Frühlingszwiebel-Zutaten-Leitfaden: Wie man Frühlingszwiebeln kauft, schneidet und lagert

Hausregel: Immer mindestens ein Bund Frühlingszwiebeln im Crisper.

Von den Besten lernen

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• Was ist ein Schalotten?
• Wie schneidet man Frühlingszwiebeln am besten?
• Wie man die besten Frühlingszwiebeln auswählt
• Frühlingszwiebeln richtig lagern
• Werden Schalotten schlecht?
• Welchen Teil der Frühlingszwiebel können Sie essen?
• 5 gute Alternativen für Frühlingszwiebeln
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Schalotten?
• Sind Schalotten ein gesundes Nahrungsmittel?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

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Was ist ein Schalotten?

Schalotten, auch als Bundzwiebeln bekannt, sind eine milde, zartes Lauch wird manchmal als Frühlingszwiebeln verkauft im Supermarkt oder Bauernmarkt.

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Sie wurden höchstwahrscheinlich populär, als normale junge Zwiebeln zu Beginn der Vegetationsperiode gepflückt wurden, bevor sich ihre Zwiebeln vollständig entwickelt und ihre grünen Blätter ausgetrocknet sind. Heute bauen Landwirte mehrere Zwiebelsorten an, die speziell für die Ernte in dieser Phase gezüchtet wurden, wie Evergreen Hardy White und White Spear. Diese Schalottensorten, die aufgrund ihrer kleinen Büschel auch als Bündelung bezeichnet werden, gehören zwar zur gleichen Art wie die gemeine Zwiebelzwiebel, können aber das ganze Jahr über angebaut werden und bilden nie eine echte Zwiebel. Es sind diese Sorten, die Sie in Supermärkten finden, die sowohl als Frühlingszwiebeln als auch als Frühlingszwiebeln gekennzeichnet sind.

Wie andere Allium enthalten auch Frühlingszwiebeln Schwefelverbindungen, die sie vor Fressfeinden schützen. Das ist es, was Sie beim Zwiebelschneiden zum Weinen bringt und der rohen Zwiebel ihren Biss verleiht. (Tipp: Werfen Sie Zwiebeln vor dem Schneiden in den Kühlschrank, um Tränen zu vermeiden.) Zwiebeln nehmen Schwefel aus dem Boden auf, um dieses Abwehröl zu produzieren, das freigesetzt wird, wenn sie gebissen oder geschnitten werden. Beim Kochen verwandeln sich diese Chemikalien von scharf in herzhaft. Die ätherischen Öle entweichen, wenn Zwiebeln beschädigt sind. Spülen Sie die Frühlingszwiebeln also vor dem Kochen ab – wenn sie der Luft ausgesetzt sind, kann der Abwehrmechanismus der Frühlingszwiebeln besonders scharf schmecken.

Wie schneidet man Frühlingszwiebeln am besten?

Frühlingszwiebeln sollten mit der gesamten Klingenlänge eines scharfen Messers in Scheiben geschnitten – nicht gehackt – werden. Frühlingszwiebeln schneiden:

• Frühlingszwiebeln säubern, alle beschädigten oder faulen äußeren Blätter von den grünen Stielen entfernen und einige in einer einzigen Schicht legen lay
• Legen Sie die Spitze der Klinge gegen die Schnittfläche
• Ziehen Sie gleichmäßig nach hinten über die Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln nicht hacken: Durch Druck nach unten können die empfindlichen Blätter gequetscht werden. Sehen Sie, wie Chefkoch Gordon Ramsay zeigt, wie man Frühlingszwiebeln schneidet.

Gordon Ramsay

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Wie man die besten Frühlingszwiebeln auswählt

Wählen Sie beim Einkaufen Frühlingszwiebeln mit:

• Feste, unbeschädigte Stängel
• Hellgrüne Blätter
• Mäßig trockenes Fleisch (oder solche, die nicht ausgetrocknet oder schleimig sind).

Frühlingszwiebeln richtig lagern

Um Frühlingszwiebeln frisch zu halten, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Glas mit etwa einem Zentimeter Wasser auf. Legen Sie eine Plastiktüte über das Grün und sichern Sie es mit einem Gummiband, damit es nicht verwelkt, und wechseln Sie das Wasser jeden oder zwei Tage.

Werden Schalotten schlecht?

In Wasser gekühlte Frühlingszwiebeln können eine Woche oder länger halten. Sie können geschnittene Frühlingszwiebeln auch einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber ihre Textur ändert sich beim Auftauen, daher sollten zuvor gefrorene Frühlingszwiebeln nur in gekochten Zubereitungen verwendet werden, nicht roh.

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Welchen Teil der Frühlingszwiebel können Sie essen?

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Die gesamte Frühlingszwiebelpflanze ist essbar, von ihren grünen Stielen bis hin zu ihren weißen Wurzeln. Frühlingszwiebeln sind so mild, dass sowohl die Weißen als auch die Grünen roh gegessen werden können, wie im Frühlingszwiebelsalat, einer beliebten Beilage zum koreanischen Barbecue oder als knusprige Garnitur für Suppen, Chili, und Kartoffelpüree . Rohes Schalottenweiß und -grün kann ganz eingelegt oder in Kimchi fermentiert werden.

Ganze Frühlingszwiebeln sind köstlich gegrillt oder geröstet – die Blätter werden verkohlt, das Weiß zart und süß und die gerösteten Wurzeln haben eine schöne Knusprigkeit wie ein Zwiebelchip. (Obwohl essbar ist, sind rohe Frühlingszwiebelwurzeln normalerweise zu schwierig, um sie zu genießen.)

Viele Pfannengerichte verlangen die Trennung von Weiß und Grün. Diese Methode mildert den scharfen Geschmack der weißen Zwiebeln, während das rohe Grün als Garnitur frisch bleibt. Ein zusätzlicher Bonus? Die weißen Frühlingszwiebeln sind normalerweise die erste Zutat im Wok, die das Speiseöl mit ihren Aromen anreichert und den Rest der Pfanne aromatisiert.

5 gute Alternativen für Frühlingszwiebeln

Herausgeber's Wahl

Als Teil der Gattung Allium teilen Frühlingszwiebeln ihren charakteristischen Zwiebelgeschmack mit mehreren essbaren Arten und Hunderten von Zwiebelsorten. Da Schalotten jedoch einen milderen Geschmack haben als die meisten Zwiebeln, können direkte Substitutionen schwierig sein. Eine gute Faustregel ist jedoch, Zwiebeln durch Zwiebeln und Blätter durch Blätter zu ersetzen.

Ersatz für Frühlingszwiebelweiße sind:

• Eine kleine Menge Zwiebelzwiebeln . Rohe Zwiebeln haben deutlich mehr Biss als Frühlingszwiebeln, also achte darauf, weniger zu verwenden.
• Der weiße Teil eines Lauchs . Bei gekochten Zubereitungen mildert Hitze den Stich einer traditionelleren Zwiebel, aber die Süße wird auch ausgeprägter. Lauch ist ein guter Ersatz für gekochte Frühlingszwiebeln, da sie dem gewünschten sauberen, herzhaften Geschmack näher sind als eine gelbe Zwiebel.
• Halbe Menge Frühlingszwiebeln . Frühlingszwiebeln haben einen stärkeren Geschmack als Frühlingszwiebeln und sollten in kleineren Mengen verwendet werden, als das Rezept verlangt.

Versuchen Sie für den besten Ersatz für Frühlingszwiebelgrün:

• Frischer Schnittlauch . Als Garnitur verwendet, ist frischer Schnittlauch ein großartiger Ersatz für Frühlingszwiebeln. Da Schnittlauch einen milderen Geschmack hat als Frühlingszwiebeln, musst du mehr davon verwenden und sie haben nicht den gleichen Kick.
• Frühlingszwiebeln . Die Spitzen von Frühlingszwiebeln – wenn sie nicht zu hart sind – bieten die größte Annäherung an Frühlingszwiebelgrün.

Ersetzen Sie Frühlingszwiebeln nicht durch die grünen Spitzen von Lauch – sie sind zu hart, um sie roh zu verwenden, und werden beim Kochen rutschig.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Schalotten?

Schalotten sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Nährstoffe.

So richten Sie ein Fotoshooting ein

• Vitamin B2 (Riboflavin) , das für die Energieproduktion und den Stoffwechsel unerlässlich ist.
• Vitamin K , das eine Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochen- und Muskelgesundheit spielt.
• Vitamin C , ein Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt.
• Kalzium , das die Struktur von Knochen und Zähnen erhält.
• Eisen , ein Bestandteil des Hämoglobins, der Sauerstoff von der Lunge in den Rest des Körpers transportiert.
• Kalium , das die Gesundheit von Nieren, Herz, Muskeln und Nerven unterstützt.
• Ballaststoffe , das Ihnen hilft, Nahrung zu verdauen.

Die grünen Schalen der Frühlingszwiebeln sind eine sehr gute Quelle für:

• Vitamin A , die das Immunsystem und das Sehvermögen unterstützt.
• Vitamin B6 , das eine Rolle im Stoffwechsel und im Immunsystem spielt.
• Vitamin B1 (Thiamin), das für das Zellwachstum und die Funktion von wesentlicher Bedeutung ist.
• Phytonährstoffe (Antioxidantien), eine breite Klasse pflanzlicher Verbindungen, die die allgemeine Gesundheit fördern.

Sind Schalotten ein gesundes Nahrungsmittel?

Schalotten enthalten weniger Kohlenhydrate und Eiweiß als andere Zwiebeln; moderate Mengen an Frühlingszwiebeln – insbesondere das Grün – sind eine gute Option, um den meisten gesunden Diäten, einschließlich Keto, Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.

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