Radicchio, auch italienischer Chicorée genannt, ist ein kräftiges, bitteres Grün, das allgemein in Salaten und in der italienischen Küche verwendet wird. In Italien wird das bunte Gemüse oft sautiert und dann zu Nudelgerichten, Risotto und Eintöpfen hinzugefügt, um den Reichtum auszugleichen.
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- Was ist Radicchio?
- 4 Sorten Radicchio
- Wie schmeckt Radicchio?
- Beobachten Sie, wie Chefkoch Gordon Ramsay Radicchio zubereitet
- 3 Tipps zum Kochen mit Radicchio
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
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Was ist Radicchio?
Radicchio ist ein rotes Blattgemüse, das einem kleinen Kohl ähnelt und einen bitteren Geschmack hat. Radicchio gehört zusammen mit der belgischen Endivie und Eskariol zur Familie der Chicorée. Radicchio ist das ganze Jahr über zu finden, aber seine Hauptsaison ist vom Winter bis zum Frühjahr.
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4 Sorten Radicchio
Es gibt vier Arten von Radicchio, die häufig auf Märkten zu finden sind.
- Radicchio von Chioggia ist rund, etwa so groß wie ein Softball und die am häufigsten in amerikanischen Lebensmittelgeschäften zu findende Sorte.
- Treviso roter Radicchio hat eine längere, längliche Form und definiertere weiße Adern und Stängel, wie ein kleiner, roter Napa-Kohl.
- Radicchio von Castelfranco weist rote Sprenkel auf hellgrünen oder gelben Blättern auf und ist weniger bitter als andere Radicchio-Sorten.
- Radicchio di Tardivo ist ein Gourmet-Favorit, vor allem aufgrund seines arbeitsintensiven traditionellen Anbauprozesses und der daraus resultierenden Knappheit.
Wie schmeckt Radicchio?
Das Markenzeichen von Radicchio ist sein bitterer Geschmack, der ihn zu einer idealen Kulisse für herzhaftere Zutaten wie knusprigen Prosciutto, gereiften Parmesan und Ziegenkäse macht. Der bittere Geschmack von Radicchio passt auch gut zu süßeren Zutaten wie Marmeladescheiben, reifer Kaki gepaart mit einer Honig-Senf-Vinaigrette oder Balsamico-Essig.
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3 Tipps zum Kochen mit Radicchio
Radicchio kann in wenigen Zubereitungen genossen werden.
- Fügen Sie es einem Salat hinzu . Integrieren Sie zerrissene oder in Scheiben geschnittene Radicchio-Blätter in eine winterliche Mesclun-Mischung oder einen Krautsalat, um eine subtile, den Gaumen reinigende Bitterkeit hinzuzufügen, oder massieren Sie das Dressing in ganze Blätter für ein gehaltvolleres Gericht.
- Schmoren oder grillen . Das Kochen von Radicchio mildert seine Bitterkeit und entfaltet eine milde Süße, die dem von Rotkohl ähnelt. Gerösteter Radicchio ist eine Beilage, die kaum mehr Dekoration braucht als einen einfachen Schuss gereiften Balsamico und natives Olivenöl extra. Mit frischem Burrata und gegrilltem Brot servieren.
- Als Garnitur verwenden . Bänder aus rohem Radicchio heben ein reichhaltiges Gericht wie Risotto hervor und verleihen der Pizza eine zusätzliche Dimension – besonders wenn sie mit einem cremigen Eigelb in der Mitte kombiniert wird.
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