Wie man Ribeye Steak kocht: Perfektes in der Pfanne angebratenes saftiges Ribeye Steak Rezept

Ribeye ist das Beste aus beiden Welten. Wärmemethoden.

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• Was ist ein Ribeye-Steak?
• Was ist der Unterschied zwischen Ribeye Steak mit Knochen und ohne Knochen?
• 6 Möglichkeiten, ein Ribeye zu kochen
• 3 Tipps für die Zubereitung perfekter Ribeye-Steaks
• Ribeye Temperaturleitfaden
• Wie man ein Ribeye serviert
• 4 Ideen zum Würzen von Ribeye
• Saftiges Ribeye Steak Rezept
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Was ist ein Ribeye-Steak?

Ribeye-Steaks werden normalerweise aus Rinderrippen 9 bis 11 im Rippenbereich einer Kuh geschnitten. Dieses Rindfleischstück enthält mehrere verschiedene Muskeln, von denen die größten der Longissimus dorsi (auch bekannt als Auge) sind, ein zarter Muskel, der auch im Streifensteak vorkommt, und der fettere Spinalis dorsi (auch bekannt als Büschel- oder Rippenkappe), der oben sitzt der longissimus dorsi. Das Ribeye ist so fettig, dass es der Teil des Schlachtkörpers ist USDA-Inspektoren überprüfen bei der Einstufung von Fleisch , da es ein guter Indikator dafür ist, wie gut die Kuh marmoriert ist. Wie Prime Rib und Filet Mignon ist es eines der teureren Aufschnitte, also solltest du es richtig zubereiten.

Was ist der Unterschied zwischen Ribeye Steak mit Knochen und ohne Knochen?

Ribeye-Steak mit Knochen braucht länger zum Garen als ein Ribeye-Steak ohne Knochen, da der Rippenknochen als Isolator fungiert. Geschmacklich schmecken Steaks mit und ohne Knochen gleich. Da T-Bone-Steaks jedoch langsamer garen, bieten sie einen kleinen Spielraum in Bezug auf das Übergaren, können es aber auch erschweren, das ganze Steak gleichmäßig zu garen. Steaks mit Knochen behalten ihre Form etwas besser und sorgen für eine unterhaltsamere Präsentation, während Steaks ohne Knochen es ermöglichen, alle Seiten eines Steaks zu karamellisieren.

6 Möglichkeiten, ein Ribeye zu kochen

Als zartes Rindfleisch schmeckt Ribeye am besten, wenn es nur bis zur Saftigkeit gekocht wird, zwischen selten und mittel. Dies wird normalerweise durch Garmethoden mit hoher Hitze wie Grillen erreicht.

• Grillen : Ein Ribeye lässt sich am einfachsten mit einem Zweizonenfeuer grillen, mit einer mittel-heißen Zone und einer mittel-niedrigen Zone. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, ordnen Sie die Kohlen so an, dass ein Bereich heißer ist. Halten Sie bei einem Gasgrill einen Brenner auf niedrig und den anderen auf hoch. Bestreichen Sie den Rost mit Pflanzenöl. Das Ribeye bei starker Hitze anbraten, bis es verkohlt ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Wechseln Sie in die mittlere bis niedrige Zone und kochen Sie bis zum gewünschten Gargrad, etwa 3-4 Minuten pro Seite für seltene.
• Grillen : Braten Sie ein Ribeye-Steak im Ofen auf einer Grillpfanne oder in einer gewürzten gusseisernen Pfanne, bis es braun ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Erfahren Sie mehr darüber, wie Ihr Broiler funktioniert Hier .
• Braten in der Pfanne : Das Ribeye auf dem Herd in der Pfanne zu braten ist eine der schnellsten und einfachsten Methoden, so dass Sie es während des gesamten Garvorgangs im Auge behalten können.
• Pfanne-zu-Ofen : Bei dieser Methode wird das Ribeye-Steak schnell in einer heißen (nicht rauchenden) gusseisernen Pfanne angebraten und dann in einen 350-450 ° F-Ofen gegeben, um das Garen zu beenden.
• Umgekehrtes Anbraten : Mit der gleichen Technik wie bei der Pfanne zum Ofen, kehrt das Anbraten der Reserve die Reihenfolge um: Zuerst das Ribeye-Steak in einem mäßigen Ofen (ca. 275°F) backen, bis es fast fertig ist (ca. 90-95°F für mittel-selten), etwa 15 Minuten, dann das Steak in Butter kurz anbraten, bis es knusprig und braun ist. Diese Methode funktioniert am besten mit einer heißen gusseisernen Pfanne, also heize die Pfanne vor, wenn du den Ofen anschaltest.
• Unter Vakuum : Sie können ein Rib-Eye-Steak mit einem Tauchthermostat Sous Vide garen. Das Ribeye mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Ein Lorbeerblatt oder einen frischen Thymian- oder Rosmarinzweig in einen Zip-Top-Beutel mit dem Steak werfen und in ein vorbereitetes Wasserbad stellen, am Eintauchthermostat die Temperatur einstellen, die Ihrem gewünschten Gargrad entspricht. Je nach Dicke sollte Ihr Steak in etwa einer Stunde fertig sein. Anschließend können Sie das Ribeye in einer heißen Pfanne kurz anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Erfahren Sie mehr über die Sous-Vide-Garmethode Hier .

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3 Tipps für die Zubereitung perfekter Ribeye-Steaks

• Wenn Ihr Steak an einem Ende ein dickes Stück Fett hat, das als Fettkappe bezeichnet wird, ist es am besten, es zu rendern, oder Sie erhalten am Ende ein zähes, ungenießbares Fettstück, das an einem ansonsten schön gekochten Ribeye hängt. Um die Fettkappe zu machen, verwenden Sie eine starke Zange, um das Steak mit der Kappe nach unten senkrecht gegen die Hitzequelle zu halten, bis das Fett zart ist.
• Um eine schöne braune Kruste auf Ihrem Rib-Eye-Steak zu erhalten, müssen Sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, indem Sie es entweder mit Salz würzen und das Steak über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lassen oder es vor dem Kochen mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Lassen Sie Ribeye (und wirklich jede Art von Steak) vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten. Planen Sie für dick geschnittene Steaks wie Ribeye mindestens 30 Minuten ein.

Ribeye Temperaturleitfaden

Denken Sie wie ein Profi

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Verwenden Sie ein digitales Instant-Read-Thermometer, um die Temperatur von Ribeye-Steaks zu überprüfen, die normalerweise gerade dünn genug sind, um zu verhindern, dass ein herkömmliches Fleischthermometer eine genaue Anzeige erhält. Oder verwenden Sie physische Hinweise – wie sich das Fleisch anfühlt, wenn Sie es berühren, und seine Farbe – um festzustellen, ob das Ribeye fertig ist. Ribeye nach dem Kochen fünf bis 20 Minuten ruhen lassen, um die Proteine ​​zu entspannen und Säfte zu verteilen. Das Garen während des Ruhens mit Übertrag erhöht die Innentemperatur eines Steaks um etwa 5°F, also denken Sie daran, wenn Sie die Innentemperatur berechnen.

• Für seltenes Ribeye sollten Sie eine endgültige Innentemperatur von 120 ° F bis 130 ° F anstreben.
• Mittel selten ist 130 ° - 135 ° F.

Wie man ein Ribeye serviert

Wie auch immer Sie Ihr Ribeye zubereiten, achten Sie darauf, beim Servieren gegen die Faser zu schneiden. Die fettige Marmorierung von Ribeye kann zäh sein, aber das Schneiden gegen die Faser erleichtert das Essen und erhöht die scheinbare Zartheit des Fleisches. Ribeye ist vollgepackt mit Rindfleischgeschmack und passt gut zu klassischen Steakseiten. Probieren Sie Ribeye-Steak mit:

• Probieren Sie klassische französische Steak Frites oder Favoriten wie American Kartoffelpüree oder Deutsch Kartoffelsalat .
• Gebratener Spargel oder Broccolini.
• Radicchio oder anderes bitteres Grün.
• Probieren Sie Zinfandel, um etwas zu trinken, Cabernet Sauvignon , oder ein dunkles Bier.

4 Ideen zum Würzen von Ribeye

Herausgeber's Wahl

Ein Rib-Eye-Steak schmeckt einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, kann aber auch stärkeren Aromen standhalten.

• Wenn du eine Knoblauchzehe halbierst und die Schnittseite über das gesamte Steak reibst, wird deinem Steak ein wenig Knoblauchgeschmack verliehen, ohne dass die Gefahr besteht, dass der gehackte Knoblauch in der Pfanne verbrennt.
• Um eine Rotweinpfannensauce zuzubereiten, die gekochten Steaks zum Ruhen auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. In der Zwischenzeit das Fett aus der Pfanne gießen und die gebräunten Stücke (auch bekannt als Fond) aufbewahren. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter zusammen mit ¼ Tasse gehackten Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Schalotten weich sind, etwa 2 Minuten. Die Pfanne mit ½ Tasse Rotwein ablöschen und die braunen Stücke auskratzen. Köcheln lassen, bis sich die Weinmischung auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Fügen Sie 1 Tasse natriumarme Rinderbrühe hinzu und köcheln Sie, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken. 2 Esslöffel Butter hinzufügen und umrühren.
• Zusammengesetzte Butter eignet sich hervorragend für Steaks, da die Butter beim Auftreffen auf das heiße Fleisch zu schmelzen beginnt und eine köstliche Sauce zum Eintunken von Pommes Frites oder allem anderen, was Sie mit Ihrem Ribeye servieren, ergibt. Kombinieren Sie ein Stück weiche Butter mit einem Esslöffel gehackten Kräutern, einer gehackten Schalotte und etwas Zitrussaft oder Essig. Zu einem Klotz formen und kühl stellen, bis er fest ist. Aufschneiden und auf Steaks servieren.
• Kräutermayonnaise: Wie Butter, aber Mayonnaise. Mayonnaise mit frisch gepresstem Zitronensaft, fein gehackten frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum, Knoblauch und Salz verquirlen.

Saftiges Ribeye Steak Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Ribeye-Steak, etwa 1 bis 2 Zoll dick
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl (nicht extra vergine) oder anderes neutrales Pflanzenöl

1. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz würzen und bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde stehen lassen oder bis zu 72 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, bringen Sie das Steak vor dem Kochen wieder auf Raumtemperatur, indem Sie es 1 Stunde ruhen lassen.) Mit Papiertüchern trocken tupfen und mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Drücken Sie Pfeffer in das Steak, damit es haften bleibt.
2. In einer großen Pfanne die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn der Butterschaum nachlässt, das Steak hinzufügen. Anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet, etwa 2 Minuten pro Seite. Verwenden Sie eine starke Zange, um den Rand des Steaks in die Pfanne zu drücken, den Rand zu rollen und zu kochen, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Das Steak mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne zurückgeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bis zum gewünschten Gargrad garen, etwa 2–2½ Minuten für Medium Rare. Bei Medium Rare sollte die Innentemperatur 125-130°F betragen, die Innenfarbe sollte undurchsichtig, heller rot sein und die Textur sollte sich nur elastisch anfühlen, rote Safttropfen sollten an die Oberfläche des Steaks steigen.
3. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder einen Teller, zelten Sie es mit Folie und ruhen Sie es 5–20 Minuten aus. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um eine einfache Pfannensauce zuzubereiten, falls gewünscht. Die Innentemperatur steigt während des Ruhens um etwa 5°F an.

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