Erfahren Sie mehr über das weltweit begehrte japanische Rindfleisch.
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- Was ist Kobe-Rind?
- Woher kommt Kobe Beef?
- Wie schmeckt Kobe Beef?
- Kobe vs. Wagyu: Was ist der Unterschied?
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
Was ist Kobe-Rind?
Kobe-Rind ist eine stark marmorierte Art von Wagyu-Rind, die vom Tajima-Rinderstamm der japanischen Schwarzrasse stammt. Zusätzlich zur Rinderrasse muss Fleisch mit der Kennzeichnung Kobe in der Präfektur Hyogo geboren und aufgezogen und in lokalen Schlachthöfen getötet werden. Kobe-Rindfleisch hat einen Fleischqualitätsfaktor von 4–5. Die Kobe-Rinder selbst müssen Färsen oder Ochsen (auch bekannt als jungfräuliche Kühe) sein. Nur 3.000 bis 5.000 Rinder erfüllen diese Beschränkungen jedes Jahr.
Woher kommt Kobe Beef?
Kobe-Rindfleisch muss in der japanischen Präfektur Hyogo, deren Hauptstadt Kobe ist, geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Kobe eine Rinderrasse ist, obwohl es eigentlich eine Stadt ist. Wenn zum Beispiel dieselbe Rasse – japanisches schwarzes Rind – in der Präfektur Mie aufgezogen wird, wird sie als Matsusaka bekannt, ein weiteres hochgeschätztes Rindfleisch.
Wie schmeckt Kobe Beef?
Kobe-Rindfleisch ist stark marmoriert, mit einem Beef Marbling Score (BMS) von 6 oder mehr. Dieser hohe Marmorierungsanteil bedeutet, dass Kobe sehr gleichmäßig fettig ist. Andere Fleischrinder, die für Fettmarmorierung bekannt sind, sind reinrassige Angus. Die zartschmelzende Textur von Kobe-Rind wird oft betont, indem das Rindfleisch wie bei Shabu Shabu dünn geschnitten wird.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenKobe vs. Wagyu: Was ist der Unterschied?
Das gesamte Kobe-Rind stammt von Wagyu-Rindern, aber nicht alles Wagyu-Rind ist Kobe-Rind. Wagyu ist eine Bezeichnung für mehrere japanische Rinderrassen ( wa bedeutet japanisch und gyu bedeutet Rinder), die dafür bekannt sind, Fleisch mit einem hohen Marmorierungsgrad zu produzieren, einschließlich japanischem Schwarz, japanischem Braun und japanischem Shorthorn. Kobe-Rind stammt von einem Stamm japanischer Schwarzrinder namens Tajima. Diese japanischen Kühe (und andere Wagyu-Rassen) werden auch in Australien und den Vereinigten Staaten aufgezogen, aber echtes Kobe-Rind wie Champagner stammt aus einem bestimmten Gebiet. Begriffe wie 'Amerikanisches Kobe', 'Inländisches Wagyu' und 'Kobe-Art-Rind' sind nicht so geregelt wie das japanische Wagyu, daher ist es fast unmöglich, in Steakhäusern außerhalb Japans authentisches Kobe-Rind zu finden.
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