Teppanyaki-Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von hausgemachtem Teppanyaki

Die Welt des japanischen Teppanyaki bietet alles: Auffällige Messerkünste und Flat-Top-Flair, fachmännisch gegrillte Streetfoods und lässiges Indoor-Grillen zu Hause.

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• Was ist Teppanyaki?
• Eine kurze Geschichte von Teppanyaki
• Was ist der Unterschied zwischen Teppanyaki und Hibachi?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Teppanyaki zu Hause
• Teppanyaki-Rezept
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Was ist Teppanyaki?

Teppanyaki ist eine Kochtechnik und ein beliebter Stil der japanischen Küche. Das Wort Teppanyaki ist eine Kombination aus Teppan , was sich auf eine flache Eisenpfanne oder eine Eisenplatte bezieht, und yaki , was gegrillt oder gekocht bedeutet. Sie können eine Reihe von Zutaten auf einem Teppan , einschließlich geschnittenem Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, herzhafte Pfannkuchen wie okonomiyaki und monjayaki , und gebratene Nudeln wie Yakisoba .

Eine kurze Geschichte von Teppanyaki

Teppanyaki-Restaurants stammen aus dem Jahr 1945, als eine japanische Restaurantkette in Kobe die Zubereitung westlicher Gerichte populär machte Teppan - Grillart. Die gesamte Küchenaktion fand vor den Augen der Gäste statt, von denen viele Amerikaner waren, die in den letzten Jahren des Zweiten Weltkriegs im Land stationiert waren. Im Laufe der Zeit wurde der Ruf des Steakhauses für seine Schauspielkunst zu einem charakteristischen Teil des Kochstils.

Zeitgenössisches Teppanyaki im westlichen Stil konzentriert sich auf Leistung – denken Sie an Zwiebelringvulkane, die Dampf ausströmen, und fliegende Garnelenschwänze. Teppanyaki-Köche nach japanischer Art sind etwas strenger und konzentrieren sich auf High-End-Gerichte wie Wagyu und Kobe-Rind und feine Meeresfrüchte, ohne die typischen Saucen und Beilagen wie gebratener Reis.

Was ist der Unterschied zwischen Teppanyaki und Hibachi?

Obwohl Teppanyaki und Hibachi beide Eckpfeiler des gemeinsamen kulinarischen Erlebnisses sind, unterscheiden sie sich.

• Hibachi verwendet Holzkohle . Hibachi bezieht sich auf eine Kochtechnik, bei der tragbare Grillgeräte verwendet werden, aber der Name ist etwas irreführend. In Japan, Hibachi bezieht sich auf ein Heizgerät für Innenräume, das zum Kochen von Wasser bestimmt ist. In Nordamerika bezeichnet Hibachi die kleinen Holzkohle- oder Gusseisengrills, die als grill bekannt sind Shichirin in Japan.
• Ein Teppanyaki-Grill verwendet Propan . Ein Teppanyaki-Grill, auch als Kochplatte bekannt, hat eine flache Oberfläche und wird normalerweise mit Propan beheizt.

3 Tipps für die Zubereitung von Teppanyaki zu Hause

Es gibt nur wenige Dinge, die gemütlicher sind, als sich um einen Tisch zu einem Essen im Teppanyaki-Stil zu versammeln, an dem alle beteiligt sind. Hier ist, was Sie brauchen:

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1. Verwenden ein Teppan . Um Teppanyaki zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine flache Grillplatte oder eine elektrische Kochplatte, die Sie in die Mitte eines Tisches stellen können. Im Internet finden Sie viele hochwertige und preisgünstige Modelle.
2. Probieren Sie kreative Zutaten . Werden Sie kreativ mit Ihrem Teppanyaki-Aufstrich: Lassen Sie sich von saisonalen Produkten inspirieren und experimentieren Sie mit allen Arten von Proteinen, von Fleisch über Meeresfrüchte bis hin zu Tofu.
3. Garraum lüften . Grillen in Innenräumen kann ein wenig rauchig werden, daher kann es je nach Platzverhältnissen hilfreich sein, ein paar Fenster zu öffnen und den Herd einzuschalten, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten.

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Teppanyaki-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr
• 1 Pfund Fleisch nach Wahl, wie Short Rib, Hähnchenschenkel oder Schweinelende, in dünne Scheiben auf ¼ Zoll . geschnitten
• 1 Pfund Maitake- oder Shiitake-Pilze, zerrissen oder in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Tasse nur Sojasprossen
• 4 Baby Pak Choi, längs in Scheiben geschnitten
• 1 japanische Aubergine, diagonal in mundgerechte Stücke geschnitten
• Koscheres Salz und weißer Pfeffer
• Tara-Sauce, zum Dippen
• Sesam, geriebener Knoblauch und geriebener Ingwer zum Würzen der Sauce

1. Alle Zutaten auf Servierplatten anrichten, Fleisch und Gemüse nach Bedarf trennen. Stellen Sie einen kleinen Teller und eine Schüssel mit Sauce auf jede Einstellung, damit die Gäste nach Belieben Knoblauch, Ingwer und Sesam untermischen können.
2. Erhitzen Sie die Grillplatte auf 375 ° F. Die Oberfläche des Tellers mit etwas Öl einfetten und die erste Runde Zutaten nach unten legen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grillen, nach Bedarf wenden, um gleichmäßig zu garen, und fertige Zutaten in den Tara-Sauce . Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

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