Dieser cremige Käse aus Apulien (der Absatz von Italiens Stiefeln) ist eine dekadente Ergänzung zu jedem italienischen Essen.
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- Was ist Stracciatella-Käse?
- Wie schmeckt Stracciatella-Käse?
- Wie man Stracciatella-Käse macht
- 5 Möglichkeiten, Stracciatella-Käse zu servieren
- Einfaches hausgemachtes Stracciatella-Käse-Rezept
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Was ist Stracciatella-Käse?
Stracciatella ist ein italienisches Käseprodukt, das aus gezogenem Mozzarella-Quark mit Sahne gemischt wird. Es ist eine Art von Filatnudeln ('gesponnene Paste') Käse. Das Wort Stracciatella bedeutet Lappen und kommt von dem Wort strattore ('Strecken'). In Apulien, Italien, wird Stracciatella hergestellt aus Büffelmozzarella (Büffelmilch-Mozzarella-Käse), aber in den Vereinigten Staaten wird Stracciatella typischerweise aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Wie schmeckt Stracciatella-Käse?
Da es mit Sahne zubereitet wird, schmeckt Stracciatella unglaublich reichhaltig. Strukturell ähnelt es der italienischen Stracciatella-Suppe oder der chinesischen Eiertropfensuppe, mit Käsebruchstücken, die durch Sahne miteinander verbunden sind. Im Gegensatz zu Kugeln aus frischem Mozzarella ist Stracciatella eher flüssig als fest, daher ist es normalerweise am besten, es aus dem Behälter zu löffeln. Wenn Sie jemals in eine Kugel frischen Burrata-Käse geschnitten haben, war das klebrige Innere, das herauskam, Stracciatella.
Wie man Stracciatella-Käse macht
Um Stracciatella zuzubereiten, beginnen Sie mit frischem Mozzarella-Quark – der gleichen Art von Quark, die für die Herstellung von Mozzarella-Käse-Kugeln verwendet wird. Um den Quark biegsam zu machen, weichen Sie ihn in heißem Wasser ein. Sie können den Quark dann zu langen Seilen und dann zu dünneren Strängen strecken. Schneiden Sie die Stränge in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Behälter mit Sahne. Quark und Sahne verrühren und ruhen lassen, bis die meiste Sahne eingezogen ist. Stracciatella-Käse sollte gekühlt und so schnell wie möglich gegessen werden.
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5 Möglichkeiten, Stracciatella-Käse zu servieren
Der milde Geschmack von Stracciatella passt gut zu vielen Speisen. Versuch es:
- Auf Toastbrot : Für Bruschetta diesen Frischkäse auf Toast streichen, mit nativem Olivenöl extra beträufelt und mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.
- Auf Pizza : Fügen Sie Stracciatella zu einer Pizza mit Tomatensauce und Prosciutto hinzu, sobald sie aus dem Ofen kommt, um ein gehobenes, beruhigendes Abendessen zu erhalten.
- Es ist Pasta : Frische Pasta passt wunderbar zu Stracciatella. Probieren Sie einen Klecks Spaghetti Fleischsoße oder Gnocchi mit Marinara-Sauce.
- Mit gebratenem Gemüseve : Geröstetes Wurzelgemüse auf Stracciatella-Betten ist eine leichte Vorspeise. Versuchen Sie, das Gemüse mit Honig oder Balsamico zu glasieren, um die perfekte Kombination aus salzig und süß zu erhalten.
- Mit Tomaten : Wenn Sie die Aromen von lieben Capresesalat , versuchen Sie, den Mozzarella gegen frische Stracciatella auszutauschen. Der reichhaltige, cremige Käse passt gut zu sauren Tomaten und Balsamico-Essig. Mit einem Haufen frischer Kräuter garnieren.
Einfaches hausgemachtes Stracciatella-Käse-Rezept
Macht
4 TassenVorbereitungszeit
20 MinutenGesamtzeit
30 MinutenKochzeit
10 MinutenZutaten
- 1 Pfund Mozzarella-Quark
- 5 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr bei Bedarf
- 3 Gallonen destilliertes Wasser
- 1½ Tassen Sahne
- Den Quark abtropfen lassen. Den abgetropften Quark in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel geben und beiseite stellen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Salz und gefiltertes Wasser mischen und umrühren, um sich aufzulösen. Wasser auf 185 Grad Fahrenheit erhitzen, dann vom Herd nehmen und das heiße Wasser über den Quark schöpfen, um ihn vollständig zu bedecken.
- 2–5 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind, dann mit einem Gummispatel den Quark zu einer einzigen Masse zusammendrücken. Wenn das Wasser abkühlt, abgießen und durch heißes, gesalzenes Wasser ersetzen. Drücken und rühren Sie den Quark weiter, bis er sich dehnbar anfühlt und glänzend aussieht, und ersetzen Sie das Wasser nach Bedarf. Währenddessen die Sahne in eine große Schüssel umfüllen.
- Ziehen Sie ein Stück Quark aus der Masse und spannen Sie es zu einer dünnen Schnur. Übertragen Sie die Schnur auf die Creme und rühren Sie sie um, um sie zu beschichten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Quark gedehnt und auf die Sahne übertragen wurde. Schneiden Sie den Quark mit einer sauberen Küchenschere in 1-Zoll-Stücke. Rühren Sie, um zu kombinieren und kühlen Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
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