14 essbare Pilzsorten und wie man mit Pilzen kocht

Es gibt eine ganze Welt der Pilze jenseits von kleinen weißen Knöpfen und großen, saftigen Portobellos. Steinpilze verleihen Risottos einen tieferen Geschmack, während goldfarbene Pfifferlinge Nudelgerichten einen Hauch von Farbe verleihen. Bei so vielen Pilzsorten sind die Möglichkeiten in der Küche endlos. Werfen Sie einen Blick auf unseren untenstehenden Leitfaden, um mehr über die beliebtesten Arten von Speisepilzen zu erfahren.

Von den Besten lernen

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• Was sind Pilze?
• So erkennen Sie, ob ein Pilz essbar ist
• Pilze reinigen
• 14 verschiedene Arten von Pilzen und wie man mit ihnen kocht

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Was sind Pilze?

Pilze gehören zum Reich der Pilze, das von Pflanzen und Tieren getrennt ist. Sie regenerieren sich selbst durch die Keimung ihrer Sporen, was der Aussaat von Pflanzen sehr ähnlich ist. Im Gegensatz zu Pflanzen und Tieren verbrauchen sie jedoch weder Nahrung noch Licht, um zu wachsen; stattdessen verdauen sie genau die Nährstoffe, die sie absondern. Es gibt so viele Tausende von Pilzarten, und jede ist ziemlich unterschiedlich, wobei der wichtigste Unterschied darin besteht, ob sie essbar oder giftig sind.

Pilze werden zum Kochen verwendet, insbesondere in der asiatischen und europäischen Küche. Pilze sind als das Fleisch der Gemüsewelt bekannt und eignen sich hervorragend als Ersatz für Fleisch in Gerichten. Die meisten Pilze, die wir in Supermärkten kaufen, werden auf Pilzfarmen angebaut und sind sicher zu verzehren, da sie in einer sterilisierten Umgebung angebaut werden. Sammeln Sie ein Kilo Ihrer Lieblingspilze und machen Sie Das Rezept von Küchenchef Thomas Keller für cremige Polenta mit Pilzkonserven hier .

So erkennen Sie, ob ein Pilz essbar ist

Wenn Sie im Wald gewandert sind, haben Sie wahrscheinlich Pilze auf den Baumstämmen wachsen sehen. Vielleicht genießen Sie es, nach Ihrem Essen zu suchen und möchten wissen, ob ein Pilz essbar ist. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob ein Pilz, den Sie sehen, sicher zu essen ist, dann essen Sie ihn nicht. Einige Pilze sind giftig und können Sie beim Verzehr krank machen oder töten. Es gibt einige Sorten, die unverwechselbar sind, wie Pfifferlinge oder Steinpilze, aber am besten suchen Sie einen Experten auf, der sich mit den Wildpilzarten in Ihrer Nähe auskennt und ihr Aussehen bestätigen kann. Die meisten Wildpilze sind schwer verdaulich, wenn sie roh gegessen werden. Wenn Sie also festgestellt haben, dass Sie essbare Pilze haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Verzehr gut kochen.

Einige gute Regeln, um giftige Pilze zu vermeiden:

• Vermeiden Sie Amanita-Pilze mit Rot an der Kappe oder am Stiel.
• Vermeiden Sie Pilze mit weißen Kiemen (Todeskappe), einem Rock oder Ring am Stiel und einer bauchigen Basis (zerstörender Engel).

Pilze reinigen

Frische Pilze am besten nicht in Wasser einweichen, sondern kurz in kaltem, fließendem Wasser abspülen, um den Schmutz zu lösen. Die gewaschenen Champignons auf ein Küchentuch legen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Schwammige Pilze mit großen Poren wie Morcheln können Sie mit einer Bürste oder einem leicht angefeuchteten Papiertuch reinigen.

14 verschiedene Arten von Pilzen und wie man mit ihnen kocht

1. Knopf oder weißer Pilz : Dieser Pilz der Einstiegsklasse ist der häufigste und am mildesten schmeckende Pilz, den Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden. Sie haben einen weniger intensiven Geschmack als Waldpilze und können in Scheiben geschnitten und als Belag auf Pizza verwendet, roh oder gekocht gegessen und in Salate geworfen werden.
2. Shiitake-Pilz : Lentinula edodes oder Shiitake-Pilze werden häufig in der asiatischen Küche verwendet und sollen medizinische Vorteile haben. Sie sind am besten an ihren schirmförmigen braunen Kappen zu erkennen und haben einen leichten holzigen Geschmack und Geruch. Shiitake-Pilze haben eine fleischige Textur und geben beim Kochen einen erdigen Umami-Geschmack ab. Sie können sautiert, gebraten, gebraten, gebraten, als Belag auf Pizza verwendet und zu Suppen hinzugefügt werden.
3. Portobellopilz : Häufig in der italienischen Küche verwendet, verleihen herzhafte, reichhaltige Portobellos cremigen Saucen und Pasta Tiefe. Die fleischige Textur dieses großen braunen Pilzes macht ihn zu einem großartigen Fleischersatz. Versuchen Sie, Ihre Fleischpasteten auszutauschen und verwenden Sie stattdessen Portabellos, um köstliche vegetarische Burger zuzubereiten. Sie eignen sich hervorragend zum Grillen und Füllen.
4. Cremini (Baby Bella Pilz) : Ein Crimino ist ein junger Portobello-Pilz, der hellbraun und aromatischer ist als Champignons. Sie können alle Rezepte mit Champignons ersetzen.
5. Austern Pilz : Pleurotus ostreatus oder Austernpilz ist ein häufiger Speisepilz. Diese können in freier Wildbahn auf Bäumen gefunden werden, obwohl die, die Sie im Laden finden, normalerweise landwirtschaftlich angebaut werden. Sie sind weiß bis hellbraun gefärbt und fächerförmig mit einem milden und süßen Geschmack. Austernpilze werden in der chinesischen Küche oft für Pfannengerichte und Suppen verwendet.
6. Enoki-Pilz : Enoki-Pilze werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Sie kommen in kleinen Gruppen mit kleinen, glänzend weißen Kappen, die an dünnen Stielen befestigt sind. Sie sind gut roh mit einer leichten Knusprigkeit oder können in Suppen und sautiert verwendet werden.
7. Morchelpilz : Morchella esculenta oder Morchelpilze gehören zu den begehrtesten Wildpilzen. Sie haben eine markante schwammige und konisch geformte Kappe. Sie haben einen nussigen, erdigen Geschmack und schmecken einfach in Butter sautiert köstlich. Probieren Sie hier Wolfgang Pucks Rezept für frühlingshaftes Risotto mit Morcheln.
8. Maitake (Henne des Waldes Pilz) : Grifola frondosa oder maitake werden sowohl kultiviert als auch wild gefunden. Diese Pilze werden in Clustern mit weichen, überlappenden Kappen verkauft. Dieser Pilz hat ein erdiges Aroma und stammt sowohl aus dem Nordwesten der USA als auch aus Japan. Sie sorgen für eine atemberaubende Präsentation, wenn sie in einem großen Cluster angebraten oder frittiert werden.
9. Steinpilze : Steinpilz sind einer der wertvollsten Waldpilze und werden häufig in der italienischen Küche verwendet. Sie haben rötlich-braune Kappen mit cremigen, nussigen Aromen. Steinpilze werden oft getrocknet verkauft und können vor der Verwendung in heißem Wasser eingeweicht werden. Sie können zu geschmorten Fleischgerichten hinzugefügt, gemahlen und als Trockenreibe auf Steaks gestreut oder in Risotto gegart werden.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : Königsaustern haben einen dicken, weißen Stiel, der gegessen werden kann. Sie können in Medaillons geschnitten und sautiert oder vertikal geschnitten und gegrillt oder gebraten werden.
11. Schwarze Trompete (Schwarzer Pfifferling) : Diese wellenförmigen Pilze sind ein Spätsommerfund im Mittleren Westen und Osten der USA und wachsen den ganzen Winter über an der Westküste. Schwarze Trompeten haben im getrockneten Zustand einen reichen, rauchigen Geschmack und Noten eines schwarzen Trüffelpilzes.
12. Pfifferling : Trompetenform mit leuchtend goldenem Fleisch, sie sind einer der beliebtesten Waldpilze. Sie sind in vielen europäischen Küchen verbreitet und stammen auch aus dem Nordwesten der USA. Pfifferlinge haben einen holzigen, pilzartigen Geschmack und eine samtige Textur, die sie ideal zum Anbraten einfach in Butter machen.
13. Schwarzer Trüffel (französischer schwarzer Trüffel) : Einer der teuersten, saisonalen und verderblichen Pilze. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack, der anders ist als alles andere mit einem scharfen, erdigen Duft. Aufgrund ihres hohen Wertes werden sie sparsam rasiert über Rührei, Pasta und Suppen verwendet.
14. Buche (Shimeji-Pilze) : Diese kleinen Büschel mit brauner Kappe sind in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Sie eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Nudelsuppen und Fischgerichte.

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