Miso-Lachs-Rezept: Wie man Miso-glasierten Lachs herstellt

Dieses Lachsgericht kann bis zu drei Tage lang mariniert werden, sodass es sich leicht auf ein Last-Minute-Abendessen unter der Woche vorbereiten lässt.

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• Was ist Miso-Lachs?
• Was ist Miso?
• Was ist Saikyo-Miso?
• So verwenden Sie Miso-Paste in Ihrem Kochen
• Rezept für gegrillten Miso-Lachs
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Was ist Miso-Lachs?

Miso-glasierter Lachs ist in marinierter Lachs Miso-Paste . Miso-Lachs ist ein saikyo yaki —ein japanisches Gericht, bei dem fetter Fisch darin mariniert wird saikyo Miso (süßes weißes Miso aus Kyoto), Mirin, Zucker und Sake. Saikyo Yaki aus Zobelfisch (schwarzer Kabeljau) oder Makrele wird traditionell gegrillt, Sie können bei der Herstellung von Miso-Lachs auch Filets grillen, backen oder langsam braten.

Was ist Miso?

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste aus Japan, die in der asiatischen Küche ein verbreitetes Gewürz ist. Miso-Suppe mag seine bekannteste Anwendung sein, aber es kommt in allem vor, von Salatdressings bis hin zu Gurken und Marinaden. Es ist sogar einer der entscheidenden Bestandteile von ich bin Weide . Die Geschichte von Miso geht auf sein altes chinesisches Gegenstück, Sojabohnen-Jiang, zurück.

Was ist Saikyo-Miso?

Saiky Miso ist süß Shiro Miso (weißes Miso) aus Sojabohnen und Reismalz. Saiky Miso, die traditionelle Wahl von Miso für japanischen Miso-marinierten Fisch, hat weniger Salz und ist süßer als die meisten anderen weißen Misos.

So verwenden Sie Miso-Paste in Ihrem Kochen

Traditionell wird Miso entweder direkt in einer Brühe aufgelöst (wie in Miso-Suppenrezepten und einigen Arten von Fenster ) oder als Brotaufstrich, Dip oder Glasur verwendet. Mischen Sie diese japanische Zutat mit Sake und Mirin zu einer Marinade für Fisch – die nussigen Aromen im Miso und der Zucker in der Marinade karamellisieren schön im Grill. Oder fügen Sie Ihrem nächsten Salatdressing einen Teelöffel Miso hinzu – mischen Sie ihn mit etwas frisch gemahlener Ingwerpaste, zwei Esslöffeln Sesamöl und einem Esslöffel Reisessig . Da es sich bei Miso um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, ist es im Kühlschrank etwa ein Jahr haltbar.

Rezept für gegrillten Miso-Lachs

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse Saikyo-Miso (oder weißes Miso ersetzen)
• 1½ Teelöffel Sake
• 1½ Teelöffel tot
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Lachsfilets mit Haut
• Sesamsamen zum Garnieren (optional)
• Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)

1. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Tage marinieren lassen.
2. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Alufolie auslegen.
3. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen so viel Miso-Marinade wie möglich abkratzen.
4. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
5. Ordnen Sie den Ofenrost so an, dass der Fisch 10 cm vom Grill entfernt ist. (Dies hängt von der Position Ihres Broilers und der Dicke Ihrer Filets ab.)
6. Den Grill vorheizen und die Filets auf Zimmertemperatur kommen lassen.
7. Legen Sie die Filets unter den Grill und grillen Sie, bis das Fleisch undurchsichtig ist und abblättert, wenn eine Gabel eingeführt wird, etwa 8–10 Minuten.
8. Nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

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