Haupt Essen Traditionelles französisches Coq-au-Vin-Rezept

Traditionelles französisches Coq-au-Vin-Rezept

Coq Au Vin , das klassische französische Gericht mit langsam in Wein geschmortem Hühnchen, ist ein herzhafter Eintopf, der etwas beeindruckender ist als Ihr durchschnittliches Hühnchenrezept. Es ist perfekt für eine Dinnerparty, weil es am nächsten Tag tatsächlich besser schmeckt, sodass Sie das gesamte Rezept am Vortag zubereiten und dann bei Ankunft Ihrer Gäste sanft aufwärmen können. Fügen Sie ein Baguette zum Eintauchen hinzu und Sie haben eine ideale Kaltwetter-Mahlzeit.

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Was ist Coq au Vin?

Coq au vin – wörtlich Hahn (Hahn) mit Wein auf Französisch – wurde ursprünglich entwickelt, um das zähe Fleisch eines älteren Hahns essbar zu machen. Obwohl die ersten Rezepte für Coq au Vin Anfang des 20. Jahrhunderts erschienen, ist die Technik des langsam schmorenden Hähnes wahrscheinlich viel älter. Die berühmteste Version von Coq au Vin wird mit Wein aus Burgund, Speck, Pilzen und Perlzwiebeln hergestellt, aber regionale Zubereitungen verwenden verschiedene Weinsorten – einschließlich Weißwein! – und manchmal sogar Sahne.

Der Wein ist nicht nur wegen seines Geschmacks wichtig, sondern weil seine Säure das Fleisch ohne jegliche Hitze zart macht. Wenn Sie im Supermarkt einen älteren, härteren Vogel finden, ist der traditionelle Coq au Vin eine großartige Idee. Aber für die zarten Jungvögel, die wir heute essen, probieren Sie eine abgewandelte Version, die nur dunkles Fleisch und eine kürzere Garzeit verwendet.

Die 5 Schlüsselkomponenten des traditionellen Coq au Vin

  • Hahn: traditionell ein ganzer Hahn, in Stücke geschnitten. Heutzutage sind junge Masthühner häufiger.
  • Rotwein: traditionell ein Burgunderwein wie Pinot Noir. Andere beliebte Wahlen sind Côtes du Rhone oder Beaujolais.
  • Lardons: kleine Stücke vom Schweinebauch. Sie können Speck ersetzen.
  • Beurre manié: Mischung aus gleichen Teilen Butter und Mehl zum Andicken des Eintopfs.
  • Gemüse: Pilze, Perlzwiebeln und Knoblauch. Verwenden Sie milde Pilze, die den Geschmack des Eintopfs nicht übertönen. Süße Perlzwiebeln und etwas Knoblauch runden den Geschmack ab.
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6 Tipps für den perfekten Coq au Vin

  • Traditionelles Coq au Vin verwendet Hahnenfleisch, das zäh ist und längerem Kochen standhält. Da die meisten von uns keinen Zugang zu ganzen Hähnen haben, gibt es zwei Möglichkeiten, trockenes, verkochtes weißes Fleisch zu vermeiden: entweder dunkles Fleisch (Hähnchenschenkel und -keulen) verwenden oder die weißen Hähnchenfleischstücke (Brust und Flügel) während des letzten 30 Minuten kochen.
  • Das Hinzufügen von Speck während des Kochens verleiht der Brühe Geschmack, aber die Speckstücke werden nicht knusprig. Versuchen Sie, die Hälfte des Specks für den Geschmack in die Brühe zu geben, und garnieren Sie Ihren Eintopf mit übrig gebliebenen knusprigem Speck, um die Textur zu erhalten.
  • Verwenden Sie jeden Rotwein, dessen Geschmack Sie bereits mögen – er ist ein großer Teil davon, wie das fertige Gericht schmeckt.
  • Für einen milderen Geschmack können Sie die Hälfte des Weins durch Hühnerbrühe oder Brühe ersetzen.
  • Das Marinieren des Hühnchens in Wein startet den zarten Prozess vor dem Garen und fügt Weingeschmack hinzu, ohne lange zu schmoren, was ein Lebensmittelgeschäft-Hähnchen austrocknen kann.
  • Coq au vin ist am nächsten Tag besonders lecker: Reste kühl stellen und vorsichtig aufwärmen.

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So servieren Sie Coq au Vin

Coq au Vin schmeckt köstlich zu allem, was die Weinsauce aufsaugen kann, wie zum Beispiel Kartoffeln – püriert oder geröstet – oder knuspriges französisches Brot. Probieren Sie Coq au Vin mit Reis, Farro, Couscous, Eiernudeln oder anderen Körnern oder Stärken, die Sie zur Hand haben. Ein Essigsalat wird den Reichtum von Coq au Vin durchschneiden, ebenso wie bitteres Gemüse wie Senf oder Grünkohl.

Wie man Slow Cooker Coq au Vin macht

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Sie können Coq au Vin in einem Slow Cooker zubereiten, indem Sie ein paar Änderungen am Grundrezept für Coq au Vin vornehmen. Den Speck wie gewohnt kochen, die Hälfte zum Garnieren aufheben. Die andere Hälfte plus das ausgelassene Fett mit 2 Tassen Wein und den restlichen Coq au Vin-Zutaten, außer Mehl, Butter und Petersilie, in den Slow Cooker geben. Kochen Sie im Slow Cooker, bis das Hühnchen zart ist, je nach Ihrem Slow Cooker etwa 5-6 Stunden. Das Hähnchen aus dem Slow Cooker nehmen und auf einen Teller geben. Den Eintopf in einen großen Schmortopf oder Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beurre Manié zubereiten, indem Butter und Mehl zusammengeschlagen werden, dann in den Eintopf rühren und etwa 2-5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Fügen Sie Huhn hinzu und köcheln Sie, bis es durchgewärmt ist, ungefähr 5 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Petersilie und restlichem Speck garnieren.

Einfaches Coq-au-Vin-Rezept

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Macht
4
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Kochzeit
2 Std

Zutaten

  • 3 Pfund Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • Koscheres Salz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 Tassen Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-4 frische Thymianzweige
  • 4 Unzen Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, geschält und gewürfelt
  • 8 Unzen Champignons, geputzt und geviertelt
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1½ Teelöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 8 Unzen Perlzwiebeln, geschält
  • ¼ Tasse glatte Petersilie, gehackt
  1. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel das Huhn mit Wein, Lorbeerblatt und Thymian vermischen. Bedecken und marinieren Sie mindestens 30 Minuten und bis zu einem Tag.
  2. In einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Speck etwa 10 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Vom Herd nehmen und mit einem Schaumlöffel Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, das Fett im Schmortopf aufbewahren.
  3. Hähnchen aus der Weinmarinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Reservieren Sie die Marinade. Den Dutch Oven wieder auf die Herdplatte stellen und das Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang goldbraun. Wenden und auf der anderen Seite braten, bis sie braun sind, etwa 4 weitere Minuten. (Überfüllen Sie das Hähnchen nicht – arbeiten Sie bei Bedarf portionsweise und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, wenn Ihnen das ausgelassene Speckfett ausgeht.) Übertragen Sie das angebratene Hähnchen auf einen Teller.
  4. Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Champignons in den Schmortopf geben und mit Salz würzen. Kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten.
  5. Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Die reservierte Marinade hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren. Schaum abschöpfen, wenn er erscheint.
  6. Fügen Sie das Huhn, die Perlzwiebeln und die Hälfte des Specks hinzu. Es sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, um das Huhn gerade zu bedecken – wenn nicht, fügen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hühnchen weich ist, etwa 1 Stunde. Aufdecken, Hühnchen auf einen Teller legen und etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen.
  7. Währenddessen Mehl und Butter zu einem glatten Teig verrühren. Die Beurre Manié in den Eintopf einrühren, damit sie andickt. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels leicht zu bedecken, etwa 2 weitere Minuten.
  8. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie das Hühnchen in den Schmortopf zurück und köcheln Sie es nicht länger als 5 Minuten, bis es durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und mit restlichem Speck und Petersilie garnieren.