Mit den richtigen Werkzeugen und nur wenigen zusätzlichen Zutaten können Sie ein einfaches Pfannensaucen-Rezept kreieren, das Ihr Gericht vom Hausmann zum Profikoch macht.
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- Was ist eine Pfannensauce?
- So wählen Sie die richtige Pfanne für Ihre Sauce
- Wie man eine Pfannensauce macht
- So beenden Sie Ihre Pfannensauce
- 4 Rezepte mit Pfannensaucen
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Was ist eine Pfannensauce?
Nach dem Anbraten von Fleisch oder Gemüse werden Sie wahrscheinlich etwas überschüssiges Bratfett und braune Essensreste am Boden der Pfanne bemerken. Diese Bits sind nicht zu waschen oder abzuwischen. Im Gegenteil, sie sind die Grundlage einer köstlichen und einfachen Pfannensauce für Hähnchenbrust, Schweinekoteletts, Steak oder jedes andere Protein Ihrer Wahl.
So wählen Sie die richtige Pfanne für Ihre Sauce
Der Bratensaft, der eine köstliche Pfannensauce ermöglicht, kommt von Fleisch und Gemüse, die beim Anbraten oder Bräunen an der Pfanne kleben. Aus diesem Grund solltest du es vermeiden, eine antihaftbeschichtete Pfanne zum Anbraten deines Gerichts zu verwenden. Verwenden Sie stattdessen eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne, die eine stärkere Bräunung fördert.
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Wie man eine einfache Pfannensauce macht: Einfaches PfannensaucenrezeptGordon Ramsay
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Wie man eine Pfannensauce macht
Nachdem Sie Ihr Fleisch oder Gemüse entfernt haben, stellen Sie Ihre Bratpfanne wieder bei mittlerer Hitze auf die Herdplatte (mittlere Hitze wird die Aromen verblasen). Um den Geschmack Ihrer Pfannensauce zu intensivieren, geben Sie gehackte Aromen und frische Kräuter Ihrer Wahl in die Pfanne. ( Küchenchef Gordon Ramsay verwendet Schalotten, Knoblauch und Thymian, um eine Pfannensauce für sein Chicken Suprême-Rezept zuzubereiten .) Nach Bedarf mehr Öl zugeben und sautieren, bis die Kräuter duften und die Aromen weich und karamellisiert sind.
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Als nächstes ist es an der Zeit, die Aromen am Boden Ihrer Pfanne freizugeben. Stellen Sie die Oberhitze des Herdes auf niedrig und löschen Sie Ihre Pfanne mit einer Flüssigkeit Ihrer Wahl ab. Sie können jede aromatische Flüssigkeit zum Ablöschen verwenden, einschließlich Rot- oder Weißwein, Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Zitronensaft und sogar Brandy. Nachdem Sie Ihre Flüssigkeit hinzugefügt haben, verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Spatel, um die braunen Stücke vorsichtig vom Boden Ihrer Pfanne zu kratzen.
Wenn Sie eine heiße Pfanne ablöschen Bei Brandy oder anderen Spirituosen ist Vorsicht geboten: Hochprozentige Alkohole können sich über der Flamme Ihres Herdes entzünden und flambieren. Professionelle Köche verwenden Flambieren, um überschüssigen Alkohol schnell aus einem Gericht zu verbrennen. Wenn dir diese Technik unangenehm ist, erwäge, deine Pfanne stattdessen mit Wein oder Bier abzulöschen.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenSo beenden Sie Ihre Pfannensauce
Sobald Sie Ihre Pfanne abgelöscht haben, lassen Sie Ihre Pfannensauce köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Für eine reichhaltigere, seidigere Pfannensauce noch ein paar Butterflöckchen oder einen Schuss Sahne unterrühren. Sobald Sie die richtige Dicke erreicht haben, können Sie Ihre Pfannensauce unverändert über Ihr Gericht träufeln oder Ihre Kräuter und Aromen für eine glattere Textur absieben.
4 Rezepte mit Pfannensaucen
- Chefkoch Gordon Ramsays Chicken Suprême and Pan Sauce
- Chef Thomas Keller’s Prime Rib
- Das perfekte Pan-Seared Beef Sirloin Steak von Küchenchef Thomas Keller
- Pfeffersteak von Küchenchef Wolfgang Puck mit Rotweinsauce
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