Erfahren Sie, wie man Lachs auf 8 verschiedene Arten zubereitet, plus 20 Rezeptideen für Lachs

Wir lieben Lachs, den am zweithäufigsten konsumierten Fisch in den USA, sowohl wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche als auch wegen der Tatsache, dass er reich an Nährstoffen ist.

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• Was ist Lachs?
• Warum ist Lachs rosa?
• Die 4 häufigsten Lachssorten
• Wie man Lachs in 7 Schritten zerlegt
• 8 Möglichkeiten, Lachs zu kochen
• 20 Rezeptideen für Lachs
• Nährwerte von Lachs
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lachs?

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Was ist Lachs?

Lachs bezieht sich auf mehrere Arten von öligen, rosafleischigen Fischen aus der 100 Millionen Jahre alten Familie der Salmoniden. Lachse sind Fleischfresser, die die meiste Zeit ihres Lebens im Meer verbringen, aber zur Laichzeit (Eierablage) in die Bäche zurückkehren, in denen sie geboren wurden. Die besten Lachse werden gefangen, wenn sie die Mündung ihres Heimatflusses erreichen, bevor sie eine schwierige Wanderung stromaufwärts beginnen, die ihre Fettreserven erschöpft.

Was sind Themen in einem Buch?

Warum ist Lachs rosa?

Lachse erhalten ihre rosa Farbe (und ihr unverwechselbares Aroma) von einem rosa Pigment namens Astaxanthin, das von Krebstieren und Algen stammt, die sie in freier Wildbahn essen. (Bei Zuchtlachsen, die etwa 70 Prozent des Weltmarktes ausmachen, wird dem Futter Astaxanthin zugesetzt, was zu verschiedenen Rosatönen führt.)

Die 4 häufigsten Lachssorten

Sie werden wahrscheinlich mehrere verschiedene Arten von frischem Lachs in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Fischhändler finden: Atlantischer Lachs und verschiedene Sorten von pazifischem Lachs.

1. atlantisch Lachse (Salmo salar) kommen auf beiden Seiten des Atlantiks vor und haben ein durchschnittliches Gewicht von etwa 10 Pfund, von denen etwa 14 Prozent Fett sind. Die letzten wilden Atlantischen Lachse in den USA – einst im Nordosten reichlich vorhanden – werden in Maine gefunden, wo sie geschützt sind. Das bedeutet, dass alle im Handel erhältlichen amerikanischen Atlantischen Lachse gezüchtet werden.
   
2. Rotkäppchen , auch bekannt als roter Lachs (Oncorhynchus nerka) ist eine Varietät des pazifischen Lachses, die von der nördlichen Beringsee und Japan bis zum Columbia River im pazifischen Nordwesten gefunden wird. Es hat seinen Namen von dem Wort sukkai (roter Fisch) an der Küste der amerikanischen Ureinwohner. Wild Sockeye wiegen durchschnittlich vier bis sieben Pfund und machen etwa ein Sechstel der kommerziellen Fischerei aus. Ihr Fleisch ist das rötlichste aller Lachssorten und enthält etwa 10 Prozent Fett, darunter viele Omega-3-Fettsäuren.
3. Von was , auch bekannt als Silberlachs (Oncorhynchus kisutch) ist eine Art pazifischer Lachs, die von der Beringsee bis Japan und im Salinas River in Kalifornien gefunden wird. Es gilt als mittelgroßer Fisch mit einem durchschnittlichen Gewicht von 7 bis 10 Pfund, mit leichterem Fleisch und weniger Fett (7 Prozent) – und daher milderem Geschmack – als Rotbraun.
4. König , auch bekannt als Frühlings- oder Chinook-Lachs (Oncorhynchus tshawytscha) ist eine Art des pazifischen Lachses, die im Yukon River in Alaska und Kanada bis nach China und im Sacramento River in Kalifornien vorkommt. Mit 23 Pfund ist es die größte Lachsart. Sein Fleisch besteht zu etwa 12 Prozent aus Fett, was dem Königslachs einen reichen Geschmack verleiht.

Wie man Lachs in 7 Schritten zerlegt

Um einen ganzen Lachs in kleinere Filets zu zerlegen:

1. Entfernen Sie die Schuppen unter sehr kaltem fließendem Wasser, beginnend am Schwanz und nach oben in Richtung des Kopfes. Tipp von Küchenchef Gordon Ramsay: Stellen Sie sicher, dass keine Schuppen mehr vorhanden sind. Bürsten Sie die Haut von Kopf bis Schwanz mit der Schneide Ihres Messers zurück. Dadurch werden die Messerstriche sauberer.
2. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um die Flossen und den Kopf zu entfernen. Der Tipp von Chefkoch Gordon Ramsay: Jedes Mal, wenn Sie den Lachs anschneiden, wischen Sie Ihr Messer ab. Ein sauberes Messer macht einen sauberen Schnitt.
3. Entfernen Sie das Halsband, indem Sie hinter die Kiemenplatte schneiden und den am Halsband befestigten Teil der Wirbelsäule abbrechen.
4. Finde das Ende der Wirbelsäule und entferne dann den Schwanz.
5. Schneiden Sie die Schwanzflosse vom fleischigen Teil des Schwanzes ab und filetieren Sie den Schwanz, indem Sie das Fleisch von den Wirbeln wegschneiden.
6. Drücken Sie Ihr Messer gegen die Wirbelsäule, um vom Kopfende des Fisches zum Schwanzende zu gleiten, schneiden Sie mit einem Messer oder einer Schere durch die Rippen, um den Bauch (dünn, blass, fetter) von der Lende (dicker, heller, Weniger Fett).
7. Den Bauch und die Lende in Filets schneiden, indem man das Fleisch und die Haut der Länge nach vom Kopfende zum Schwanzende fest durchschneidet. Der Tipp von Chefkoch Gordon Ramsay: Je höher Sie in den Bauch des Lachses vordringen, desto dünner schneiden Sie bei der Zubereitung Ihrer Filetportionen.

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8 Möglichkeiten, Lachs zu kochen

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Welche Teile des Huhns sind weißes Fleisch?

Mit seinem relativ hohen Fettgehalt ist Lachs verzeihender als andere Fischsorten und eignet sich gut zum Grillen, Braten und anderen einfachen Rezepten, was ihn zu einem Favoriten für Mahlzeiten unter der Woche macht. Egal, wie Sie Ihren Lachs kochen, streben Sie eine Innentemperatur von etwa 120 ° F für mittel bis selten an und nicht mehr als 140 ° F. Sie können ein sofort ablesbares Thermometer verwenden oder in das Fleisch schneiden: Mittel-seltener Lachs sollte größtenteils undurchsichtig, aber immer noch saftig sein, während Lachs über 125 ° F flockiger wird und weiße Klumpen bildet.

Vor dem Kochen Lachs waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie beginnen.

wie man in einer geschichte ahnen kann

1. Grill : Wählen Sie eine fettere Lachssorte zum Grillen. Achten Sie darauf, sowohl den Grillrost als auch den Lachs selbst leicht einzuölen, dessen zartes Fleisch dazu neigt, an allem zu kleben. Um eine knusprige Haut zu erhalten, beginnen Sie mit der Hautseite nach unten und wenden Sie sie dann, wenn der Lachs fast gar ist – Sie wissen, dass er fertig ist, da der Lachs undurchsichtiger wird und sich leicht vom Grill lösen lässt. Probieren Sie gegrillten Lachs mit einer Marinade, Rub oder einem einfachen Spritzer Zitrone.
2. Pochieren : Lachs pochieren indem Sie Weißwein und Wasser zu gleichen Teilen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dann den Lachs hinzufügen und leicht köcheln lassen.
3. Unter Vakuum : Da Lachsfilets dazu neigen, ungleichmäßig dick zu sein, sind sie eine gute Wahl für Vakuumgaren , wodurch das Problem vermieden wird, dass der dünne Teil zu lange gekocht wird, während der dickste Teil zu wenig gekocht wird. Lachsfilets mit Haut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und den Lachs in einen Gefrierbeutel mit etwas nativem Olivenöl extra legen, damit er nicht anklebt. Beutel in ein 122°F Wasserbad mit Tauchthermostat tauchen und je nach Dicke 20 bis 60 Minuten kochen lassen. Vorsichtig aus dem Beutel nehmen und den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine geölte beschichtete Pfanne geben, damit die Haut knusprig wird.
4. Heilen : Lachs durch Einreiben mit koscherem Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen heilen. Dann in Folie oder Plastikfolie fest verschließen, mit einem Backblech beschweren und mehrere Tage kühl stellen. Sie können geräucherten Lachs räuchern oder grillen oder in dünne Scheiben schneiden, um Bagels zu belegen.
5. Grillen : Versuchen gebratener Lachs auf einer aromatischen Zedern- oder Apfelholzplanke für einen rauchigen Geschmack. Es dauert nur etwa 5 Minuten unter dem Grill, bis die Oberseite der Filets braun ist, während die Mitten etwas zu wenig gegart sind. (Schalten Sie den Grill aus und lassen Sie den Lachs in einem warmen Ofen, um das Garen zu beenden, wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Lachs gut durch ist.)
6. Braten : Lachsfilets in einem heißen Ofen (ca. 450°F) ca. 8 Minuten braten, je nach Größe der Filets. Für eine einfache Reinigung des Lachses mit der Hautseite nach unten auf einer mit Aluminiumfolie ausgelegten Blechpfanne oder Auflaufform braten, die leicht mit Kochspray, geschmolzener Butter oder Olivenöl beschichtet ist. Diese Garmethode ist ideal für glasierten Lachs. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, langsam rösten Lachs in einem mäßigen Ofen (ca. 300 ° F) für etwa 20 bis 30 Minuten verringert die Wahrscheinlichkeit, dass er versehentlich zu lange gekocht wird.
7. Anbraten : Wenn Sie die knusprige Haut von Herdlachs lieben, die Filets mit der Hautseite nach unten in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl oder Butter (oder einer Olivenöl-Butter-Mischung) bestrichen kurz anbraten und dann in eine 400°F Ofen, um das Kochen zu beenden, ungefähr 8 Minuten. Sie können Aromen wie ganze zerdrückte Knoblauchzehen oder frischen Thymian hinzufügen. Mit der Hautseite nach oben servieren, damit es knusprig bleibt.
8. Backen : Für zuverlässig saftigen Lachs versuchen Sie, Ihre Filets en papillote (französisch für in Papier) zu backen, eine Technik, bei der Fisch in ein Päckchen Pergamentpapier (oder Aluminiumfolie) gewickelt wird. Es funktioniert, indem es Dampf einschließt und den zarten Fisch sanft kocht. Das Einwickeln des Fisches in Papier oder Folie bedeutet auch, dass Sie die empfindliche Haut nicht von einer Pfanne lösen müssen, und es ist eine unterhaltsame Präsentation für ein Hauptgericht.

20 Rezeptideen für Lachs

1. Gordon Ramsays Lachs mit Schalentier-Minestrone
2. Fischfond aus übrig gebliebenen Lachskadavern
3. Gordon Ramsays berühmte Hummerravioli
4. Gegrillter Lachs auf Zedernholzbrett mit Senf und braunem Zucker
5. Lachs im Teigmantel mit frischer Kräuterbutter und Vollkornsenf
6. Im Ofen gebackener Lachs en Papillote mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben
7. Lachs-Ceviche mit Gurke und Avocado
8. Lachsburger mit hausgemachter Kräutermayonnaise
9. Miso-glasierter gegrillter Lachs mit geschmortem asiatischem Grün
10. Lachs-Salat-Sandwiches
11. Rübengeräucherter Lachs mit schwarzen Pfefferkörnern
12. Körnerschale mit Lachs und Farro
13. Ofengebackener Lachs mit Sauerampferpesto
14. Gegrillte Lachskragen mit Knoblauchbutter
15. Lachs-Niçoise-Salat mit grünen Bohnen und neuen Kartoffeln
16. Langsam gebratener Lachs mit Honig-Senf und Knoblauch
17. Knusprig gebratener Lachs mit Pastinakenpüree
18. Pochierter Lachs mit Weißwein, Zitronensaft und Buttersauce
19. Lachs-Kartoffel-Lauch-Suppe mit frischem Dill
20. Lachs-Avocado-Maki-Röllchen mit Sojasauce

Nährwerte von Lachs

Herausgeber's Wahl

Das Nährwertprofil von Lachs hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, einschließlich der Art, ob er aus Zucht oder Wildfang stammt und wo sich Ihr Filet befindet. In der Mitte geschnittene Filets können doppelt so viel Fett haben wie ein Filet aus dem Schwanz, und Zuchtlachs hat tendenziell mehr Omega-3-Fettsäuren als Wild, aber auch mehr gesättigtes Fett und Natrium. Wilder Chinook hat fast doppelt so viel gesättigtes Fett wie gezüchteter Coho-Lachs. Im Allgemeinen enthält Zuchtlachs 4.504 Milligramm Omega-3-Fettsäuren pro 6-Unzen-Portion (Wildlachs enthält 1.774), einen der höchsten Omega-3-Fettsäuren aller Lebensmittel.

Lachs ist auch eine gute Protein- und Fettquelle: Eine 200 g Portion Atlantiklachs (genug für ein Hauptgericht für einen) enthält 22 Gramm Gesamtfett (ca. 32 Prozent des empfohlenen Tageswertes) und 34 Gramm Protein (ca Prozent des empfohlenen Tageswertes). Lachs ist auch reich an Vitaminen, insbesondere an B-Vitaminen. Eine 200 g Portion Atlantischer Lachs enthält etwa 90 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Vitamin B12, zusätzlich zu erheblichen Mengen an Vitamin B6, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin) und Vitamin B5 (Pantothensäure). Lachs eignet sich für eine kalorienarme und glutenfreie Ernährung.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lachs?

Lachs ist eine der besten Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit von Herz und Gehirn unterstützen. Vor allem Lachshaut enthält eine höhere Konzentration an Omega-3-Fettsäuren als das Fleisch sowie Protein, B- und D-Vitamine und Phosphor. (Das Braten der Haut kann jedoch einige der gesundheitlichen Vorteile verringern.)

Neben all seinen B-Vitaminen enthält Lachs auch Mineralien wie Kalium (mehr als eine Banane!) und Selen, ein Mineral, das nur in Spuren benötigt wird und die Knochengesundheit unterstützen kann. Lachs, insbesondere Rotbraune, ist eine gute Quelle für das Antioxidans Astaxanthin, das die Gesundheit der Haut fördern und das Immunsystem unterstützen kann.

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