Balsamico-Mayonnaise-Rezept von Küchenchef Massimo Botturaura

Ein klassisches Rezept an den eigenen Geschmack und Anspruch anzupassen, ist eine der Visitenkarten eines großen Kochs. Mit diesem Mayonnaise-Rezept versuchte Küchenchef Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena, Italien, einen amerikanischen Klassiker – den Hamburger – an seinen Kochstil anzupassen.

Als Basis für seine Mayonnaise verwendet Küchenchef Massimo Balsamico-Essig, eine Zutat aus der italienischen Region Emilia-Romana.

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• Was ist Balsamico-Essig?
• Verwendung von Balsamico-Mayonnaise
• Balsamico-Mayonnaise-Rezept von Küchenchef Massimo Botturaura
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Was ist Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig oder Balsamico Essig Wenn Sie Lust haben (oder italienisch oder beides), ist Essig teilweise oder vollständig aus Traubenmost hergestellt – dem frischen Traubensaft der Rebsorten Trebbiano und Lambrusco. Die Schalen, Stiele und alles werden in Holzfässern gereift, um eine unglaublich dunkle, konzentrierte Substanz mit Nuancen von gerösteter Feige und tiefen Sommerpflaumen und der subtilen Säure von dunkler Schokolade und Sherry zu erhalten.

War Balsamico früher eine Spezialität der italienischen Region Emilia-Romagna, die nur in Reggio Emilia und dem nahegelegenen Modena hergestellt wurde, findet man ihn heute in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt. Weißer Balsamico-Essig, typischerweise aus weißen Trebbiano-Trauben hergestellt, ist eine weitere beliebte Spezialität der Region.

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Erfahren Sie hier mehr über Balsamico-Essig in unserem Ratgeber.

Verwendung von Balsamico-Mayonnaise

Küchenchef Massimo Bottura, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, hat diese Balsamico-Mayonnaise für Emilia Burger entwickelt, ein Riff auf dem amerikanischen Klassiker mit Zutaten aus seiner italienischen Region Emilia Romana. Bei dieser Balsamico-Mayonnaise dreht sich laut Massimo alles um Süße und Säure und ist sehr vielseitig:

• Verwenden Sie es als Dip für frisches Gemüse
• Verwenden Sie es für andere Sandwiches, wie ein B.L.T.
• Mischen Sie es in Thunfisch- oder Lachssalate
  
• Werfen Sie es in Nudelsalate

Sie können diese Mayonnaise bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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Balsamico-Mayonnaise-Rezept von Küchenchef Massimo Botturaura

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Zutaten

• 1 ganzes Ei
• 2½ Unzen (75 Gramm) gereifter Balsamico-Essig
• 2 Tassen (500 Milliliter) Traubenkernöl
• Flockiges Meersalz

1. Ei und Balsamico-Essig in einen Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
2. Während des Mixens langsam einige Tropfen Traubenkernöl einträufeln, bis die Mayonnaise zu emulgieren beginnt, dann das Öl langsam in einem dünnen Strahl gießen, bis alles hinzugefügt ist. Die Mayonnaise sollte glatt und glänzend sein.
3. Würzen Sie die Mayonnaise mit Salz und fügen Sie nach Belieben mehr Essig hinzu. (Alternativ können Sie die Mayonnaise auch mit einem Stabmixer in einer hohen Tasse pürieren, wie es Massimo tut.)
4. Gib die Mayonnaise in einen Vorratsbehälter und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Es hält sich bis zu einem Tag.
5. Küchenchef Massimo empfiehlt, diese Mayonnaise mit seiner Salsa Verde zu kombinieren, da die Süße der Mayonnaise mit der Säure der Salsa einhergeht. Sein Rezept für Salsa Verde findet ihr hier.

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