Obwohl nicht alle Grubenmeister ihr Fleisch in der Endphase eines Kochs einwickeln – in Grillkreisen ist das Einwickeln in Folie als Texas-Krücke bekannt – ist das Einwickeln eine effektive Möglichkeit, einen langen Kochvorgang zu beenden, ohne das Fleisch auszutrocknen, und funktioniert für alles von Schweineschulter zu geräucherte Rippchen und Rinderbrust . Durch das Einwickeln werden auch das Fett und die Säfte des Fleisches aufgefangen, sodass sie gegen Ende des Garvorgangs wieder aufgenommen werden können, sobald das Fleisch aus dem Räucherofen genommen wird, um zu ruhen und eine konstante Innentemperatur zu erreichen. Der preisgekrönte Texas Barbeque Pitmaster Aaron Franklin wickelt Schweinefleisch mit breiten Rollen Aluminiumfolie ein, um zarte Rippchen abzufallen.
Bei Aarons Methode garen die Rippchen die gesamte zweite Hälfte des Jahres in einer dichten Aluminiumfolie der 6-Stunden-Koch . Dies ist der zweite Teil der 3-2-1 Methode zum Räuchern von Rippchen, die eine anfängliche Kochzeit im Smoker, gefolgt von einem Wrap, gefolgt von Soße und Ruhe, beinhaltet. Erfahren Sie weiter unten, wie der texanische Grillmeister Aaron Franklin zum Einwickeln von Spareribs aus Schweinefleisch verwendet wird.
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- So richten Sie den Wrap ein
- Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einwickeln von Spare Ribs aus Schweinefleisch
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Aaron Franklin zeigt Ihnen, wie Sie einen geschmacksintensiven Grill in Zentraltexas anzünden, einschließlich seines berühmten Bruststücks und köstlicherem Räucherfleisch.
Erfahren Sie mehrSo richten Sie den Wrap ein
Schneide ein Blatt breite, hochbelastbare Aluminiumfolie zu, die doppelt so lang ist wie deine Rippen. Legen Sie die Folie so auf Ihre Workstation, dass die längere Kante parallel zur Unterseite Ihrer Workstation verläuft und die glänzendere Seite nach oben. Wenn Sie die Rippchen wieder in den Smoker legen, sollten Sie die stumpfere Seite nach außen zeigen, damit sie die Hitze absorbiert und nicht reflektiert.
Die Folie besprühen und etwas mehr Barbecue-Sauce darauf verteilen, dann die Rippchen mit der Präsentationsseite nach unten auf die BBQ-Sauce legen, etwa 3 Zoll von der Unterseite der Folie entfernt. Geben Sie der Nicht-Präsentationsseite der Rippen einen letzten Spritzer.
Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einwickeln von Spare Ribs aus Schweinefleisch
- Falten Sie ein Ende der Folie über die Rippen, dann das andere. Beide Enden sollten sich in der Mitte überlappen.
2. Ziehen Sie die Folie mit den Fingern fest um die Unterkante des Racks, bis die Folie ihrer Form entspricht.
3. Suchen Sie die diagonale Kante der Rippen dort, wo früher das Brustbein war, und falten Sie die Folie über die Rippen. Glätten Sie die Folie und stecken Sie sie fest. Wiederholen Sie mit der gegenüberliegenden Ecke.
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4. Ziehen Sie die Folie mit den Fingern fest um die Rippen, genau wie auf der Unterseite, und achten Sie darauf, dass die Folie ihrer Form entspricht.
5. Falten Sie die Oberkante der Folie über die Rippen. Beide Seiten der Folie in einem stumpfen Winkel zu sich fest einklappen, so dass das Fleisch fest eingewickelt ist, die Seiten aber noch einmal eingeklappt werden können.
Diese Methode funktioniert auch beim Rauchen von Rippchen wie Babyrückenrippen. Finden Aaron Franklins Räucherrippen-Rezept für Hackschnitzel hier .
Erfahren Sie mehr über Texas-Barbeque-Rezepte und -Techniken in Aaron Franklins MasterClass.
