Das authentische deutsche Kartoffelsalat-Rezept von Chefkoch Thomas Keller

Wenn du dienen willst Chef Thomas Keller’s classic wiener schnitzel Probieren Sie mit einer Beilage diesen leichten und erfrischenden Kartoffel-Gurken-Salat aus Deutschland. Im Gegensatz zum schwereren amerikanischen Kartoffelsalat bietet dieser deutsche Kartoffelsalat eine helle, würzige Ergänzung zu einem klassischen gebratenen und panierten Wiener Schnitzel.

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• Was ist der Unterschied zwischen amerikanischem und deutschem Kartoffelsalat?
• Rezept für deutschen Kartoffelsalat von Chefkoch Thomas Keller Sala
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist der Unterschied zwischen amerikanischem und deutschem Kartoffelsalat?

Der amerikanische Kartoffelsalat, den Sie bei Ihrem nächsten BBQ sehen werden, enthält ein Dressing auf Mayonnaise-Basis und kann Zwiebeln, Kräuter oder hartgekochte Eier enthalten. Der deutsche Kartoffelsalat hingegen hat ein leichteres Dressing mit Essig und Senf als Basis. Viele deutsche Kartoffelsalatrezepte enthalten auch Speck. Anders als amerikanischer Kartoffelsalat kann die deutsche Sorte auch warm serviert werden.

Tassen in einem halben Liter Wasser

Rezept für deutschen Kartoffelsalat von Chefkoch Thomas Keller Sala

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Vollkorn-Senf-Vinaigrette

• 225 Gramm Weißweinessig
• 50 Gramm Dijon-Senf
• 50 Gramm Vollkornsenf
• 10 Gramm koscheres Salz
• 550 Gramm Rapsöl

Ausrüstung :

• Rührschüssel
• Schneebesen

Deutsches Kartoffelsalat-Rezept

• 600 Gramm Red Bliss Kartoffeln
• 1000 Gramm Yukon Gold Kartoffeln
• 400 Gramm Vollkorn-Senf-Vinaigrette (siehe Rezept oben)
• 200 Gramm Gurken
• 100 Gramm Schalotten
• 30 Gramm frische Petersilie, gehackt
• 60 Gramm knusprig gekochter Speck, gehackt
• 1 Bund Brunnenkresse
• Koscheres Salz

Ausrüstung :

• Kochmesser
• Schneidbrett
• Mandoline
• Rührschüsseln
• Schneebesen
• Gummispachtel
• Großer Soßentopf
• Spinne oder Skimmer

1. Machen Sie die Senf-Vinaigrette . Essig, Dijon-Senf, Vollkornsenf und koscheres Salz in einer Rührschüssel vermischen. Gut verquirlen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Das Rapsöl unter kräftigem Rühren langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis alles gut emulgiert ist. Bis zum Gebrauch in einem luftdichten Behälter gekühlt lagern.
2. Gemüse in Scheiben schneiden . Schalotten auf Mandoline oder mit einem Kochmesser in Zoll dicke Scheiben schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten mit der Vollkorn-Senf-Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Schneiden Sie rote Kartoffeln und Yukon Gold Creamers auf einer Mandoline in 3/16 Zoll große Stücke.
3. Kartoffeln kochen . Kartoffeln gut abspülen und abtropfen lassen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 1 cm kaltem Wasser bedecken. Stellen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ein und bringen Sie sie zum Köcheln. Leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade zart sind, aber nicht auseinanderfallen.
4. Kartoffeln zur Vinaigrette hinzufügen . Übertragen Sie die Kartoffeln mit einer Spinne, einem Skimmer oder einem Schaumlöffel in die Rührschüssel und heben Sie die Vinaigrette und die Schalotten gleichmäßig unter. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu zerbrechen. Die angerichteten Kartoffeln in einen Behälter geben und abdecken. Im Kühlschrank abkühlen.
5. Bereiten Sie die Gurken vor . Die Gurken Zoll dick in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. 1% koscheres Salz, bezogen auf das Gewicht der geschnittenen Gurken, hinzugeben und 10 Minuten ruhen lassen. Die Gurken mit Papiertüchern trocken tupfen (sie geben Flüssigkeit ab) und gekühlt in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
6. Kartoffelsalat fertig machen . Lassen Sie die angerichteten Kartoffeln vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen. Die gesalzenen Gurken und die gehackte frische Petersilie unterheben, dabei die Kartoffeln nicht zerbrechen. Mit gehacktem knusprigem Speck und Brunnenkressezweigen garnieren.

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