Pürieren lernen: Gordon Ramsays Spargelpüree-Rezept

Es gibt etwas über die Textur von glatten pürierten Lebensmitteln zu sagen – sie gibt uns Trost und versetzt uns in unsere Kindheit zurück. Pita in rauchiges Baba Ganoush tauchen, herzhaft essen Kartoffelpüree neben Rindfleischeintopf oder mit einer heißen Tasse cremiger Butternusskürbissuppe gemütlich machen. Alle diese Gerichte überzeugen durch ihre Einfachheit. Sie müssen lediglich Ihr Gemüse kochen, eine Flüssigkeit hinzufügen und es dann zu einem glatten Püree pürieren. Das Pürieren von Gemüse ist eine der schnellsten und gesündesten Kochtechniken überhaupt.

Wie heiß ist Hühnchen, wenn es fertig ist?

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• Was ist Pürieren?
• Warum Püree-Essen?
• Welche Lebensmittel können Sie pürieren?
• Pürieren in 2 einfachen Schritten
• Das grüne Spargelpüree-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay
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Was ist Pürieren?

Pürieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel zu einer glatten, dicken Paste püriert oder verflüssigt werden. Typischerweise werden gekochtes Gemüse und Hülsenfrüchte für die Herstellung von Pürees verwendet, aber auch frisches Obst wird oft für Smoothies püriert. Herzhafte Pürees können allein als Beilage dienen, während leichtere Pürees verwendet werden, um ein Gericht zu akzentuieren und eine schwungvolle Präsentation zu schaffen. Pürees können mit einem Mixer, einer Küchenmaschine, einem Kartoffelstampfer, einem Sieb, einer Gabel oder, wenn es etwas schmutziger werden soll, von Hand zubereitet werden.

Warum Püree-Essen?

Aus kulinarischer Sicht kann das Pürieren von Lebensmitteln ein köstliches glutenfreies vegetarisches Gericht ergeben. Es verwandelt Lebensmittel in die geschmeidige Textur, die wir in seidigen Suppen, Wurzelgemüsepüree und eintauchbaren Dips genießen. Denken Sie an den klassischen Kartoffelpüree vorbei und probieren Sie ein Kürbispüree oder Blumenkohlpüree. Wenn Sie nach einer fettarmen Option suchen, versuchen Sie, Sahne und Vollmilch durch Hühner- oder Gemüsebrühe zu ersetzen.

was ist der unterschied zwischen gnp und gdp?

Welche Lebensmittel können Sie pürieren?

• Gekochtes Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Sellerie, Kürbis, grüne Bohnen und Pastinaken. Für cremige Wurzelgemüsepürees verwenden Sie Vollmilch oder Sahne, um sie besonders saftig zu machen (heißes Wasser macht es nur flüssig).
• Gekochte Hülsenfrüchte, wie Kichererbsen, um die Basis von Hummus zu bilden.
• Jede Frucht kann zu einem leckeren Smoothie oder einfachem Apfelmus püriert werden. Wenn Sie Obst pürieren, versuchen Sie es mit Fruchtsaft als Flüssigkeit, um die Aromen zu verbessern und die richtige Textur zu erhalten (ein Hauch von Zitronensaft hilft auch).
• In kleine Stücke geschnittenes gekochtes Fleisch kann mit Hühnerbrühe oder Soße püriert werden.
• Nüsse wie Erdnüsse und Mandeln können zu Butter püriert werden und Sesam kann zu Tahini püriert werden.
• Das Hinzufügen dicker Milchprodukte wie Sauerrahmjoghurt, Hüttenkäse oder sogar Eiscreme kann Ihren Pürees mehr Körper verleihen und ihren Protein- und Kalziumgehalt erhöhen.

Pürieren in 2 einfachen Schritten

1. Geben Sie gehackte Lebensmittel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um die Lebensmittel gerade zu bedecken.
2. Verschließen Sie den Deckel und pürieren Sie die Lebensmittel, bis sie glatt und homogen sind. Wenn die Mischung zu trocken ist, versuchen Sie esslöffelweise Flüssigkeit hinzuzufügen und mischen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Es ist auch möglich, Lebensmittel mit einem Stabmixer zu pürieren.

Das grüne Spargelpüree-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsaysay

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Machen Sie dieses Spargelpüree als Teil von Das sautierte Spargelgericht von Chefkoch Gordon Ramsay .

• Reste vom geschnittenen grünen und weißen Spargel
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Schalotte, kleine Würfel oder Brunoise
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 4 Zweige Zitronenthymian, Blätter abgezupft
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 4 Esslöffel Sahne
• Maldon-Salz und frischer schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

1. Die Butter in einem großen, flachen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch mit einem Esslöffel Olivenöl dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend und leicht zart sind. Schalotten und Knoblauch verfärben sich nicht. Spargelscheiben zugeben, mit zwei Prisen Salz, einer Prise Pfeffer und Zitronenthymian würzen. Mit einem Holzlöffel verrühren und anbraten. für weitere 3 bis 5 Minuten oder bis der Spargel weich ist. Achten Sie darauf, dass der Spargel keine Farbe bekommt. Der grüne Spargel sollte eine leuchtend grüne Farbe haben – wenn er grau wird, ist er verkocht.
2. Die Pfanne mit genügend Gemüsebrühe ablöschen, um das gekochte Gemüse einzutauchen, und die Flüssigkeit zum Köcheln kommen lassen. Hitze ausschalten, mit einem Deckel abdecken und 2 ½ Minuten ruhen lassen. Der Spargel sollte weich zwischen Daumen und Finger geklemmt und bissfest sein.
3. Entfernen Sie den Deckel und bringen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe. Sahne dazugeben und 1 bis 2 Minuten aufkochen. Das Püree trennt sich, wenn die Sahne beim Mixen kalt ist. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz würzen.
4. Spargelmischung in den Mixer geben. Wenn Sie noch eine ordentliche Menge Kochflüssigkeit in der Pfanne haben, gießen Sie nicht alles in den Mixer. Reservieren Sie zu Beginn und fügen Sie sie nach Bedarf hinzu, oder Sie können stattdessen mit Suppe enden. Beginnen Sie mit dem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit, erhöhen Sie dann allmählich auf mittel und mischen Sie 1 Minute lang, um alle Zutaten zu emulgieren. Das Püree sollte seidig glatt sein und beim Ausschöpfen am Löffel festhalten. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz würzen.
5. Wenn Ihr Püree nicht zusammenkommt, geben Sie ein paar Esslöffel der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit in den Mixer, um es zu verdünnen. Wenn Sie keine zusätzliche Kochflüssigkeit haben, verwenden Sie stattdessen Gemüsebrühe. Etwas abkühlen lassen und in eine 8-Unzen-Quetschflasche gießen.

In der MasterClass von Chefkoch Gordon Ramsay finden Sie weitere Restaurantrezepte, die Sie zu Hause kochen können.