Klassisches französisches Niçoise-Salatrezept

Wie die meisten Grundnahrungsmittel der klassischen französischen Küche – wenn man dich ansieht, Ratatouille und Coq Au Vin - Salat von Nicoise stammt aus bescheidenen Anfängen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Grundlagen eines Niçoise-Salats
• Klassisches Rezept für Niçoise-Salat

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Grundlagen eines Niçoise-Salats

In seiner einfachsten Iteration aus dem 19. Jahrhundert war dieser komponierte Salat aus der Küstenstadt Nizza in Frankreich nur Tomaten , Sardellen und Olivenöl . In einer Welt, in der das Hinzufügen einer Prise Kapern zu einem Gericht die Grundlagen der kulinarischen Identität erschüttern kann, hat sich die Niçoise seitdem zu einem flexiblen Format entwickelt.

Variationen tauchen nur in einer Reihe von seriösen Quellen auf, von Larousse über Escoffier bis hin zu ehemaligen Bürgermeistern von Nizza – einige umfassen Thunfisch , manche nicht; Manche sagen, es ist Sommer Salat das sollte nicht einmal eine Sekunde Kochzeit sehen; manche sagen, na ja, alles geht. Im Kern soll der Nicoise-Salat sein Ihre perfekter Salat, also bauen Sie das Geschmacksprofil instinktiv aus diesen wenigen Original-Must-Haves auf: Tomaten, Sardellen und Olivenöl.

Klassisches Rezept für Niçoise-Salat

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Zutaten

Da eine klassische Niçoise ein komponierter Salat ohne gekochte Zutaten ist, könnte die Zubereitung nicht einfacher sein. Halten Sie sich auf dem Höhepunkt des Spiels einfach an saisonale Produkte, zaubern Sie einen schnellen Vinaigrette , und lassen Sie alles auf dem Teller gut aussehen. Sehen Favas auf dem Markt gut aus? Füge sie hinzu. Rampen in der Saison? Wetten, dass sie hierher gehören.

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Koscheres Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll grüne Bohnen, idealerweise haricots verts (wenn Sie möchten, blanchieren Sie die haricots verts in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und schocken Sie sie in Eiswasser für zusätzlichen Schnappschuss)
• ¼ Tasse Oliven, entkernt (Kalamata-Oliven, schwarze Oliven oder Niçoise-Oliven)
• ½ Tasse Kirschtomaten, halbiert (oder 1 kleine Tomate, groß gewürfelt oder geviertelt)
• ½ Tasse rote Kartoffeln oder neue Kartoffeln, gekocht, abgekühlt und halbiert, wenn groß
• 3-4 Sardellenfilets
• 1 hartgekochtes Ei, halbiert oder geviertelt

Optional :

• Fein gehackte rote Zwiebeln oder Schalotten (lassen Sie sie vor dem Hinzufügen in einem oder zwei Esslöffeln frischem Zitronensaft für eine leichte Essiggurke ruhen)
• Thunfisch, ob in Form von gegrillten frischen Thunfischsteaks oder in Olivenöl gepökelt
• Spargel, blanchiert
• Römersalat
• Lose Kräuter, wie frische Basilikumblätter oder frischer Thymian

1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Senf, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren.
2. Ordnen Sie die Salatkomponenten gemütlich an, trennen Sie sie auf dem Teller oder mischen Sie sie und mischen Sie sie mit so viel Vinaigrette, wie Sie möchten.

Werden Sie ein besserer Hausmann mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern wie Alice Waters, Chefkoch Thomas Keller, Gordon Ramsay und anderen unterrichtet werden.