Beni Shoga Rezept: Wie man japanischen eingelegten Ingwer macht Japanese

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause japanischen roten eingelegten Ingwer herstellen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Beni-Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Was ist der Unterschied?
• 4 Möglichkeiten, Beni Shoga . zu verwenden
• Japanisches Beni-Shoga-Rezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Beni-Shoga?

Beni shoga ist eine Art von tsukemono (japanische Gurke) mit Ingwerwurzel. Beni shoga besteht aus jungem Ingwer, der in dünne Streifen geschnitten und eingelegt wird umezu , ein Pflaumenessig, der bei der Herstellung übrig bleibt umeboshi ( eingelegte Pflaumen ). Das umezu Salzlake, die durch rote Shiso (Perilla) Blätter gefärbt wird, macht beni shoga leuchtend rot in der Farbe. Kommerzielle Versionen von beni shoga sind weit verbreitet und werden manchmal mit künstlichen Farbstoffen hergestellt.

Beni Shoga vs. Gari: Was ist der Unterschied?

Beni shoga und gari sind beide Arten von eingelegtem Ingwer, die als Beilage und Gewürz in der japanischen Küche verwendet werden, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede:

• Gestalten : Beni shoga wird in Streichhölzer gepresst, und gari wird der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten.
• Farbe : Beni shoga hat eine leuchtend rote Farbe und gari ist hellrosa.
• Geschmack : Beni shoga hat einen scharfen, säuerlichen Geschmack, da es mit umeboshi Essig. Gari , das oft mit Sushi und Sashimi serviert wird, wird mit Reisessig und Zucker hergestellt und ist süßer als beni shoga .

4 Möglichkeiten, Beni Shoga . zu verwenden

Beni shoga ist ein beliebtes Gewürz und Beilage, das vielen japanischen Gerichten Geschmack und Farbe verleiht.

1. Gyudon : Gyudon , Eine Art von donburi (Reisschale) mit Rindfleisch, wird oft mit beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga ist eine beliebte Ergänzung zu Yakisoba , ein gebratenes Nudelgericht.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki ist ein japanischer herzhafter Pfannkuchen, der oft mit garniert wird okonomiyaki Sauce, japanische Mayonnaise, Bonitoflocken und beni shoga .
4. Takoyaki : Kleine mit Tintenfisch gefüllte Pfannkuchen, genannt takoyaki , werden oft mit serviert beni shoga .

Japanisches Beni-Shoga-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 8-Zoll-Stück Ingwer – vorzugsweise junger Ingwer, der eine dünnere Haut und eine hellrosa Farbe hat
• ¼ Tasse Umezu (Pflaumenessig), wie die Beizflüssigkeit, die von einem Glas Umeboshi . übrig bleibt

1. Schäle den Ingwer mit einem Gemüseschäler oder Löffel.
2. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer den Ingwer quer in Münzformen dünn schneiden.
3. Stapeln Sie mehrere Ingwermünzen und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Streichhölzer.
4. Einen kleinen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
5. Das Ingwerstreichholz hinzufügen und 2 bis 3 Minuten blanchieren.
6. Den Ingwer in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abtropfen lassen. Wenn der Ingwer kühl genug ist, um ihn anzufassen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
7. Kombinieren Sie in einem kleinen Glas oder einem anderen Behälter Ingwer und umezu . Verwenden Sie bei Bedarf ein Gewicht, um den Ingwer vollständig einzutauchen.
8. Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank einweichen, bis sie leuchtend rot ist, mindestens über Nacht und bis zu mehreren Tagen.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.