Gordon Ramsays hausgemachtes Nudelteig-Rezept

Seinen eigenen Nudelteig zuzubereiten kann einschüchternd sein – aber es ist äußerst befriedigend. Küchenchef Gordon Ramsay sagt, ob es sich um eine Ravioli oder eine Tortellini, Lasagne, Cannelloni, Tagliatelle oder Spaghetti handelt – was immer Sie wollen, dieser Teig ist die Basis. Das ist es. Das ist Ihr Pass zu großartigen italienischen Gerichten.

Befolgen Sie Gordons Kochtipps für die Zubereitung von frischem Nudelteig, und Sie werden das verpackte Zeug für immer hinter sich lassen. Du brauchst ein Nudelholz, eine manuelle Nudelmaschine, viel Mehl und viel Geduld.

Wenn Sie gerne Nudeln zubereiten, wird eine Nudelmaschine zu einem Ihrer unverzichtbaren Küchenwerkzeuge. Sie sind kostengünstig und einfach zu bedienen. Gordon verwendet eine mit einer Handkurbel. Alle Maschinen haben unterschiedliche Dickeneinstellungen. Die Dicke Ihres Nudelblatts hängt von der Art der Nudeln ab, die Sie letztendlich herstellen.

Zum Abschnitt springen

• Gordons Tipps für die Zubereitung der perfekten Pasta
• Gordon Ramsays hausgemachtes Nudelteig-Rezept
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

Gordons Tipps für die Zubereitung der perfekten Pasta

• Es ist wichtig, Nudelteig auf einer kalten Oberfläche wie Marmor zuzubereiten.
  
• Zu viel Mehl und Ihre Nudeln werden trocken. Wenn Sie nicht genug Mehl haben, werden Ihre Nudeln nass und kleben an den Walzen der Maschine, wenn Sie den Teig durchziehen. Sie können immer Mehl hinzufügen, aber nicht wegnehmen.
  
• Bemehlen Sie Ihre Maschine jedes Mal leicht, bevor Sie den Teig durchziehen, damit er nicht anklebt. Achte darauf, dass deine Hände (beide Rücken und Handflächen) sowie deine Oberfläche leicht mit Mehl bedeckt sind.
  
• Waschen Sie niemals Ihre Nudelmaschine.

Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

Gordon Ramsays hausgemachtes Nudelteig-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 2 Tassen 00 Mehl
• Salz
• 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 4 ganze Eier (auf Zimmertemperatur gebracht)
• 2 Eigelb
  

Ausrüstung :

• Dübel oder Nudelholz
• Nudelmaschine
• Schneebesen
• Plastikfolie

Schritt 1: Machen Sie den Nudelteig

1. 00 Mehl auf eine kalte Fläche geben und mit einer Gabel eine Mulde in der Mitte formen. Die Mitte der Mulde mit Salz würzen und Olivenöl hinzufügen.
2. Eier in eine Schüssel schlagen und vorsichtig verquirlen.
3. Ein Drittel der verquirlten Eier in die Mulde geben.
4. Mit der Gabel das Mehl nach und nach in die Eier einarbeiten.
5. Sobald es fast vollständig eingeweicht ist, fügen Sie ein weiteres Drittel hinzu und mischen Sie es weiter unter das Mehl, achten Sie darauf, dass die Eier nicht herausrutschen.
6. In die Mitte der Mehl-Ei-Mischung eine weitere Mulde formen und das restliche Ei dazugeben, bis der Teig wie Krümel aussieht.
7. Sobald das ganze Ei eingearbeitet ist, bemehlen Sie Ihre Hände und beginnen Sie, eine Kugel zu formen. Bemehlen Sie Ihre Hände weiter und kneten Sie die Teigkugel, bis sie fest und elastisch ist. Drehen und drehen Sie die Kugel etwa 10 Minuten lang.
8. In Plastikfolie einwickeln und vor dem Rollen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Rollen Sie die Nudeln

Hinweis: Gordon rollt die Nudeln dünn genug, um Ravioli mit einer gekochten Füllung zu machen. Wenn Sie eine andere Nudelsorte oder Ravioli mit roher Füllung zubereiten, rollen Sie auf eine andere Dicke. Erfahren Sie mehr über die vielen Nudelformen, die Sie in unserem vollständigen Leitfaden hier herstellen können.

Sehen Sie, wie Gordon hier zeigt, wie man Nudeln rollt.

1. Wickeln Sie Ihren Nudelteig aus und legen Sie ihn auf eine saubere, kühle und trockene Arbeitsfläche wie Marmor.
2. Alles leicht bemehlen – Ihre Hände, die Oberfläche, das Brett, den Nudelteig. Dies schützt die Pasta und hilft Ihnen, sie sehr dünn zu dehnen. Aber sei vorsichtig. Zu viel Mehl ruiniert deinen Teig. Denken Sie daran: Sie können immer Mehl hinzufügen, aber nicht wegnehmen.
3. Beginnen Sie mit dem Rollen des Teigs mit dem Dübel oder Nudelholz. Rollen Sie es auf die Breite Ihrer Maschine aus.
4. Bemehlen Sie Ihre Nudelmaschine und den Handrücken leicht. Positionieren Sie die Maschine an einem Ende Ihres Arbeitsbereichs, sodass Sie noch einen freien Arbeitsbereich zum Belüften und Strecken des Teigs haben.
5. Starten Sie die Maschine auf höchster Stufe und führen Sie den ausgerollten Nudelteig in die Maschine ein. Wenn es halb fertig ist, ziehen Sie es heraus. Wenn Sie es vollständig durch die Maschine laufen lassen haben, ziehen Sie es heraus und belüften Sie den Teig. Wiederholen Sie dies bei der ersten Einstellung 2 oder 3 Mal. Bemehlen Sie Ihre Hände jedes Mal leicht.
6. Den Teig mit dem Handrücken falten. Ändern Sie dann die Einstellung an Ihrer Nudelmaschine auf 1.
7. Den Teig durch die Maschine kurbeln. Nach 10 Umdrehungen der Maschine den Teig auffangen und den Teig dehnen und falten. Ändern Sie die Einstellung an Ihrem Gerät auf 2 und wiederholen Sie den Vorgang.
8. Wiederholen Sie dies 10 Mal, bemehlen Sie Ihre Hände und erhöhen Sie die Einstellung jedes Mal, bis Ihre Pasta glatt und so dünn wie Pauspapier ist. Ihr Nudelblatt kann mehr als 3 Meter lang werden, also rufen Sie Hilfe an, wenn Sie sie brauchen!

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters und mehr.