Das beste Prime Rib-Rezept mit Chefkoch Thomas Keller

Wenn Sie gerne mit dem Feuer spielen und rotes Fleisch lieben, dann ist dies das richtige Gericht für Sie. Folgen Sie dem Rezept von Küchenchef Thomas Keller unten für einen perfekt zubereiteten Hochrippenbraten, der ein Herzstück des Weihnachtsessens ist, aber auch nach der Weihnachtszeit genauso beeindruckend ist.

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• Wie man mit Chefkoch Thomas Keller ein perfektes Prime Rib-Rezept macht
• Was du brauchen wirst
• Lötlampe Prime Rib Roast Rezept mit Meerrettichsauce
• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung eines Prime Rib Roasts mit einer Lötlampe
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Wie man mit Chefkoch Thomas Keller ein perfektes Prime Rib-Rezept macht

Bei dieser Zubereitung salzt Küchenchef Keller das Fleisch und trocknet es über Nacht im Kühlschrank. Er ritzt auch die Haut ein, ein optionaler Schritt, der hauptsächlich der Ästhetik dient, obwohl Küchenchef Keller sagt, dass es dem Salz hilft, das Fleisch zu durchdringen.

Im Gegensatz zum Rösten im Ofen bei hoher Temperatur, das bei Raumtemperatur zu Fleisch mit unterschiedlichen Gargraden über den Schnitt führt, erzeugt das langsame Rösten Fleisch, das von Rand zu Rand gleichmäßig gegart wird.

Was du brauchen wirst

1) Ein Fleischthermometer
Sie benötigen ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Braten eine Innentemperatur von 128 ° F erreicht. Die rosa Farbe des Fleisches kann Sie vermuten lassen, dass es zu wenig gegart ist. Es ist nicht. Es wird wunderschön mittel-selten und zart sein, wie Sie beim ersten Bissen feststellen werden.

2) Rippenbraten mittig geschnitten
Die Hauptzutat ist ein Rippenbraten mit zwei Knochen in der Mitte, und ein wichtiges Werkzeug ist eine Propan-Lötlampe, mit der Sie das Fleisch bräunen, bevor Sie es langsam rösten.

Unterschied zwischen digitalem und optischem Zoom

3) Eine Lötlampe
Propanbrenner sind in den meisten Baumärkten erhältlich und kosten normalerweise weniger als 20 US-Dollar; Ersatzzylinder kosten normalerweise weniger als 5 US-Dollar.

Chefkoch Keller sagt, man solle sich nicht um die kleineren Butanfackeln kümmern, die in Gourmetläden verkauft werden. Propanbrenner sind effektiver. (Sie eignen sich auch hervorragend zum Karamellisieren von Crème Brûlée.)

Wie schreibe ich einen Beschreibungsaufsatz?

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung eines Prime Rib Roasts mit einer Lötlampe

1) Bereiten Sie Prime Rib Roast vor

Einen Ofenrost in das untere Drittel des Ofens stellen und die Ofentemperatur auf 275°F vorheizen. Den Truss Rib Braten auf einem Rost in eine Bratpfanne legen.
Wenn Sie die Haut einritzen möchten, schneiden Sie das Fett in Abständen von ¹⁄16 Zoll ab.

Halten Sie eine Lötlampe etwa einen Zentimeter vom Braten entfernt und bräunen Sie weißes Fett und rotes Fleisch, das Sie von allen Seiten sehen, leicht an. Wenn Sie mit dem Anbrennen fertig sind, wird die Außenseite des Bratens schön gebräunt und sieht aus, als ob er bereits den Röstprozess durchlaufen hätte.

2) Würzen und kochen

Den Braten großzügig mit Salz würzen. Küchenchef Keller empfiehlt nicht, schwarzen Pfeffer als Gewürz zu verwenden, da schwarzer Pfeffer den Geschmack Ihres Proteins verändert.
Braten Sie die Hochrippe etwa 2 Stunden lang oder bis der Braten in der Mitte 128 ° F anzeigt.

3) Entfernen und schnitzen

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch behält die Hitze und gart weiter, wenn es aus dem Ofen kommt; Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 132°F beträgt, um das perfekte Medium-Rare zu erhalten.

nach Maslows Motivationstheorie

Wenn das Fleisch zu heiß ist, um es mit den Händen zu übertragen, verwenden Sie ein Utensil, das das Fleisch nicht durchsticht.

Den Braten aufschneiden, die Knochen wegschneiden und in einzelne Knochen schneiden, um sie separat zu servieren. Schneiden Sie den Braten in etwa ½ Zoll dicke Scheiben, die sowohl den Braten als auch das zu schneidende Stück mit Ihrer Hand unterstützen.

4) Machen Sie Meerrettichcreme

Crème fraîche und Meerrettich verrühren und zu weichen Spitzen aufschlagen. Die Crème fraîche sollte sehr kalt sein, daher können Sie dies auf Eis tun.
Mit gehacktem Schnittlauch belegen.

Sie können die Meerrettichcreme bis zu einer Woche im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; Wenn Sie dies tun, lassen Sie den Schnittlauch bis kurz vor dem Servieren weg.

5) Anrichten und servieren

Das Fleisch auf dem Teller anrichten und mit Sel Gris, Pfeffer und Meerrettichcreme bestreuen.

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Lötlampe Prime Rib Roast Rezept mit Meerrettichsauce

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Zutaten

Einrichten

Zutaten für Braten

• 1 Rippenbraten mit zwei Knochen in der Mitte, etwa 4½ Pfund, von überschüssigem Fett befreit
• Koscheres Salz
• Sel gris, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Zutaten für Meerrettichcreme
• 115 Gramm Crème fraîche (oder Sauerrahm)
• 60 Gramm zubereiteter Meerrettich
• Schnittlauch, geschnitten (zum Garnieren)

Ausrüstung für Braten

• Bratpfanne mit Rost
• Schälmesser
• Propan- oder Butanbrenner
• Brillen
• Schneidbrett
• Messer

Ausrüstung für Meerrettichsauce

• Schneebesen
• Kleine Schüssel