Wolfgang Pucks Pfeffersteak-Rezept mit Rotweinsauce

Lernen Sie, eine von Wolfgang Pucks Lieblingssteakzubereitungen zuzubereiten, ein einfaches Pfeffersteak-Rezept, das eine Demiglace und viel schwarzen Pfeffer verwendet. Bringen Sie die Würze von grünem, weißem und schwarzem Pfeffer mit der Süße von Rosinen in Einklang und reduzieren Sie die perfekte Rotweinpfannensauce für ein New Yorker Streifensteak mit Wolfgangs Löffeltest. Dieses Gericht hat eine kurze Kochzeit, was es zum perfekten Abendessenrezept für Mahlzeiten unter der Woche macht. Wolfgang sagt: Mach dir keine Sorgen – lass es anbrennen. Viele Leute legen Fleisch in eine Pfanne und wollen es dann umdrehen, sie wollen schauen. Sie müssen nicht suchen. Es dauert drei bis vier Minuten auf jeder Seite, um ein köstliches Steak zuzubereiten.

Während Streifensteak der Eckpfeiler von Wolfgangs Rezept ist, können viele Rindfleischstücke verwendet werden. Versuchen Sie, diese Mahlzeit mit einem anderen Schnitt zuzubereiten, wie zum Beispiel Lendensteak, Filet Mignon oder Flankensteak. Wie verändert sich die Textur des Gerichts? Funktioniert die Pfefferkruste bei einigen Schnitten besser als bei anderen? Das Schöne an diesem Pfeffersteak-Rezept ist, dass es auch mit vielen anderen Steakstücken funktioniert und jedes Mal ein interessantes Gericht ergibt.

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• Rezept: Pfeffersteak mit Rotwein-Rosinen-Sauce
• Vorbereitung
• Auf Platte
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Wolfgang Puck

Lehrt Kochen

Vorbereitung

Beginnen Sie mit den Saucenzutaten. Rosinen und Rotwein in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Der Wein füllt die Rosinen auf und hilft Ihnen, Ihre Pfanne abzulöschen.

Jetzt die Paprikakruste herstellen. Kombinieren Sie alle Pfefferkörner in einem Druckverschlussbeutel, stellen Sie sicher, dass der Beutel frei von Luft ist und verschließen Sie ihn. Die Pfefferkörner mit einem Holzhammer oder Nudelholz zerdrücken. Die zerdrückten Pfefferkörner auf einen Teller geben. Machen Sie nun Steaks aus Ihrem Stück Fleisch. Wenn Sie Ihr Steak selten haben möchten, machen Sie einen dickeren Schnitt. Wenn Sie ein gut durchgebratenes Steak wünschen, schneiden Sie es dünner. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz würzen und mit den zerstoßenen Pfefferkörnern bestreichen. Bewahren Sie überschüssige zerkleinerte Pfefferkörner für zukünftige Rezepte auf.

Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lassen Sie das Öl nicht verbrennen. Legen Sie die Steaks langsam von sich weg in die Pfanne, damit kein heißes Öl auf Ihre Hände spritzt. Jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, damit auf beiden Seiten eine braune Kruste entsteht. Wenn die Steaks mit dem Garen fertig sind, legen Sie sie zum Ruhen auf ein Backgitter. Gießen Sie das überschüssige Öl aus der Pfanne. Halten Sie Ihre Steaks im Ofen warm, während Sie die Sauce zubereiten.

Um die Pfannensauce zuzubereiten, geben Sie die Rotwein-Rosinen-Kombination, die Sie zuvor zubereitet haben, in die Pfanne, in der Sie die Steaks bei mittlerer Hitze gegart haben. Reduzieren Sie den Wein. Demiglace hinzufügen und verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie etwas von der Sahne hinzu. Zusammen verquirlen und reduzieren. Geschmack. Zum Schluss ggf. mit Salz abschmecken. Tauchen Sie einen Löffel in die Sauce. Wenn die Sauce perfekt reduziert ist, bedeckt sie die Rückseite des Löffels wie Lack. Wenn die Sauce zu stark reduziert oder zu stark im Geschmack geworden ist, fügen Sie mehr Sahne hinzu, um sie aufzuhellen.

Auf Platte

Das Steak in acht Stücke schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten. Eine kleine Handvoll Brunnenkresse neben das Steak legen und mit Olivenöl beträufeln. Dann die Sauce über und um das Fleisch löffeln.

Rezept: Pfeffersteak mit Rotwein-Rosinen-Sauce

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Macht

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Steak

• 4 New Yorker Streifensteaks
• Salz-
• 3 EL Olivenöl

Pfefferkruste

Welches Sonnenzeichen bin ich?

• 2 EL grüne Pfefferkörner
• 2 EL weiße Pfefferkörner
• 1/4 Tasse schwarze Pfefferkörner

Rotweinpfannensauce

• 2 Tassen Rotwein
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/2 Tasse Kalbs-Demi-Glace
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz-

Salat

• Brunnenkresse
• Olivenöl

Beginnen Sie mit den Saucenzutaten. Rosinen und Rotwein in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Der Wein füllt die Rosinen auf und hilft Ihnen, Ihre Pfanne abzulöschen.

Jetzt die Paprikakruste herstellen. Kombinieren Sie alle Pfefferkörner in einem Druckverschlussbeutel, stellen Sie sicher, dass der Beutel frei von Luft ist und verschließen Sie ihn. Die Pfefferkörner mit einem Holzhammer oder Nudelholz zerdrücken. Die zerdrückten Pfefferkörner auf einen Teller geben. Machen Sie nun Steaks aus Ihrem Stück Fleisch. Wenn Sie Ihr Steak selten haben möchten, machen Sie einen dickeren Schnitt. Wenn Sie ein gut durchgebratenes Steak wünschen, schneiden Sie es dünner. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz würzen und mit den zerstoßenen Pfefferkörnern bestreichen. Bewahren Sie überschüssige zerkleinerte Pfefferkörner für zukünftige Rezepte auf.

Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lassen Sie das Öl nicht verbrennen. Legen Sie die Steaks langsam von sich weg in die Pfanne, damit kein heißes Öl auf Ihre Hände spritzt. Jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, damit auf beiden Seiten eine braune Kruste entsteht. Wenn die Steaks fertig gekocht sind, legen Sie sie zum Ruhen auf ein Backgitter. Gießen Sie das überschüssige Öl aus der Pfanne. Halten Sie Ihre Steaks im Ofen warm, während Sie die Sauce zubereiten.

Um die Pfannensauce zuzubereiten, geben Sie die Rotwein-Rosinen-Kombination, die Sie zuvor zubereitet haben, in die Pfanne, in der Sie die Steaks bei mittlerer Hitze gegart haben. Reduzieren Sie den Wein. Demiglace hinzufügen und verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie etwas von der Sahne hinzu. Zusammen verquirlen und reduzieren. Geschmack. Zum Schluss ggf. mit Salz abschmecken. Tauchen Sie einen Löffel in die Sauce. Wenn die Sauce perfekt reduziert ist, bedeckt sie die Rückseite des Löffels wie Lack. Wenn die Sauce zu stark reduziert oder zu stark im Geschmack geworden ist, fügen Sie mehr Sahne hinzu, um sie aufzuhellen.