Wie man Ziegenfleisch zubereitet: 6 klassische Gerichte mit Ziegenfleisch

Ziege ist eines der beliebtesten Fleischsorten weltweit, wo es ein häufiger Bestandteil in deftigen Eintöpfen und Suppen ist. Lernen Sie, wie man Ziegenfleisch wie ein Profi zubereitet, mit einem einfachen Rezept für geschmorte Ziege.

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• Was ist Ziegenfleisch?
• Wie schmeckt Ziegenfleisch?
• 6 traditionelle Ziegenfleischrezepte
• Einfaches Rezept für Ziegeneintopf

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Was ist Ziegenfleisch?

Ziegenfleisch, auch Zicklein (junge Ziege) oder Chevon (ausgewachsene Ziege) genannt, ist eine Art rotes Fleisch der Hausziege. Ziegen gehören zu den ersten domestizierten Tieren, die sowohl Milch als auch Fleisch effizient produzieren. Ziege ist weltweit eines der beliebtesten roten Fleischsorten und eine tragende Säule in der asiatischen, afrikanischen, nahöstlichen, indischen, lateinamerikanischen und karibischen Küche. Ziegenfleisch ist von Natur aus mager und enthält weniger gesättigte Fette und Cholesterin als Rindfleisch oder Hühnchen. Aufgrund ihrer Magerkeit neigt Ziege dazu, während des Kochvorgangs auszutrocknen, daher wird sie oft in einer Marinade oder einem Eintopf gekocht, um ihre Feuchtigkeit zu bewahren. Das Schmoren oder Schmoren von Ziegenfleisch mit Flüssigkeit (oder mit einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf) kann zu saftigen Ergebnissen führen. In den Vereinigten Staaten ist Ziegenfleisch von Halal-Metzgern und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, wo es möglicherweise als . gekennzeichnet ist Kind (junge Ziege).

Wie schmeckt Ziegenfleisch?

Ziegenfleisch hat einen kräftigen, wilden Geschmack. Das Marinieren des Fleisches oder das Kombinieren mit anderen starken Aromen kann diese Wildheit mildern. Im Vergleich zu anderem roten Fleisch ist Ziege süßer als Lamm, aber weniger süß als Rindfleisch und magerer als beide Optionen.

6 traditionelle Ziegenfleischrezepte

Ziegenfleisch ist in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel. Hier sind einige der beliebtesten internationalen Gerichte mit Ziegenfleisch:

1. Jamaikanische Curryziege : Dieser klassische Eintopf besteht aus Ziegenfleisch, gewürzt mit Thymian, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Scotch Bonnet Paprika, serviert auf Reis und Bohnen.
2. Mexikanische Ziegen-Barbecue-Tacos : Diese mexikanisches Grillgericht zeigt Ziege in Bananen- oder Agavenblättern gewickelt und langsam über offener Flamme oder in einem unterirdischen Ofen mit heißen Kohlen gegart.
3. Biryani : Indisches Ziegen-Biryani ist ein Gericht aus Reis, karamellisierten Zwiebeln und Ziegenfleisch, mariniert in Joghurt, Biryani-Masala und Kurkuma.
4. Birria : Birria ist eine Ziegensuppe, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco stammt. zu machen Birria , Ziegenfleisch wird normalerweise in einer Paste aus getrockneten Chilischoten mariniert, dann geschmort, bis sie zart ist, und mit Tortillas, Belägen und Salsas serviert.
5. Ziegen-Döner : Bei diesem Gericht aus dem Nahen Osten wird Ziegenfleisch mit einer Gewürzmischung überzogen und dann auf einem rotierenden Spieß gebraten. Die karamellisierte äußere Fleischschicht wird abgeschabt und über Reis oder in einem Fladenbrot-Sandwich serviert. Lernen wie man Rindfleisch-Shawarma macht nach unserem einfachen Rezept.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang ist ein koreanischer Ziegenfleischeintopf, gewürzt mit Perillasamen, doenjang (Sojabohnenpaste) und Sesamöl.

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Einfaches Rezept für Ziegeneintopf

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• ¼ Tasse Rotwein
• ¼ Tasse Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 2 Esslöffel Currypulver
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Pfund Ziegenfleisch, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 3 mittelgroße Karotten, geschrubbt und 1 Zoll dick in Scheiben geschnitten
• 4 Tassen natriumarme Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Tomatenmark

1. Machen Sie die Marinade. In einer großen Schüssel Rotwein, Sojasauce, Gewürze und Knoblauch vermischen. Ziegenfleisch in die Schüssel geben und zum Überziehen wenden.
2. Abdecken und kühl stellen. Ziegenfleisch mindestens 1 Stunde und bis über Nacht marinieren.
3. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erwärmen, bis es zu schimmern beginnt. Das Ziegenfleisch in einer einzigen Schicht anbraten, bei Bedarf portionsweise arbeiten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Das Fleisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
5. Kartoffeln, Karotten, Brühe, Lorbeerblatt und Tomatenmark in den Topf geben und verrühren.
6. Ziegenfleisch in den Topf geben und zum Köcheln bringen.
7. Hitze reduzieren und weitergaren, bis das Ziegenfleisch zart ist, ca. 1 Stunde. Abschmecken und bei Bedarf salzen.

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