Unadon-Rezept: Wie man japanische Aal-Reisschalen herstellt

Unadon ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem Aal in einer klebrig-süßen Sauce gekocht wird.

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• Was ist Unadon?
• Was ist Tare-Sauce?
• 3 Wege, Unadon zu dienen
• So erstellen Sie Unadon in 4 Schritten
• Einfaches japanisches Unadon-Rezept
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Was ist Unadon?

Unadon ist eine Art von donburi (japanische Reisschüssel) hergestellt mit unagi (Süßwasseraal). Unadon ist ein Koffer von unagi donburi und soll der allererste sein donburi , erfunden in der späten Edo-Zeit. In Japan, undon ist im Sommer beliebt.

Unagi wird normalerweise zubereitet kabayaki -Stil. Kabayaki bedeutet, dass der Fisch eingetaucht ist unagi kein Tara , auf Sojasauce-Basis laut Soße , bevor es über Holzkohle gegrillt wird, eine Garmethode ähnlich wie teriyaki . In Tokio wird der Aal gegrillt, gedünstet, mit Saucen versetzt und wieder gegrillt, in einer Methode namens shirayaki , und in Kyoto, die unagi wird nur gegrillt.

Was ist Tare-Sauce?

Laut ist eine vielseitig verwendbare Glasur- und Dipsauce bestehend aus Sojasauce, Sake, braunem Zucker und süßem Mirin (japanischer Reiswein). Wie bei allen tollen Küchengewürzen auch individuelle Rezepte für laut variieren, können aber leicht an das jeweilige Gericht angepasst werden. Miso hinzufügen oder Shio Koji für einen süßen Schub von Umami oder togarashi (oder bevorzugtes Gewürzpulver) zum Erhitzen. Wenn Sie nicht haben laut In Ihrer Speisekammer ist Teriyaki-Sauce ein großartiger Ersatz.

3 Wege, Unadon zu dienen

Unadon hat unterschiedliche Namen, abhängig von dem Gefäß, in dem es serviert wird, und den Gewürzen, mit denen es geliefert wird.

1. Unadon : In einer großen Schüssel serviert, Aal donburi ist bekannt als undon , eine Abkürzung für unagi donburi oder unagi-don .
2. Unajū : Wenn der gegrillte Aal und Reis in a . serviert werden jūbako (Lackkasten), heißt das Gericht und .
   
3. Hitsumabushi : Diese Art des Servierens undon mit verschiedenen Belägen kommt aus Nagoya. Der gegrillte Aal und Reis kommen normalerweise in einer großen Schüssel oder ohitsu (Holzreiskübel) mit dem Aal in mundgerechte Stücke geschnitten. Hitsumabushi wird mit Gewürzen serviert wie sansho Pfeffer, zerbröckelter Nori, in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, Wasabipaste und Dashifond .

So erstellen Sie Unadon in 4 Schritten

Unadon wird häufig in japanischen Restaurants serviert, aber gut sortierte japanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen gefrorenes, vakuumversiegeltes Gegrilltes unagi Filets und vorverpackt unagi Soße zum Zubereiten undon zu Hause.

1. Den gefrorenen Aal auftauen . Vor dem Aufwärmen von gefrorenem Grill unagi , zuerst den Aal im Kühlschrank auftauen.
2. Bedecke den Aal mit Sake . Bürste Sake auf beiden Seiten des Grills unagi .
3. Verwenden Sie einen Grill, um den Aal zu erhitzen . Erhitzen Sie den Aal auf einem Grill oder unter einem Grill und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt unagi .
4. Sauce zum Servieren hinzufügen . Nieselregen unagi Sauce über Reis und Aal.

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Esslöffel tot
• 1 Esslöffel Sake, plus mehr zum Bestreichen
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig
• 1 gegrilltes Unagi (Süßwasseraal) Filet, aufgetaut
• 2 Tassen gedämpfter weißer Reis zum Servieren
• Sansho (japanischer Pfeffer), zum Servieren

1. Mach das unagi kein Tara . In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Mirin und Sake mischen und köcheln lassen, bis der gesamte Alkoholgeruch verdunstet ist.
2. Vom Herd nehmen und unterrühren ich bin Weide und Honig.
3. Positionieren Sie einen Ofenrost etwa 15 cm vom Heizelement entfernt und heizen Sie den Grill vor.
4. Ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen.
5. Schneide das unagi in Stücke schneiden, die gerade klein genug sind, um in Ihre Servierschüsseln zu passen.
6. Bestreichen Sie beide Seiten des Fisches mit etwas Sake .
7. Den Aal mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen.
8. 3–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche des Fisches dunkler wird.
9. Die Oberseite des Fisches damit bestreichen unagi kein Tara und zurück in den Ofen.
10. 30–60 Sekunden braten, bis die Sauce anfängt zu sprudeln.
11. Zum Servieren den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und jede Schüssel Reis mit 1–2 Teelöffeln der Sauce beträufeln.
12. Top mit unagi und bestreuen mit sansho .

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