Was ist der Unterschied zwischen Aktien und Brühen?

Eine Brühe ist eine Flüssigkeit aus Fleisch oder Gemüse, die in Wasser gekocht wurde, während Brühe aus Knochen, Schalen oder anderen Zutaten hergestellt wird.

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• Was ist Brühe?
• Wie man Brühe macht
• Welche Gerichte verwenden häufig Brühe?
• Was ist Aktie?
• Was ist der Unterschied zwischen Stock und Brühe?
• Wie man Aktien macht
• Tipps zum Herstellen von Aktien
• Welche Gerichte werden häufig auf Lager verwendet?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was ist das Thema in einer Geschichte?

Es gibt nichts Beruhigenderes als den Geruch von leicht köchelnder Brühe – oder ist es Brühe? Erfahren Sie hier mehr über den Unterschied zwischen den beiden.

Was ist Brühe?

Eine Brühe ist eine Flüssigkeit aus Fleisch oder Gemüse, die in Wasser gekocht wurde. Brühe unterscheidet sich von ihrem nahen Verwandten, der Brühe, dadurch, dass sie aus ganzen Zutaten und nicht aus Knochen, Schalen oder anderen Zutaten hergestellt wird. Obwohl viele Köche (und Wörterbücher!) Brühe und Brühe für ziemlich dasselbe halten, Brühe bezieht sich häufiger auf eine fertige Flüssigkeit, die so wie sie ist getrunken werden soll. Es neigt dazu, einen delikateren Geschmack und ein dünneres Mundgefühl als die Brühe zu haben. Das Wort Brühe bezieht sich auf die Wirkung des Brauens, nicht auf bestimmte Zutaten, und so kann eine Brühe aus so ziemlich allem hergestellt werden: Einige der frühesten Brühenrezepte sind tatsächlich vegetarisch.

Wie man Brühe macht

Im Gegensatz zu Brühe, die normalerweise aus Knochenresten eines anderen Kochprozesses hergestellt wird (z. B. der Hühnerkadaver, der vom Braten übrig bleibt), wird Brühe oft durch Pochieren oder Kochen von Hühnerbrust, Gemüse oder Schalentieren hergestellt.

Brühe kann durch Kochen eines ganzen Huhns hergestellt werden, da in Massimo Butturas Tortellini in Rich Broth , das auch eine Zwiebel, eine Rinderrippe, Karotten, Sellerie und eine Parmesanrinde enthält, die er bis zu sechs Stunden kocht, bis das Gemüse seinen Geschmack verliert. Sowohl Brühen als auch Brühen enthalten typischerweise Kräuter und Gewürze wie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter, aber Brühen werden im Allgemeinen für weniger Zeit gekocht. Sie neigen dazu, einen saubereren Geschmack und weniger Vitamine und Mineralstoffe als Brühe zu haben. Hausgemachte Brühe ist weniger salzig und zarter im Geschmack als im Laden gekaufte Brühe, weshalb viele Rezepte nach natriumarmer Hühnerbrühe verlangen.

Welche Gerichte verwenden häufig Brühe?

Brühe wird häufig allein oder als Basis für schwimmende Nudeln gegessen (denken Sie an: Hühnernudelsuppe). (Brühe von allem) extrahiert die Stimmung aus Resten und Gemüse und hat viele Anwendungsmöglichkeiten; Es ist die Basis für seine Passatelli oder Pasta mit Semmelbrösel aus altbackenem Brot. Die vegetarische Brühe von Massimo Bottura wird aus Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken, Sellerie und Thymian hergestellt. Gordon Ramsay serviert Hähnchenbrust mit Szechuankruste und Udon-Nudeln in einer Ramen-Brühe aus Hühnerbrühe, die mit gebratenem Hühnersaft, Zitronengras, Ingwer, Koriander und Knoblauch gekocht wird.

Verwenden Sie beim Kochen oder Pochieren von Schalentieren die übrig gebliebene Flüssigkeit als Suppenbasis, wie zum Beispiel in Wolfgang Pucks Seafood Gazpacho oder Gordon Ramsays Lachs mit Schalentier-Minestrone. Geschmackvollere Brühen können als Basis für Saucen verwendet werden, wie zum Beispiel die Tagliatelle mit handgehacktem Ragù von Massimo Bottura.

Was ist Aktie?

Aktien sind eine Verpflichtung. Sie brauchen Zeit und Mühe. Aber sie können einen großen Unterschied in Ihrer Küche machen. Chefkoch Thomas Keller von der French Laundry Calls ist die Basis für alles andere, was Sie tun werden. Und deshalb ist es so wertvoll, zu lernen, wie man eine Aktie herstellt, und so wertvoll, sie zu Hause zu haben. Es ist ein Lebensveränderer. Brühe ist die Flüssigkeit – technisch ein Wasserextrakt –, die beim Sieden von Tierknochen mit Wasser entsteht, oft unter Zugabe von aromatischen Gemüsen, Kräutern und Gewürzen. Es bildet die Basis-Kochflüssigkeit für Suppen, Eintöpfe und Getreide, wird aber in kleineren Mengen auch zum Würzen von Saucen und geschmortem Fleisch und Gemüse verwendet.

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Was ist der Unterschied zwischen Stock und Brühe?

Aktien werden oft mit Brühen verwechselt. In der Regel wird Brühe aus Knochen hergestellt, wobei eine Brühe aus Fleisch und anderen Eiweißzutaten hergestellt wird. Traditionell ist Brühe dicker als Brühe und hat ein stärkeres Mundgefühl, da sie nur aus den Tierknochen hergestellt wird – sehr wenig echtes Fleisch – und länger gekocht werden muss, um würzig zu werden, während dieser Zeit Kollagen aus den Knochen freigesetzt wird, wodurch die Brühe gallertartig wird. Verwirrenderweise wird Brühe manchmal auch als Knochenbrühe bezeichnet; und Gemüsebrühe, die überhaupt keine Knochen enthält, ist dasselbe wie Gemüsebrühe.

Wie man Aktien macht

Denken Sie wie ein Profi

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Obwohl Sie im Lebensmittelgeschäft leicht Vorräte finden können, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihre eigenen zuzubereiten – wenn Sie viel Fleisch mit Knochen kochen, ist es im Grunde kostenlos.

1. Wenn Sie das nächste Mal ein Huhn (oder ein anderes knochiges Tier) braten, lagern Sie die Knochen im Gefrierschrank, anstatt den Kadaver wegzuwerfen, nachdem das gesamte Hühnerfleisch weg ist.
2. Sobald Sie eine beträchtliche Menge angehäuft haben, werfen Sie sie in einen Suppentopf über dem Herd oder in einen Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser und einem Spritzer Essig.
3. Ein paar Stunden später haben Sie eine reichhaltige, dunkle Hühnerbrühe. Natürlich kannst du Aromastoffe hinzufügen, um deine Brühe noch aromatischer zu machen – wie eine Brühe.

Tipps zum Herstellen von Aktien

Aktien beginnen oft mit einem Mirepoix, einer Mischung aus aromatischen Gemüsen, die letztendlich weggeworfen werden. Klassisch umfasst ein Mirepoix Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Verwenden Sie für die Tierteile eine Vielzahl von Knochen und Sehnen, die so geschnitten werden, dass sie so viel Oberfläche wie möglich freilegen; die Gelatine von ihnen verleiht Viskosität und Geschmack. Brlée werden oft mit gerösteten Knochen hergestellt, ein traditioneller Ansatz, der Geschmack und Farbe hinzufügt, aber wenn Sie den Geschmack von gerösteten Knochen zu stark finden, können Sie brûléed oder gebrannte Zwiebeln und Tomaten für die Farbe verwenden. Sie können zwar Brühe mit allen übrig gebliebenen Knochen herstellen, aber das Hinzufügen von Teilen mit viel Bindegewebe (Gelatine!), wie etwa Hühnerfüßen und -flügeln, kann eine Brühe dicker und gallertiger machen. Auch Fischgräten und Köpfe ergeben einen dicken Fond, weshalb die traditionell hergestellte Bouillabaisse so cremig ist.

Welche Gerichte werden häufig mit Brühe verwendet?

Herausgeber's Wahl

Brühe wird oft als Baustein für Saucen verwendet, wie zum Beispiel die Sauce Allemande von Chef Keller (aus Kalbsfond), Chicken Velouté (hergestellt aus seiner leichten Hühnerbrühe ) und Brown Chicken Quick Sauce (mit leichter Hühnerbrühe und Kalbsfond) und Wolfgang Puck's Kalbs Demi-Glace . Küchenchef Keller verwendet auch Hühnerbrühe, um geschmorte Artischocken zu kochen. Geschmortes Grün , und Pasta, wie sein Agnolotti mit Erbsen und Speck. Für seine Red Wine Braised Short Ribs verwendet er sowohl geröstete Kalbsfond als auch leichte Hühnerbrühe.

Eine Ode ist eine Form der Poesie, die im Allgemeinen

Eine weitere großartige Möglichkeit, eine würzige Brühe zu präsentieren, ist Reis: Alice Waters schlägt ein Risotto auf Arborio-Reisbasis vor, während Gordon Ramsay hausgemachte Hühnerbrühe in einem gewürzten Jasminreis-Pilaw verwendet.

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