Wie man Bolognese macht: Einfaches Rezept für Bolognese-Sauce

Bolognese-Sauce ist eines der beliebtesten – und missverstandenen – italienischen Rezepte der Welt.

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• Was ist Bolognese-Sauce?
• Was sind die Ursprünge von Bolognese?
• Welche Pasta passt am besten zu Bolognese?
• 6 essentielle Zutaten für Bolognese
• Einfaches Bolognese-Rezept

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Was ist Bolognese-Sauce?

Bolognese ist die internationale Bezeichnung für Bolognese-Sauce , eine lang köchelnde italienische Fleischsauce, die traditionell für Lasagne und Tagliatelle verwendet wird. Die Sauce beginnt mit einer Basis aus Soffritto – aromatischem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie – das in Olivenöl weich gekocht wird. Gehacktes oder gewürfeltes Fleisch, normalerweise Rindfleisch und Pancetta, bilden den Körper der Soße, wobei Wein, Hühnerbrühe und Tomatenpüree die Schmorflüssigkeit bilden.

Was sind die Ursprünge von Bolognese?

Der Name Bolognese täuscht über seinen Ursprung: Die Sauce stammt aus Bologna, im Norden Italiens. Bevor maschinell gemahlenes Fleisch weit verbreitet war, wurde Bolognese aus kleinen handgeschnittenen Rind- oder Kalbsstücken hergestellt, und manche Puristen bestehen immer noch darauf, das Fleisch von Hand zu zerkleinern. Das entscheidende Merkmal einer authentischen Bolognese-Sauce ist jedoch ein langes, langsames Köcheln bei schwacher Hitze.

Welche Pasta passt am besten zu Bolognese?

In Italien, Bolognese-Sauce wird normalerweise mit breiten, flachen Nudeln serviert wie Lasagne, Tagliatelle und Pappardelle . Außerhalb Italiens wurde die Bolognese-Sauce als Spaghetti-Sauce mit Hackfleischzusatz neu interpretiert. Diese Sauce auf Tomatenbasis passt gut zu einer Vielzahl von Nudelformen, von den offensichtlichen Spaghetti Bolognese bis hin zu einer Sauce unter der Woche, die sich perfekt für Rigatoni, Fettuccine und Penne eignet.

6 essentielle Zutaten für Bolognese

Authentische Bolognese-Sauce enthält:

1. Soffritto : Ein Italienisch sautiert , ähnlich einem mexikanischen Sofrito oder französischen Mirepoix , ist eine Basis aus aromatischem Gemüse, die zum Würzen von Schmorgerichten verwendet wird. Es besteht normalerweise aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten, obwohl einige Rezepte Knoblauchzehen hinzufügen.
2. Fleisch : Rind- oder Kalbfleisch ist in der Regel die Hauptzutat in einer Bolognese-Sauce, egal ob gemahlen oder gewürfelt. Schweinefleisch, in Form von Pancetta , Speck oder sogar gemahlenes Schweinefleisch, fügt Fett und Salz hinzu.
3. Tomaten : Tomaten sind eine modernere Ergänzung zu Bolognese. True Bolognese ist keine Tomatensauce mit Hackfleisch untergemischt, sondern profitiert von etwas Umami in Form von etwas Tomatenmark oder zerdrückten Tomaten.
4. Kräuter und Gewürze : Traditionelle Bolognese wird einfach mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat gewürzt, aber viele moderne Rezepte verlangen die Zugabe von Lorbeerblatt und Oregano.
5. Wein : Trockener Weißwein ist die klassische Wahl für Bolognese, obwohl einige Rezepte Rotwein verwenden. Der Wein entglast sowohl das Soffritto als auch die Tiefe des Geschmacks als Teil der Schmorflüssigkeit.
6. Molkerei : Milchprodukte, in Form von Vollmilch oder etwas Schlagsahne, sind normalerweise Teil der Bolognese-Soßenmischung. Die Zugabe von Milch ist einer der offensichtlichsten Unterschiede zwischen einer italienischen Art Bolognese-Sauce und eine amerikanische oder britische Interpretation der Bolognese-Sauce. Natürlich kannst du deine Pasta auch mit etwas geriebenem Parmesan garnieren.

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Einfaches Bolognese-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 große Zwiebel, geviertelt
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Pfund Hackfleisch
• 3 Unzen Pancetta oder Speck, gewürfelt
• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 3 Unzen (½ Dose) Tomatenmark
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Tasse Vollmilch

1. Bereiten Sie das Soffritto vor. In der Schüssel einer Küchenmaschine Zwiebel, Karotte und Sellerie vermischen und pulsieren, bis sie fein gehackt sind. (Alternativ das Soffritto von Hand zerkleinern.)
2. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Sobald es schimmert, fügen Sie das Soffritto hinzu. Braten, bis sie sehr weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Rinderhackfleisch (in ungefähr 1-Zoll-Stücken) und Pancetta hinzu. Mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Pancetta knusprig ist und das Fett ausgetreten ist, etwa 5 Minuten.
3. Fügen Sie Wein, Tomatenmark, schwarzen Pfeffer und Muskat hinzu und kochen Sie weiter. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um Rinderhackfleischklumpen zu rühren und aufzubrechen, bis der Wein fast verdampft ist, etwa 10 Minuten.
4. Brühe und Milch hinzufügen und auf niedrige Hitze reduzieren. Ohne Deckel kochen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine dicke Konsistenz hat, etwa 3 Stunden. Wenn die Sauce während des Kochens austrocknet, fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu. (Wenn Sie Nudeln für die Bolognese-Sauce zubereiten, kann dies Nudelwasser sein.) Abschmecken und würzen.
5. Mit etwa einem Pfund frischer Pasta und geriebenem Parmesankäse servieren oder in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage kühlen.

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