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Was ist Fregola? Lernen Sie, mit Fregola zu kochen

Fregola wird manchmal auch sardischer Couscous genannt und liegt irgendwo zwischen einem Korn und einem Pasta , mit einem ganz eigenen nussigen Geschmack und einer unregelmäßigen Textur. Verwenden Sie es dort, wo Sie Couscous oder Orzo verwenden würden, und verleihen Sie heißen und kalten Beilagen eine geröstete Dimension.




Was ist Fregola?

Ähnlich zu Israelischer Couscous , mit dem entscheidenden Unterschied, dass es von Hand und nicht maschinell hergestellt wird, ist Fregola, auch bekannt als Fregula oder Fregola sarda, eine winzige kugelförmige Pasta von der italienischen Insel Sardinien. Es wird aus Grieß (der grobe Teil des Getreides, der beim Mahlen von Hartweizen übrig bleibt) und Wasser hergestellt und für Nussigkeit vorgeröstet. Fregola ist klein und zäh wie ein Getreide und eignet sich hervorragend als Basis für Nudelsalate und Saucengerichte.

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Wie man Fregola kocht

In einem großen Topf 4 Tassen Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 Tasse Fregola hinzufügen und etwa 8 bis 10 Minuten al dente kochen. Bei Verwendung in einem Salat abtropfen lassen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Für warme Zubereitungen nach dem Abtropfen in den Topf zurückgeben und mit etwas Olivenöl beträufeln, um ein Ankleben zu verhindern. Alternativ können Sie für mehr Geschmack Hühner- oder Gemüsebrühe für einen Teil oder die gesamte Kochflüssigkeit verwenden.

10 Rezeptideen für Fregola

  1. Fregola-Risotto mit Safran und hausgemachter Hühnerbrühe
  2. Fregola-Kräutersalat mit roten Zwiebeln und frischer Petersilie, Koriander und Minze
  3. Fregola-Pilaw mit Artischocken und Zitronensaft
  4. Minestrone mit hausgemachter Gemüsebrühe und Fregola
  5. Warme Fregola mit Basilikumpesto
  6. Fregola, Tomaten und Meeresfrüchte-Eintopf mit frischem Oregano
  7. Fregola mit Erbsen, Minze und Ziegenkäse
  8. Fregola mit Muscheln, Weißwein und Tomatensauce
  9. Gebackener Fregola-Auflauf mit Kirschtomaten und Parmesankäse
  10. Fregola-Salat mit Zucchini, frischem Basilikum, Balsamico-Essig und Pinienkernen
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Einfaches sardisches Pasta-Rezept von Fregola

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Macht
4
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten

Zutaten

  • 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
  • 4 große ungeschälte Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr bei Bedarf
  • Meersalz oder koscheres Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Zitrone, abgerieben und entsaftet
  • Kleine Handvoll frische Oreganoblätter
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Tasse Fregola
  1. Backofen auf 400 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Tomaten und Knoblauch mit genügend Olivenöl zum Bestreichen schwenken. Mit Salz, Pfeffer, etwa der Hälfte des Zitronensaftes (die Schale auffangen) und Oreganoblättern würzen. Auf ein umrandetes Backblech legen und rösten, bis die Tomaten anfangen zu bräunen und der Knoblauch in seiner Haut weich ist, etwa 15–20 Minuten.
  2. Währenddessen in einem großen Topf die Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fregola hinzufügen und etwa 8–10 Minuten al dente kochen. Abgießen und in den Topf zurückgeben, dabei ganz leicht mit Olivenöl bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern.
  3. Drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus der Schale und geben Sie Knoblauch und Tomaten mit Fregola in einen Topf. Mit Zitronenschale bestreuen und mit mehr Salz, Pfeffer, frischem Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Warm servieren.