Hayashi-Reis-Rezept: Wie man japanischen Hashed Beef Stew macht

Erfahren Sie, wie Sie eines der beliebtesten Rezepte im westlichen Stil Japans zubereiten.

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• Was ist Hayashi-Reis?
• Was ist ein Roux?
• Was ist Demi-Glace?
• In 5 Schritten eine braune Mehlschwitze für Hayashi-Reis zubereiten
• Japanisches Hayashi-Reis-Rezept
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Was ist Hayashi-Reis?

Hayashi Reis, auch Hashed Beef genannt, ist ein japanisches Gericht aus Rindfleischeintopf, der mit Reis serviert wird. Hayashi Reis ist bekannt als a yoshoku (Western-Style-Gericht), weil es französische Einflüsse einer dunklen Mehlschwitze als Verdickungsmittel und einer würzigen Demiglace-Sauce aufweist.

Was ist ein Roux?

Roux ist eine Kombination aus Mehl und Fett, die gekocht und als Basis zum Andicken und Aromatisieren von Saucen verwendet wird. Die Methode zur Herstellung von Mehlschwitze verwendet einen Teil Öl oder Fett zu einem Teil Mehl, das ständig über der Hitze verrührt wird, bis es einen optimalen Farbton erreicht – von weiß bis dunkelbraun.

Hayashi Reis wird mit einer dunkelbraunen Mehlschwitze hergestellt, die einen Röstgeschmack hinzufügt, aber ständige Wachsamkeit erfordert, um ein Anbrennen zu vermeiden. Hobbyköche können Instant-Rux-Blöcke verwenden, um diesen Prozess zu vereinfachen. Sie können sogar Mehlschwitzenblöcke kaufen, die mit Demiglace-Sauce aromatisiert sind, ähnlich wie japanische Currysteine.

Was ist Demi-Glace?

Demi-Glace ist eine konzentrierte, aromatische Glasur, die als Grundlage für eine Reihe von französischen Saucen verwendet wird. Sein Name bedeutet Halbglace, ein Hinweis auf Fleischeis ice , oder Fleischglas. Demi-Glace ist ein sehr dicker Sirup, der in der Vergangenheit zum Glasieren von Fleisch verwendet wurde und heute häufiger in kleinen Mengen verwendet wird, um Saucen konzentrierten Geschmack und Körper zu verleihen. Es wird hergestellt, indem der Bestand auf ein Viertel bis die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert oder ein Teil kombiniert wird spanische Soße mit einem Teil Vorrat und halbieren Sie diesen für eine konzentrierte Umami-Quelle. Da die Herstellung von Demiglace zeitaufwändig ist, verkaufen japanische Lebensmittelgeschäfte oft Demiglace-Sauce in Dosen.

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In 5 Schritten eine braune Mehlschwitze für Hayashi-Reis zubereiten

Befolgen Sie diese Schritte, um die nussige braune Mehlschwitze zuzubereiten, die hayashi Reis seine cremige Textur. Eine einfache Mehlschwitze beginnt mit einem Teil Fett (normalerweise Butter) zu einem Teil Mehl nach Gewicht.

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu.
3. Mit einem Holzlöffel Butter und Mehl unter ständigem Rühren vermischen.
4. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mehlschwitze ein tiefes Karamellbraun ist, wobei darauf zu achten ist, dass die Mehlschwitze nicht anbrennt, etwa 10 Minuten.
5. Vom Herd nehmen und Flüssigkeit nach Wahl (normalerweise Brühe oder Brühe) hinzufügen und ständig rühren, bis die Mehlschwitze eine dicke Paste bildet.

Japanisches Hayashi-Reis-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Mehlschwitze :

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• 15 Gramm (ca. 1 Esslöffel) ungesalzene Butter
• 15 Gramm (ca. 2 Esslöffel) Allzweckmehl
• ¼ Tasse Rinderfond

Für das Rindfleisch :

• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• 6 Unzen dünn geschnittenes Rindfleisch
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Hayashi-Sauce :

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ mittelgroße Karotte, gewürfelt
• ½ Tasse dünn geschnittene Champignons
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Ketchup
• ¼ Tasse Rotwein
• ¼ Tasse Demiglace-Sauce, vorzugsweise nach japanischer Art
• ​½ Tasse Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, vorzugsweise nach japanischer Art
• 1 Teelöffel Sojasauce
• ¼ Tasse grüne Erbsen
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Dienen :

• 2 Tassen gedämpfter Reis
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

1. Für die Mehlschwitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu. Mit einem Holzlöffel Butter und Mehl unter ständigem Rühren vermischen.
3. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mehlschwitze ein tiefes Karamellbraun ist, wobei darauf zu achten ist, dass die Mehlschwitze nicht anbrennt, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.
4. Rinderbrühe hinzufügen und ständig umrühren, bis die Mehlschwitze eine dicke Paste bildet.
5. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
6. Bereiten Sie das Rindfleisch vor. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
7. Fügen Sie das Rindfleisch, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie es ungefähr 5 Minuten lang an, bis das Rindfleisch größtenteils gebräunt ist, aber an einigen Stellen noch ein wenig rosa. (Es kocht weiter in der Sauce.)
8. Mit einer Zange das gekochte Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen.
9. Mach das hayashi Soße in der gleichen Pfanne. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
10. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel goldgelb und weich ist, etwa 7 Minuten.
11. Hinzufügen Pilze und braten, bis sie eine hellgoldene Farbe haben, etwa 3 Minuten.
12. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
13. Ketchup, Rotwein, Demiglace, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce und Sojasauce in die Pfanne geben.
14. Zugedeckt zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
15. Fügen Sie die Mehlschwitze hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
16. Fügen Sie die grünen Erbsen und das gekochte Rindfleisch hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Sauce eingedickt ist und die Aromen sich verschmolzen haben, etwa 2 weitere Minuten.
17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Den gedämpften Reis mit Butter auflockern und auf zwei Teller verteilen.
19. Auf der anderen Seite des Tellers Rindergulasch servieren.

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