Bolani-Rezept: Wie man afghanisches gefülltes Fladenbrot macht

Dieses halbmondförmige Fladenbrot aus Afghanistan lässt sich ganz einfach selbst zubereiten.

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• Was ist Bolani?
• Beliebte Bolani-Füllungen
• Einfaches afghanisches Bolani-Rezept
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Was ist Bolani?

Bolani , auch bekannt als periki , ist ein halbmondförmiges afghanisches Fladenbrot, gefüllt mit Gemüse oder Fleisch und serviert mit einer würzigen Joghurtsauce. Bolani wird traditionell auf einer runden Eisenpfanne namens a . gekocht tawah , aber Sie können eine große Bratpfanne verwenden, wenn Sie es zu Hause zubereiten.

Beliebte Bolani-Füllungen

In Afghanistan, Kind wird typischerweise mit Koriander und den gehackten Blättern von gandana , eine Sorte von Lauch, ähnlich wie Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch. Andere beliebte Füllungen sind Linsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Hackfleisch und Kürbis.

Einfaches afghanisches Bolani-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für den Teig :

Was tun mit Romesco-Sauce?

• 2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel Instanthefe
• 1 EL Olivenöl, plus mehr zum Braten

Für die Füllung :

• 2 Bund Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Tasse gehackter Koriander
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Joghurtsauce :

• ½ Tasse Naturjoghurt
• ½ Teelöffel frisch gemahlener Koriander
• 1 Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Teelöffel koscheres Salz

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Hefe verquirlen. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken.
2. Füllen Sie einen Messbecher mit 1 Tasse warmem Wasser.
3. Gib gerade genug Wasser in die Mulde, um die Mehlmischung zu befeuchten (ungefähr ¼ Tasse oder weniger). Halten Sie die Schüssel mit Ihrer nicht dominanten Hand ruhig, halten Sie Ihre dominante Hand in einer Tassenform und rühren Sie den Teig mit Ihrer Hand in kreisenden Bewegungen um.
4. Rühren Sie weiter, fügen Sie Olivenöl und genug warmes Wasser hinzu, um den Teig zusammenzubringen.
5. Den Teig in der Schüssel kneten, bis er sich elastisch anfühlt und nicht mehr klebrig ist.
   
6. Ölen Sie das Innere einer zweiten Schüssel und geben Sie den Teig vorsichtig in die gefettete Schüssel, damit er aufgeht. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
7. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen.
8. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und kurz durchkneten. Der Teig sollte sich leicht dehnen lassen – ein Zeichen für Glutenentwicklung.
9. Den Teig mit einem Schaber in 4 gleichgroße Stücke teilen.
10. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
11. Das Backblech mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, bis es leicht aufgebläht ist.
12. Währenddessen die Füllung herstellen. In einer mittelgroßen Schüssel Frühlingszwiebeln, gehackten Koriander, Salz und Pfeffer vermischen und umrühren.
13. Für die Joghurtsauce Joghurt, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft und Salz vermischen. Abschmecken und nachwürzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
14. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz jede Teigkugel von der Mitte nach außen rollen und einen Kreis von etwa 5 Zoll Durchmesser formen.
15. Verteilen Sie etwa ¼ Tasse der Füllung über die Hälfte des Teigkreises und lassen Sie einen ½-Zoll-Rand übrig.
16. Den Teigrand leicht mit Wasser befeuchten und halbmondförmig zusammenklappen, dabei die Naht zum Verschließen nach unten drücken.
17. In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze genug Öl erwärmen, um die Oberfläche der Pfanne vollständig zu bedecken.
18. Wenn das Öl schimmert, braten Sie das erste Kind . Braten Sie die Kind bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind, ca. 4 Minuten, dann wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
19. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20. Wiederholen Sie mit den restlichen Kind , die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und nach Bedarf neues Öl hinzufügen.
21. Servieren Sie die Kind heiß mit Joghurtsauce.

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