Amerikanisches Barbecue mangelt es nicht an Debatten, und eine der Kernfragen ist, welche Barbecue-Sauce herrscht? Soll es dick und süß oder würzig und dünn sein? Hier präsentieren wir eine der dicken und süßen Sorten: Machen Sie hausgemachte Barbecue-Sauce mit dem Rezept für Rippchensauce nach Texas-Art von Chefkoch Aaron Franklin.
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- Was ist Barbecue-Sauce?
- Wie man BBQ-Sauce auf Rippen in einem Smoker oder Holzkohlegrill anwendet
- Aaron Franklins BBQ Rib Sauce
Was ist Barbecue-Sauce?
Barbecue-Sauce wird als Marinade, Gewürz oder Topping für gegrilltes Fleisch verwendet, wie z gezogenes Schweinefleisch , Babyrückenrippen, Rinderrippchen, Bruststück , und Hühnchen. Es ist ein Grundgewürz in den südlichen USA und variiert je nach Region, wobei die Hauptstile aus sechs US-Gebieten stammen: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama und Texas.
Die Zutaten in Barbecue-Sauce variieren stark, aber die meisten enthalten unterschiedliche Verhältnisse von Tomaten und Essig für die Basis und jede Kombination aus Flüssigrauch, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürzen wie trockenem Senf, Chilipulver und schwarzem Pfeffer zum Würzen und Zucker oder Melasse für die Süße.
Wie man BBQ-Sauce auf Rippen in einem Smoker oder Holzkohlegrill anwendet
Nach der zweiten Kochstunde warme Barbecuesauce und Apfelessig zu gleichen Teilen in einer Spritzflasche vermischen und gründlich schütteln. Das Mischen der beiden macht die Sauce dünner und reduziert die Gesamtzuckermenge (die im Raucher anbrennen kann).
Zweieinhalb Stunden in der Garzeit, spritzen Sie das Rippchengestell gründlich ein, damit sich die Oberfläche nass anfühlt. Drücken Sie die verdünnte Barbecue-Sauce auf die Rippen in einer gleichmäßigen Schicht parallel zu den Knochen, genauso wie Sie den Rub verteilt haben. Mit der Hand die Soße an den Seiten und der Oberfläche der Rippchen bearbeiten, bis die gesamte Präsentationsseite beschichtet ist. Noch einen leichten Spritzer dazugeben, dann den Deckel schließen und die Sauce etwa 10 Minuten fest werden lassen. Drehen Sie die Rippen um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Siehe Grillgrubenmeister Aaron Franklins Rezept für geräucherte Schweinerippchen hier .
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Aaron Franklins BBQ Rib Sauce RezeptAaron Franklins BBQ Rib Sauce
E-Mail-Rezept2 Bewertungen| Jetzt bewerten
Vorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
30 MinutenKochzeit
25 MinutenZutaten
Aaron bevorzugt es, biologischen oder rein natürlichen Ketchup zu verwenden, der nicht mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt hergestellt wird, da der niedrigere Zuckergehalt die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Sauce im Raucher anbrennt.
- 2 EL Fett (Rindertalg, Pflanzenöl, Schmalz oder Speckfett)
- 1/3 große gelbe oder weiße Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 Tasse Apfelessig
- 2 Tassen Bio- oder Naturketchup
- 1 TL geräucherter Paprika
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL feines Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Spritzer Worcestershiresauce
- Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Fett hinzufügen. Sobald das Fett die Pfanne bedeckt hat und zu schimmern beginnt, Zwiebel hinzufügen und etwa 6–8 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter, bis die Zwiebel anfängt, braun zu werden und der Knoblauch anfängt, knusprig zu werden, ungefähr 3 Minuten mehr.
- Den braunen Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und eine Glasur bildet, etwa 2–3 Minuten.
- Apfelessig, Ketchup, Paprika, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Zum Köcheln bringen und 3–5 Minuten kochen lassen, oder bis die Sauce leicht eingedickt ist, dann die Worcestershire-Sauce hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen.
- Geben Sie die Sauce in einen Mixer und mixen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit, bis die Sauce glatt ist und einen orangefarbenen Farbton annimmt, ungefähr 1 Minute. Seien Sie vorsichtig, da heiße Flüssigkeiten in einem Mixer leicht spritzen können. Pulse ein- oder zweimal, bevor du zu einer vollständigen Mischung übergehst. In einen luftdichten Behälter umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat lagern.
Erfahren Sie mehr über Texas-Barbeque-Rezepte und -Techniken in Aaron Franklins MasterClass.
