Wenn Sie Ihre Kochkünste neben dem Anbraten, Braten, Kochen, schmoren , Braten oder Dämpfen – es ist an der Zeit, Ihre Wilderei-Fähigkeiten zu üben. Beim Pochieren bleibt die meiste Feuchtigkeit einer Zutat erhalten und kann Ihnen eine Basis für die Sauce geben, um Ihr Gericht zu vervollständigen. Das Pochieren kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen – egal, ob Sie versuchen, einen heißen Wasserwirbel für ein laufendes Ei zu erzeugen oder die kleinen Blasen direkt unter dem Kochen für Hähnchenbrust zu erreichen – aber es ist nützlich für Hausköche, um herzgesunde Mahlzeiten zuzubereiten.
Zum Abschnitt springen
- Was ist Wilderei?
- Welche verschiedenen Methoden der Wilderei gibt es?
- Welche Flüssigkeiten können Sie zum Pochieren verwenden?
- Was ist der Unterschied zwischen Wilderei und Sous Vide?
- Was ist der Unterschied zwischen Pochieren und Simmern?
- Was ist der Unterschied zwischen Pochieren und Blanchieren?
- Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Gordon Ramsay lehrt Kochen I
Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.
Erfahren Sie mehr
Was ist Wilderei?
Pochieren – wie das Köcheln und Kochen – ist eine Kochmethode mit feuchter Hitze, bei der Lebensmittel in Flüssigkeit getaucht werden, normalerweise ohne Verwendung von Fett. Pochieren ist ein schonendes Garverfahren und eine bequeme Möglichkeit, ein Element einer facettenreichen Mahlzeit zuzubereiten, ohne es im Auge behalten zu müssen. Seien Sie jedoch gewarnt, dass das Wildern oft ein langsamerer Prozess ist als andere Zubereitungen auf dem Herd für dieselbe Zutat.
Was ist die Definition von Ironie in der Literatur?
Sie können viele pochierte Gerichte im Voraus zubereiten, insbesondere solche, die bei Raumtemperatur serviert werden. Meeresfrüchte, stärkehaltiges Gemüse, weißes Hühnchenfleisch und Steinobst glänzen, wenn sie pochiert werden. Versuchen Sie, die perfekten pochierten Eier von Chefkoch Gordon Ramsay zuzubereiten Hier .
Welche verschiedenen Methoden der Wilderei gibt es?
Es gibt drei Methoden der Wilderei: Flachwilderei, Tauchwilderei und Par-Wilderei. Alle Pochierungsmethoden eignen sich hervorragend zum schonenden Garen empfindlicher Lebensmittel wie Fisch, Eier, Fleisch, Gemüse und Obst. Der Trick beim Pochieren besteht darin, die Flüssigkeit auf einer niedrigen Temperatur zu halten – knapp unter dem Siedepunkt.
- Tauchwilderei bedeckt die gesamte Zutat und erfordert manchmal eine Abdeckung aus Pergamentpapier, damit sie nicht über der Flüssigkeit schwimmt. Stellen Sie sicher, dass Sie im Topf genügend Platz lassen, damit sich die Flüssigkeit ausdehnen kann.
- Flache Wilderei ist ein teilweises Untertauchen mit Pochierungsflüssigkeit, die später zu einer Saucenbasis namens Cuisson reduziert werden kann. Oft bestreichen Köche das Innere der Pfanne mit Butter, bevor sie kalte Pochierungsflüssigkeit hinzufügen. Das Pochieren mit geschlossenem Deckel kann dazu beitragen, die Zutat gleichmäßig zu garen oder das Gericht am Ende schnell zu beenden.
- Par-Wilderei ist wie das Pochieren unter Wasser, aber die Zutaten werden für die Hälfte der Zeit gekocht, dann vom Herd genommen und in der Pochierungsflüssigkeit beiseite gestellt. Testen Sie den Gargrad der meisten Poches mit der Spitze Ihres Messers – es sollte keinen Widerstand geben.
Welche Flüssigkeiten können Sie zum Pochieren verwenden?
Es gibt eine Vielzahl von Flüssigkeiten, die beim Wildern verwendet werden können.
- Kochendes Wasser
- Weißweinessig
- Rotwein
- Weißwein
- Hofbouillon
- Wasser
- Milch
- Lager
- Butter
- Aromaten
- Zitronensaft
- Miso-Brühe
Oft wird die Pochierungsflüssigkeit mit einer Säure (Essig, Zitrone, Wein) und mit Aromastoffen (Bouquet garni mit Kräutern wie Lorbeer, Thymian, Rosmarin) angereichert, um Geschmack zu verleihen. Sie möchten eine Basis aufbauen, die zu allem passt, was Sie pochieren, damit sich die Aromen während der langsamen Kochzeit verschmelzen können.
Was ist der Unterschied zwischen Wilderei und Sous Vide?
Unter Vakuum –Französisch für unter Vakuum – ist eine Methode, bei der eine Zutat in einem luftdichten Plastikbeutel gewürzt und versiegelt und dann in Wasser vorgekocht wird. Wie beim Pochieren verwendet es eine kühle Temperatur, um das Produkt zuzubereiten, aber Sous Vide kommt direkt mit dem Wasser in Kontakt. Die beim Sous Vide verwendete Flüssigkeit wird nicht in das fertige Gericht eingearbeitet.
Was ist der Unterschied zwischen Pochieren und Simmern?
Simmern und Pochieren sind ähnliche Konzepte, die sich meist nur in der Temperatur unterscheiden. Keiner kommt zum Kochen, aber beide bieten ein längeres Zeitfenster zum Kochen und kontrollieren somit ein zusammenkommendes Gericht. Die Höchsttemperatur beim Wildern ist 5 bis 20 Grad niedriger als beim Köcheln – was bei etwa 185 ° F beginnt.
Stufen der maslowschen Bedürfnishierarchie
Meisterklasse
Empfohlen für Sie
Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.
Gordon RamsayLehrt Kochen I
Mehr erfahren Wolfgang PuckLehrt Kochen
in wie vielen filmen war samuel l jacksonErfahren Sie mehr Alice Waters
Lehrt die Kunst der Hausmannskost
Mehr erfahren Thomas KellerLehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier
Erfahren Sie mehrWas ist der Unterschied zwischen Pochieren und Blanchieren?
Obwohl sowohl das Pochieren als auch das Blanchieren hilfreich sind, um die Temperatur einer Zutat schnell zu erhöhen, erfordert das Blanchieren nach dem Erhitzen ein Eisbad, um die Zutat zu schocken und sie am Kochen zu hindern. Dieses Eisbad hilft, die Farbe von blanchiertem Gemüse zu erhalten. Blanchieren entzieht wie Wilderei die Feuchtigkeit und kann als Vorbehandlung verwendet werden, um einen Artikel weicher zu machen. Erfahren Sie hier mehr über das Blanchieren von Gemüse.
Erfahren Sie hier mehr Kochmethoden mit Chefkoch Gordon Ramsay.
