhaft) ist. Riecht der Wein muffig, nach nasser Pappe, wird er verkorkt. Dieser Fehler macht den Wein nicht unsicher, sondern nur unangenehm. Jeder gute Weinladen ersetzt eine verkorkte Flasche.
Beachten Sie die Intensität der Weinaromen. Manche Weine duften zurückhaltend wie Pinot Grigio, andere wie Sauvignon Blanc scheinen aus dem Glas zu springen.
Zuerst nach Fruchtaromen riechen:
- Denken Sie bei Weißweinen an Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette, Mandarine); Obstgarten (Apfel Birne); b (Pfirsich, Aprikose, Nektarine); und tropische Früchte (Mango, Passionsfrucht, Ananas, Melone, etc.)
- Denken Sie bei Rotweinen in Bezug auf rote Früchte (rote Kirsche, Himbeere, Erdbeere, Preiselbeere, Granatapfel usw.); schwarze Früchte (Schwarzkirsche, Brombeere, schwarze Pflaume, schwarze Johannisbeere usw.); und blaue Frucht (Blaubeere)
Als nächstes identifizieren Sie andere Aromen. Hochkomplexe Weine sind Weine mit Aromen aus mehreren Kategorien.
- Kräuter und Blumen: Gras, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Süßholz, Geißblatt, Rose, Veilchen usw.
- Erdigkeit: nasse Steine, Kreide, feuchtes Laub, trockene Erde, Gerstenaromen usw.
- Weinbereitungstechniken: Würzige Noten wie Zimt, Muskatnuss und Nelke können auf eine Reifung in Eichenfässern hinweisen . Bei Weißweinen können Noten von Karamell oder Brioche vorhanden sein. In Rot, Kaffee oder Kakao. Bei Weißweinen weisen cremige oder buttrige Brioche-Noten auf die malolaktische Gärung hin.
Wie man Wein nach Geschmack bewertet
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Geschmack, Aroma und Struktur – Lernen Sie von Weinmeister James Suckling, während er Ihnen beibringt, die Geschichten in jeder Flasche zu schätzen.Die Aromen und Aromen des Weins sind miteinander verbunden, also achten Sie auf ähnliche und unterschiedliche Aromen am Gaumen im Vergleich zur Nase.
Zucker Alkohol, Tannin , und Säure tragen zum Körper eines Weines bei, von leicht bis voll. Diese Elemente machen einen Wein aus Struktur . Ein ausgewogener Wein hat diese Elemente im Verhältnis:
- Trockenheit: Ist noch Restzucker im Wein oder ist er komplett trocken?
- Alkohol: Ein wärmendes Gefühl durch erhöhten Alkoholgehalt weist auf ein warmes Klima hin.
- Tannin: Relevant für Rotweine. Einige Trauben, wie Cabernet Sauvignon , mehr von dieser adstringierenden, bitteren Qualität haben. Pinot Noir hat von Natur aus weniger Tannin.
- Säure: Weine mit hohem Säuregehalt lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die geringere Säure verleiht dem Wein ein runderes Gefühl.
Die Qualität des Weines wird normalerweise dadurch angezeigt, wie lange die Aromen im Mund bleiben, die so genannte Fertig . Ein Wein Komplexität kann Ihnen auch helfen, sein Alter und Qualitätsniveau zu bestimmen. Ältere Weine und Weine höherer Qualität neigen dazu, mehr Geschmacksschichten zu haben.
Wenn Sie Ihre deduktiven Verkostungsfähigkeiten verfeinern möchten, lassen Sie den Wein von jemand anderem aus Ihrem Blickwinkel einschenken und versuchen Sie dann, Ihre Beobachtungen zu verwenden, um zu erraten, aus welchen Trauben oder Weinregionen der Wein stammen könnte. Achten Sie bei der Verkostung zur Qualitätsbestimmung genau auf die Aromen und Strukturelemente des Weines und prüfen Sie, ob sie harmonisch zusammenspielen. Dies ist das Zeichen eines guten Weins, der Ihr Geld und Ihre Wertschätzung verdient. Zu guter Letzt: Magst du den Wein? Dann ein volles Glas einschenken!
Erfahren Sie mehr über die Wertschätzung von Wein in der MasterClass von James Suckling.
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