Nasu Dengaku Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von Miso-glasierten Auberginen

Rauchig-süß mit einer unwiderstehlich cremigen Textur ist dieses japanische Auberginengericht die ultimative vegetarische Vorspeise oder Beilage.

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• Was ist Nasu Dengaku?
• 3 Tipps zur Herstellung von Miso-Auberginen
• Miso-Auberginen-Rezept
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Was ist Nasu Dengaku?

Nasu dengaku ist ein japanisches Gericht, das aus gegrillten oder gerösteten Auberginen besteht, die in einer salzig-süßen miso Glasur. Im Japanischen ist der Begriff nasu übersetzt in Aubergine, während dengaku bezieht sich auf die Verwendung einer Miso-basierten Glasur. Nasu dengaku kann aus langen, schlanken asiatischen Auberginensorten hergestellt werden, wie chinesische Auberginen oder japanische Auberginen, oder kleinere Sorten wie Märchenauberginen oder italienische Auberginen.

Dieses unkomplizierte vegane Gericht kann als Vorspeise oder Beilage neben Proteinen wie knusprig genossen werden Huhn Katsu (für eine Vielzahl von Texturen) oder Miso-Lachs um das Miso-Thema zu verstärken.

3 Tipps zur Herstellung von Miso-Auberginen

Beachten Sie diese schnellen Tipps, wenn Sie Miso-Auberginen zubereiten:

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1. Kerbe das Fleisch . Die angeschnittenen Seiten der Aubergine vor dem Garen mit einem Gemüsemesser einschneiden. Ein Kreuzschraffurmuster ermöglicht es der Aubergine, schneller zu kochen und mehr Geschmack aus der Finishing-Glasur aufzunehmen.
2. Streichen Sie die Glasur nach dem größten Teil des Garvorgangs ein . Um die Nuance und den Geschmack von Miso optimal zu nutzen, tragen Sie die Glasur als letzten Schritt auf, bevor Sie sie kurz anbraten, um eine leichte Karamellisierung zu erzielen. Wenn Sie zu viel Zeit unter Hitze verbringen, wird der Geschmack des Miso abgestumpft.
3. Kochen auf dem Herd, dem Grill oder dem Ofen . Es gibt viele Möglichkeiten, die Aubergine zu kochen, je nachdem, was Ihnen zur Verfügung steht oder was Sie bevorzugen. Auberginenhälften können in einer gusseisernen Pfanne angebraten, auf Grillrosten gegart oder im Ofen geröstet und unter dem Grill für eine knusprige, karamellisierte Oberfläche veredelt werden.

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Miso-Auberginen-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Esslöffel Misopaste nach Wahl, wie Shiro (weißes Miso) oder Awase (gemischtes rotes und weißes Miso)
• 2 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)
• 1 Esslöffel Sake
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Sojasauce
• ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken, optional
• 2 chinesische oder japanische Auberginen, längs in Scheiben geschnitten, Fruchtfleisch kreuzschraffiert eingeritzt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
• Gerösteter Sesam zum Garnieren
• Geröstetes Sesamöl zum Garnieren

1. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
2. Für die Miso-Glasur Miso, Mirin, Sake, Zucker, ich bin Weide , und rote Paprikaflocken, falls verwendet, in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren, bis sich Zucker und Miso auflösen.
3. Die Auberginen mit Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Grillen Sie das Gemüse, bis die Haut weich ist und beginnt zu verkohlen, etwa 5 Minuten.
4. Drehe die Auberginen mit einer Zange. Verwenden Sie einen Backpinsel, um einige Schichten der Miso-Mischung aufzutragen. Geben Sie die Auberginen zurück in den Grill und kochen Sie sie weitere 5 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
5. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Auberginenscheiben auf eine Servierplatte geben und mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und einem Schuss geröstetem Sesamöl bestreuen.