Haupt Essen Wie man Döner Kebab macht: Lamm-Döner-Kebab-Rezept

Wie man Döner Kebab macht: Lamm-Döner-Kebab-Rezept

Der türkische Döner hat sich von einer alten Kochtechnik aus dem Nahen Osten zu einem auf der ganzen Welt beliebten Fast-Food-Sandwich entwickelt. Wenn Sie keinen Dönerladen in Ihrer Nähe haben, versuchen Sie es mit hausgemachtem Döner.

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Was ist Döner Kebab?

Döner Kebab (oder Döner Kebab ) ist die türkische Bezeichnung für Fleisch, das am vertikalen Spieß oder am Drehspieß gegart wird; die karamellisierte äußere fleischschicht wird abgeschabt und über reis oder in einem fladenbrot-sandwich serviert. Rotary bedeutet drehen, während das Wort Kebab bezieht sich im Allgemeinen auf Fleisch, das am Spieß über einem Feuer gekocht wird. Auf Arabisch ist Döner Kebab bekannt als shawarma ; es ist auch die Technik, mit der man griechisches Gyros machen . Dieser Kochstil entstand erstmals im 19. Jahrhundert im Osmanischen Reich (der heutigen Türkei) und verbreitete sich im gesamten Nahen Osten. Türkische Einwanderer brachten Döner in den 1960er Jahren nach Berlin, wo er, in Fladenbrot gewickelt und als Sandwich verkauft, zu einem der beliebtesten Streetfoods Deutschlands wurde.

Welche Fleischsorte wird für Döner Kebab verwendet?

Das traditionelle Dönerfleisch ist Lamm. Heute werden Hühnchen, Kalb, Pute und Rindfleisch auf die gleiche Weise zubereitet, wobei in der Türkei eine Kombination aus Kalbskeulenfleisch, Lammfleisch und Lammschwanzfett ist. (Fettschnitte halten das Fleisch beim Garen auf dem Drehspieß feucht und würzig.) Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und manchmal mit Hackfleisch kombiniert. In Deutschland darf Hackfleisch 60 Prozent des Döners nicht überschreiten.

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5 Möglichkeiten, Döner Kebab zu servieren

Obwohl sich der Begriff Döner im Allgemeinen auf das Sandwich nach Berliner Art bezieht, bezieht er sich technisch gesehen nur auf das Fleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, gebratenes, geschnittenes Dönerfleisch zu servieren:



  1. Döner-Sandwich nach deutscher Art : Servieren Sie mit Pide (Pita-Brot), geriebenem Salat und Knoblauchsauce, Barbecuesauce oder Chilisauce, begleitet von Pommes Frites.
  2. Wrap Döner : Diese Art, Kebab zu servieren, ist eine neue Innovation, bei der das Dönerfleisch in ein dünnes türkisches Fladenbrot namens Yufka gewickelt wird.
  3. Iskender-Kebab : Dieser auch als Bursa-Kebab bekannte Lamm-Döner wird auf geschnittenem Fladenbrot mit Tomatensauce, geschmolzener Butter und Joghurt serviert.
  4. Döner Kebab Banh Mi : Diese Baguette-Sandwiches nach vietnamesischer Art werden mit Schweinefleisch zubereitet, mit Döner-Gewürzen gewürzt und mit Joghurtsauce bestrichen.
  5. Friseur : Dieses niederländische Gericht umfasst Pommes Frites mit Dönerfleisch, Knoblauchsauce, Käse und Salat.

Lamm Döner Kebab Rezept

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Dient
8
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Gesamtzeit
13 Std
Kochzeit
4 Std. 30 Min.

Zutaten

  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 2 Esslöffel Salz, bei Bedarf mehr
  • ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • ¼ Tasse Naturjoghurt
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 5-Pfund-Lammschulter oder Bein mit Knochen
  • Tzatziki, zum Servieren (optional)
  • Scharfe Soße zum Servieren (optional)
  • Fladenbrot wie Lavash, Yufka oder Pita zum Servieren (optional)
  • Zerkleinerter Salat oder Kohl zum Servieren (optional)
  • Tomatenscheiben zum Servieren (optional)
  • Essiggurken wie eingelegte Gurken oder rote Zwiebeln zum Servieren (optional)
  1. Machen Sie die Marinade. In einer großen Schüssel Gewürze mit Salz, Zitronensaft, Joghurt und Olivenöl vermischen.
  2. Das Fett der Lammschulter kreuzschraffiert einritzen, dabei darauf achten, nicht durch das Fleisch zu stechen. Die Lammschulter in einen Bräter geben und rundum mit der Marinade einreiben. Mit Alufolie fest abdecken und über Nacht kühl stellen.
  3. Am nächsten Tag das Lamm eine Stunde vor dem Garen bei Zimmertemperatur ruhen lassen, noch fest mit Folie bedeckt. Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Braten, abgedeckt, bis sehr zart, etwa 4 Stunden und 30 Minuten. Geben Sie nach den ersten 30 Minuten des Garens 1 Tasse heißes Wasser in den Bräter. Alle 90 Minuten mit Wasser bestreichen und die Folie nach jedem Heften sichern.
  4. Wenn das Lamm zart ist, aus dem Ofen nehmen und ohne Deckel ruhen lassen, während Sie den Grill vorheizen. Geben Sie das Lamm ohne Deckel in den Ofen zurück und braten Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es knusprig ist. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit Fladenbrot oder Reis, Salat und Saucen servieren.

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