Für zarten Lachs mit knuspriger Haut in wenigen Minuten den Lachs mit der Hautseite nach unten auf dem Herd anbraten. Die Haut wird knusprig, während die Fleischseite sanft gart, wodurch ein Überkochen verhindert wird.
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- Was ist Pan-Searing?
- Was man zu gebratenem Lachs servieren sollte
- Einfaches Rezept für gebratenen Lachs
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Was ist Pan-Searing?
Das Anbraten ist eine Technik, die auf hohen Temperaturen beruht, um Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten eine knusprige, gebräunte Kruste zu verleihen – denken Sie an perfekt karamellisierte Jakobsmuscheln und knisternde Fischhaut. Um die besten Ergebnisse beim Anbraten zu erzielen, verwenden Sie dreilagige Töpfe und Pfannen, die eine Schicht Edelstahl zwischen Schichten aus Aluminium haben. Die Wärmeleitfähigkeit von Aluminium ermöglicht ein gleichmäßiges Garen; Kochgeschirr aus Edelstahl allein eignet sich nicht zum Anbraten und kann zu heißen Stellen und Verbrennungen führen. Auch gusseiserne Pfannen und beschichtete Pfannen funktionieren gut.
Was man zu gebratenem Lachs servieren sollte
In der Pfanne gebratener Lachs kocht schnell und ist somit perfekt für ein Abendessen unter der Woche sowie für eine Dinnerparty. Servieren Sie Ihren in der Pfanne gebratenen Lachs auf einem Bett aus sautiertem Grün , und beenden Sie es mit einem Spritzer frischem Zitronensaft. Oder servieren Sie es neben Avocado-Rucola-Salat , eine erfrischende, aber reichhaltige Beilage, die sich an einem Wochentag leicht zusammenstellen lässt. Für ein besonders leckeres Abendessen mit gebratenem Lachs mach eine schnelle Zitronen-Knoblauch-Buttersauce von die Pfanne ablöschen mit Weißwein und dann Zitronenscheiben, eine zerdrückte Knoblauchzehe und viel Butter hinzufügen. Die Buttersauce über die Lachsfilets träufeln oder als Beilage in einer Sauciere servieren. Alternativ würzen Sie Ihre Buttersauce mit Kapern und gehackter frischer Petersilie.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenEinfaches Rezept für gebratenen Lachs
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Dient
zweiVorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
15 MinutenKochzeit
10 MinutenZutaten
- 2 Lachsfilets mit Haut, jeweils etwa ⅓ Pfund
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
- Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Olivenöl oder Butter bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Wenn das Öl zu schimmern beginnt, den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wenn die Ränder der Lachshaut goldbraun sind (ca. 2–3 Minuten), die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen, bis sie vollständig undurchsichtig sind, etwa 5–6 Minuten.
- Den Lachs mit einem Fischspatel mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen.
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