Wie man hausgemachtes schwarzes Lakritz macht: DIY Lakritzrezept

Schwarze Lakritze kann uns an einen Besuch in unserem altmodischen Lieblingssüßwarenladen erinnern, mit Reihen und Reihen von Gläsern, die mit bunten Konfekten wie Fruchtgummis, Toffee und frischen Schokoladenfondanten gefüllt sind. Lakritze gibt es in allen Formen und Größen – von Schnürsenkeln über Strohhalme und Twists bis hin zu kissenweich und supersalzig, wie sie in den nordischen Ländern zu finden sind. Gönnen Sie sich einen lustigen Nachmittag zum Selbermachen von Süßigkeiten zu Hause mit unserem einfachen Rezept unten.

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• Was ist schwarzes Lakritz?
• Wie wird schwarzes Lakritz hergestellt?
• Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Süßholz und rotem Süßholz?
• Wie man hausgemachtes schwarzes Lakritz macht
• Einfaches schwarzes Lakritz-Rezept

Was ist schwarzes Lakritz?

Schwarzes Süßholz ist ein Konfekt, das typischerweise mit dem Extrakt aus den Wurzeln der Süßholzpflanze aromatisiert und schwarz gefärbt wird. Süßholzwurzel, botanisch bekannt als Glycyrrhiza glabra , bedeutet auf Griechisch süße Wurzel. Schwarzes Süßholz, ein uraltes Allheilmittel, wird seit langem zur Linderung von Magen-Darm-Erkrankungen verwendet und enthält entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften.

Der Geschmack von schwarzen Lakritzbonbons kann süß und leicht bitter schmecken, mit Noten von Anis und Fenchel .

Wie wird schwarzes Lakritz hergestellt?

Die Herstellung von Süßholz beginnt mit der Herstellung einer Charge von Süßholzpaste, typischerweise mit Süßholzextrakt, Zucker, einem Bindemittel, Stärke oder Mehl, Gummiarabikum, Aroma, Ammoniumchlorid, Melasse und Gelatine. Die Charge wird gekocht und dann durch eine Düse in eine Vielzahl von Formen extrudiert, einschließlich: Zöpfe, Stroh, Zwirne, Schnürsenkel und Bänder. Nach dem Abkühlen werden sie in Stücke von gewünschter Länge geschnitten und mit einer Glasur veredelt, die den Glanz des Produkts verstärkt und ein Zusammenkleben der Stücke in der Verpackung verhindert.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Süßholz und rotem Süßholz?

Es gibt Unterschiede zwischen schwarzem und rotem Lakritz, die über Farbe und Geschmack hinausgehen. Schwarzes Süßholz wird mit Süßholzextrakt (aus der Süßholzpflanze), Anis oder einer Kombination aus beiden aromatisiert. Es kann auch Melasse enthalten, die hinzugefügt wird, um den bittersüßen Lakritzgeschmack zu verstärken. Rotes Süßholz enthält keinen Süßholzextrakt und wird üblicherweise mit künstlichen oder natürlichen Lebensmittelfarbstoffen und Fruchtaromen wie Erdbeere, Kirsche oder Himbeere hergestellt.

Wie man hausgemachtes schwarzes Lakritz macht

Diese hausgemachten schwarzen Lakritz-Twists werden Sie garantiert in die Vergangenheit zurückversetzen - zu Ihrem örtlichen Groschenladen, der mit diesem zähen, altmodischen Süßigkeiten-Leckerei bestückt ist. Nach der Herstellung können diese glutenfreien Lakritz-Twists bis zu 1 Woche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kochhinweis: Für kleinere Portionen in ½ x 2 Zoll große Stücke schneiden und wie Karamell in Wachspapier mit verdrehten Enden einwickeln.

Einfaches schwarzes Lakritz-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Stange ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
• 1 Tasse Kristallzucker
• ½ Tasse dunkler Maissirup
• ½ Tasse Kondensmilch
• 1/4 Tasse schwarze Melasse
• Prise koscheres Salz
• ¾ Tasse Vollkornmehl
• 1 ½ Esslöffel Anisextrakt
• 1 Teelöffel schwarze Lebensmittelfarbe

1. Eine 8-Zoll-Quadrat-Laibform mit Pergamentpapier auslegen; mit Butter einfetten.
2. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Butter, Zucker, Sirup, Milch, Melasse und Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur auf einem Süßigkeitenthermometer 265°F erreicht hat, vom Herd nehmen und Mehl, Extrakt und Farbe einrühren. In die vorbereitete Pfanne gießen. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest sind, 30–45 Minuten.
3. Auf ein Schneidebrett umdrehen, Pergamentpapier entfernen und in 1/2-Zoll-dicke Stränge schneiden und in Form drehen. Auf Backbleche legen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest werden, etwa 20–30 Minuten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Zum Erweichen vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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