Rote Bohnenpaste herstellen: 4 Möglichkeiten, Rote Bohnenpaste zu verwenden

Rote Bohnenpaste ist ein einfach zuzubereitendes Grundnahrungsmittel für Liebhaber asiatischer Süßigkeiten.

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• Was ist rote Bohnenpaste?
• Was sind die verschiedenen Arten von roter Bohnenpaste?
• 4 Möglichkeiten, rote Bohnenpaste zu verwenden
• Wie man ein Rezept für rote Bohnenpaste macht
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Was ist rote Bohnenpaste?

Rote Bohnen Paste ( anko ) ist eine Paste aus gekochten und gesüßten Adzukibohnen. Adzukibohnen – auch bekannt als Azukibohnen oder rote Mungobohnen – sind kleine chinesische Bohnen mit dem gleichen tiefkastanienbraunen Farbton wie Kidneybohnen. Die beliebte süße Paste ist die Hauptzutat vieler chinesischer und japanischer Süßigkeiten. In den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden Sie zubereitete rote Bohnenpaste und Dosen- oder rohe Adzukibohnen.

Was sind die verschiedenen Arten von roter Bohnenpaste?

Im Allgemeinen fällt die Zubereitung von roter Bohnenpaste in zwei verschiedene Texturkategorien:

• Chunky : In Japan lassen Köche die Bohnen nach dem Kochvorgang im Ganzen und kombinieren sie dann mit Zucker zu einer stückigen Zubereitung, die als . bekannt ist tsuban . ( Tsubushian bezieht sich auch auf eine stückige Konsistenz, bei der die Bohnen nach dem Kochen jedoch etwas mehr püriert werden, während ogura-an bezieht sich auf eine Mischung aus klobig und glatt.)
• Glatt : Bekannt als koshian in Japan wird rote Bohnenpaste mit einer glatten Konsistenz traditionell hergestellt, indem die gekochten Bohnen durch ein Sieb gepresst und die Schalen entfernt werden. In einer Heimküche lassen Köche normalerweise die Häute an und pürieren die gekochten Bohnen mit einer Küchenmaschine.

4 Möglichkeiten, rote Bohnenpaste zu verwenden

Chinesische Rezepte für rote Bohnenpaste enthalten in der Regel ein Fett wie Butter, Schmalz, Pflanzenöl oder sogar Kokosöl, um die Geschmeidigkeit der endgültigen Paste zu verbessern, während japanische Rezepte nur auf Zucker und Wasser basieren. Sie können rote Bohnenpaste in einer Vielzahl von Zubereitungen verwenden:

1. Als Gewürz . Rote Bohnenpaste ist oft das primäre süße Element in ansonsten milden Präsentationen. Zum Beispiel das japanische Gericht anko dango verfügt über eine Schicht aus tsuban Bohnenpaste nach Art, serviert auf einem Spieß aus einfachen, zäh-weichen Teigtaschen. Im daifuku mochi , glatte rote Bohnenpaste ist in eine äußere Schicht aus dehnbarem gefüllt mochi Teig.
2. Als Eiscreme-Topping . Die kühle Cremigkeit von Eiscreme passt auf natürliche Weise in die Textur der glatten, leicht körnigen roten Bohnenpaste, die Sie in Eiscreme schwenken oder als Garnierung oder Beilage servieren können. Lose, tsuban Rote Bohnen nach Art sind auch ein beliebtes Topping in hawaiianischem Shave Ice.
3. Als Gebäckfüllung . In Japan enthalten viele süße Streetfood-Snacks Anko, die zwischen weichen Teigschichten eingelegt sind, wie dorayaki , das zwei kleine Pfannkuchen enthält, und taiyaki , eine versiegelte Waffel-ähnliche Konfekt in Form eines Fisches. Chinesische Mooncakes enthalten rote Bohnenpaste in einem Lotussamen-Gebäck, und rote Bohnenbrötchen sind wie Sesambällchen ein beliebtes Dim-Sum-Produkt.
4. In Reisknödel und Brötchen . Zongzi , Klebreis-Knödel oder Klebreis-Knödel enthalten oft rote Bohnenpaste, ebenso wie weiche, kissenartige Dampfbrötchen, bekannt als dou sha bao .

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Wie man ein Rezept für rote Bohnenpaste macht

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Die Herstellung von roter Bohnenpaste ist ein einfacher vierstufiger Prozess:

1. Vorbereitung . Spüle 1 Tasse Adzukibohnen ab und entsorge alle beschädigten. In einen großen Topf geben und mit so vielen Tassen Wasser füllen, wie die Bohnen ein paar Zentimeter untertauchen.
2. Mindestens eine Stunde kochen . Bringen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze zum Kochen; Die Bohnen abgießen und den Topf wie zuvor mit Wasser auffüllen. (Dieser Schritt hilft, den bitteren Geschmack in der äußeren Schicht der Bohne zu beseitigen.) Ein zweites Mal aufkochen und dann auf Köcheln reduzieren. 1 Stunde kochen lassen, oder bis die Bohnen zwischen den Fingern weich sind, und nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten.
3. Abgießen und würzen . Die gekochten Bohnen abgießen und zurück in den Topf geben. Fügen Sie 1 Tasse Zucker (passen Sie die Zuckermenge nach Wunsch) und eine Prise koscheres Salz hinzu und rühren Sie bei schwacher Hitze um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Pürieren oder mischen . Wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen, können Sie hier aufhören oder mit einer Gabel weiter pürieren, bis die Paste die gewünschte Textur erreicht. Für eine geschmeidige Konsistenz Bohnen in eine Küchenmaschine geben und pürieren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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