Japanischer Dango: Wie man süße Reisknödel macht

Diese süßen Reisknödel gehen auf ein berühmtes Teehaus in Kyoto zurück und sind die perfekte Ergänzung für eine Nachmittagsteepause.

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• Was ist Dango?
• Was sind die Ursprünge von Dango?
• 5 Arten von Dango
• Wie man Dango macht
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Was ist Dango?

Wie Mochi, dango sind eine Art von wagashi – oder japanisches Dessert – hergestellt aus shiratamako , ein Klebreismehl, das auch als Süßreismehl bekannt ist. Shiratamako ist das, was gibt dango seine zähe Textur, aber im Gegensatz zu Mochi, dango wird nicht zu 100 Prozent gemacht shiratamako . Dango enthält auch normales Reismehl ( joshinko ), was zu einer leichteren Dehnung führt.

Einfach dango haben einen leicht süßlichen Reisgeschmack, was sie zu einem großartigen leeren Schiefer für viele verschiedene Beläge oder Glasuren macht.

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Was sind die Ursprünge von Dango?

Das Kamo Mitarashi – ein bekanntes Teehaus in Kyoto, Japan – gilt als der erste Ort, an dem dango Wurde serviert. Der Shimogamo-Schrein befindet sich in der Nähe, wo Kyoto sein jährliches Mitarashi-Festival veranstaltet. In einer der Zeremonien ein Teller Mitarashi dango wird den Gottheiten als Wohlwollen dargebracht.

5 Arten von Dango

Es gibt viele Arten von dango die in ganz Japan serviert werden und zu Ehren verschiedener Feiertage oder Anlässe oft mit Lebensmittelfarbe aromatisiert oder dekoriert werden. Hier sind nur einige der beliebtesten:

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1. Anko Dango : Diese Ebene dango werden mit einer dicken Schicht süßer roter Bohnenpaste belegt.
2. Cha dango : Diese dango werden mit einem Kräuter-Matcha-Pulver aromatisiert.
3. Dango-Gummi : Diese dango sind mit einer dicken, salzig-süßen schwarzen Sesamglasur überzogen.
4. Hanami Dango : Diese bunten dango — gefärbtes Sakura-Rosa, Weiß und Hellgrün — werden traditionell genossen während hanami , oder Kirschblüten-Saison.
5. Mitarashi Dango . Diese dango werden mit Mitarashisauce, einer süßen Glasur aus Mirin, Sojasauce, Zucker und etwas Kartoffelstärke bestrichen.

Wie man Dango macht

Bei der Herstellung von dango , verwenden Sie zu gleichen Teilen nicht klebriges Reismehl zu klebrigem Reismehl. Eine Tasse von jedem ergibt etwa 25–30 dango . Aromen können eine Reihe von Dingen sein, darunter eine Zuckerglasur, rote Bohnenpaste oder Matcha. Sie benötigen auch Bambusspieße und Wasser.

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
2. Weichen Sie die Bambusstäbchen in einer Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur ein.
3. In einer großen Schüssel zu gleichen Teilen nicht klebriges Reismehl ( joshinko ) mit shiratamako (klebriges) süßes Reismehl sowie alle Aromen, die du verwendest (wie Matcha, schwarzes Sesampulver oder eine kleine Menge Zucker).
4. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel warmes Wasser zu der Reismehlmischung hinzu und wischen Sie dabei mit Stäbchen, bis sich Klumpen bilden. Kneten Sie die Mischung von Hand, bis Sie einen glatten Teig haben. Den Teig in mundgerechte Stücke teilen und zu kleinen Kugeln rollen – das sind deine dango .
5. Übertragen Sie die dango in das kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
6. Sobald die dango an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und in ein Eisbad legen. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen dango und zur Montage beiseite legen.
7. Thread drei bis fünf dango auf jeden Spieß stecken und mit dem Topping Ihrer Wahl abschließen.

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