Wie sich Reismehl von klebrigem Reismehl unterscheidet

Von der Dehnung eines Sesambrötchens bis zum charakteristischen Kauen von frischem Sauerteig sind beide unwiderstehlich, aber im Reich des Mehls liegen Welten.

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• Was ist Reismehl?
• Was ist Klebreismehl?
• Was sind die Unterschiede zwischen Reismehl und Klebreismehl?
• 3 Ersatzstoffe für Reismehl und Klebreismehl
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Was ist Reismehl?

Reismehl ist gemahlenes Mehl, das durch Mahlen der inneren Körner von braunem und weißem Langkornreis hergestellt wird. Reismehl ist glutenfrei, verleiht verschiedenen Gerichten eine leicht zähe, dehnbare Textur und ist eine Grundzutat in der asiatischen Küche. Es gibt zwei Hauptsorten von Reismehl: weißes und braunes. Weißes Reismehl ist ideal für leichte Teige, wie tempura oder bissige Nudeln und ist ein Grundnahrungsmittel beim glutenfreien Backen. Alternativ eignet sich braunes Reismehl gut als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe und als glutenfreie Alternative für Backwaren in Kombination mit leichteren Mehlen, um die Dichte auszugleichen.

Was ist Klebreismehl?

Klebreismehl ist gemahlenes Mehl, das durch Mahlen von gekochten und dehydrierten Körnern von lang- oder kurzkörnigem Klebreis ( Oryza sativa glutinosa ). Klebreis, auch als Klebreis oder Süßreis bekannt, bezieht sich auf jede Art von Reis mit einem hohen Gehalt an Amylopektinstärke und einem niedrigen Gehalt an Amylosestärke. Mochiko und shiratamako sind gängige Klebreismehle aus gekochtem mochigome die Sie normalerweise in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. In der asiatischen Küche finden Sie viele Beispiele für Klebreissorten wie die japanische mochigome , philippinisch klebrig , und Koreanisch Chapssal .

Klebreismehl ist trotz seines Namens glutenfrei: Die klebrige, zähe Textur verleiht Süßwaren wie mochi , Boba-Perlen, dango Knödel und philippinischer Palitaw (süße Reiskuchen) sind charakteristisch für Oryza sativa var. klebrig , das die bissige Strecke von Gluten repliziert.

Was sind die Unterschiede zwischen Reismehl und Klebreismehl?

Obwohl sich ihre Anwendungen manchmal überschneiden, gibt es deutliche Unterschiede zwischen den beiden Arten von Reismehl:

• Sie stammen von verschiedenen Reissorten. Reismehl wird hergestellt aus Japonica Langkornreis und Klebreismehl kommt sowohl aus Lang- als auch Kurzkornkleberreis oder Süßreissorten.
• Klebreis hat mehr Kauen. Obwohl beide Mehle als Verdickungsmittel verwendet werden können, hat Reismehl beim Kochen weniger Kauen als Klebreismehl; Letzteres wird deshalb häufiger für Desserts verwendet.

3 Ersatzstoffe für Reismehl und Klebreismehl

Jede Substitution hängt vom Rezept ab. Reismehl ist als Verdickungsmittel oder beim glutenfreien Backen leicht zu ersetzen, mit ähnlichen Ergebnissen, aber Maisstärke kann bei der Herstellung nicht das klebrige Reismehl ersetzen mochi , beispielsweise. Wenn Sie kein Reismehl zur Hand haben, können diese ähnlichen Stärken ausreichen:

1. Maisstärke : Maisstärke wird aus dem Endosperm von Maiskörnern gewonnen und ist ein besonders wirksames Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Wenn sie gebacken wird, kann Maisstärke die leichten, luftigen Streusel nachbilden, die Reismehl liefert.
2. Kartoffelstärke : Wenn Sie ein Verdickungsmittel benötigen, ist die aus Kartoffeln gewonnene Stärke noch effektiver als einfaches Reismehl.
3. Tapiokamehl : Tapiokamehl wird aus dem zerkleinerten Fruchtfleisch des Manioks ( Yucca ) Wurzel und unterscheidet sich von Maniokmehl, zu dem die Haut der Wurzel gehört. Diese leicht süße Mehlalternative kann als Reismehlersatz in Rezepten für Pfannkuchen, Gebäck und andere Backwaren verwendet werden.
   

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