Wie man hausgemachtes vegetarisches Kibbeh macht

Lernen Sie einen einfachen Ersatz, der dieses traditionelle libanesische Rezept vegetarisch macht.

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• Was ist Kibbeh?
• 5 Variationen von Kibbeh
• Gebackenes vegetarisches Kibbeh-Rezept
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Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Yotam Ottolenghi zeigt Ihnen seine Rezepte für köstliche Teller aus dem Nahen Osten, die mit Farbe und Geschmack überzogen sind.

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Was ist Kibbeh?

Kibbeh ist eine nahöstliche Vorspeise, die aus einer gewürzten Frikadelle besteht, die mit Bulgur oder Reis gebunden ist. Das Wort kibbeh kommt aus dem Ägyptischen Arabisch kubba , was Kugel oder Klumpen bedeutet. Die gewürzte Krokette ist das Nationalgericht des Libanon und wird häufig in ganz Syrien, Ägypten, Israel, Irak, Iran, Türkei und Armenien konsumiert. Im traditionellen kibbeh Zubereitungen benutzten Köche einen Steinmörser und einen Holzstößel, um das Lamm zu zerstoßen und zu kombinieren oder Ziegenfleisch mit Bulgur glatt rühren. In modernen Zubereitungen ist eine Küchenmaschine ein bevorzugtes Werkzeug. Kibbeh kann fleischbasiert oder vegetarisch sein. Sie können backen, braten oder machen kibbeh in einer rohen Zubereitung wie kibbeh nayeh, das aus gehacktem rohem Fleisch, Bulgur, pürierten Zwiebeln und Gewürzen besteht. Es gibt viele Variationen des traditionellen Rezepts, einschließlich Kichererbsen kibbeh , linse kibbeh , Kürbis kibbeh , und glutenfrei kibbeh .

5 Variationen von Kibbeh

Wie andere Fleischbällchen-Gerichte aus der ganzen Welt, kibbeh gibt es in vielen Varianten:

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1. Kibbeh kenne dich wird gebacken, manchmal als Auflauf mit Bulgurschichten oder Kartoffelpüree.
2. Kibbeh hamdah ist eine Fleischbällchensuppe mit einer Zitronenbrühe und Gemüse.
3. Kibbeh nayeh ist roh kibbeh . Das rohe Fleisch wird typischerweise mit frischem Basilikum oder Minzblättern gewürzt und mit Tomaten, Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln serviert.
4. Kibbeh Labanieh ist ein Knödelgericht mit kibbeh Kugeln gefüllt mit Pinienkerne , Zwiebel und Hackfleisch, gekocht in labanieh , eine Knoblauch-Joghurt-Sauce.
5. Kibbeh Mahshi sind torpedoförmige Frikadellen, die mit Bulgur (oder Grieß oder Reis) paniert und wie eine Krokette knusprig frittiert werden. Gebraten kibbeh werden oft als Teil einer Mezze (Vorspeisenplatte) und zu besonderen Anlässen serviert.

Gebackenes vegetarisches Kibbeh-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse feiner Bulgurweizen
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
• ¼ Teelöffel Paprika
• ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse grob gehackte frische Minze
• ½ Tasse Pinienkerne
• 1 Esslöffel Granatapfelmelasse oder Zitronensaft
• 1 Tasse gekochter gewürfelter Butternusskürbis, Linsen oder pürierte Kichererbsen zum Füllen

1. Bulgur kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine Bulgur mit Tomatenmark, Gewürzen, Salz, Olivenöl, Minze, Nüssen und Granatapfelmelasse zu einem Teig vermengen. Verarbeiten, bis die Zutaten eine glatte Paste bilden.
3. In eine große Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sie weich ist.
4. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
5. Rollen kibbeh Teig in 2-Zoll-Kugeln formen und auf einem Backblech anrichten. Machen Sie mit dem Daumen eine Vertiefung in eine Teigkugel.
6. Füllen Sie den Teig mit einem Würfel Kürbis oder einem Löffel Linsen oder Kichererbsen (oder anderem Gemüse) und drücken Sie ihn dann mit den Fingern zusammen. Rollen Sie die kibbeh Ball sanft zu glätten. Wiederholen Sie mit den restlichen Kugeln.
7. Backen kibbeh bis sie außen goldbraun und knusprig sind, ca. 15 Minuten.
8. Warm servieren, mit Pita und Tahini oder Joghurt-Dip-Sauce, falls gewünscht.

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